羅永浩手撕西貝，我們如何分辨預制菜？如何避免吃到預制菜？

近日，羅永浩吐槽西貝莜面村的菜全是預制菜，西貝的老板卻直接說西貝沒有使用預制菜。

西貝甚至要起訴羅永浩，而老羅也懸賞十萬征集西貝用預制菜的證據。

西貝的老板也是虎，羅永浩也敢惹，特別是在自身不夠硬的情況下，去招惹羅永浩，無疑是把這件事的輿論進一步放大。

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而現在西貝還搞了一次后廚直播，那簡直慘不忍睹。

廚師在面對記者時說煮好的羊排用三餐，第二天還能用。

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而且還發現了大量凍品，速凍炸茄子

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2024年生產的速凍南瓜泥

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馬上就滿一年的冷凍羊腿。

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這些凍貨不是預制菜嗎？反正西貝的人不承認這是預制菜。

我其實也關注預制菜很久了，之前也寫過預制菜的文章。

多年以前也做過餐飲行業，也看到過很多人都在布局預制菜，他們要解決餐飲對廚師的依賴，所以要在中央廚房或者工廠里保準生產統一口味，在店里只是加熱一下就擺盤出餐。

可能很多人還沒意識到問題的嚴重性，可以這么說，你在外面吃絕大部分都是預制菜了，如何分辨預制菜呢？

首先，就是外賣，現在的外賣平臺，抽成高，還要求出餐速度快，商家只能拼命壓制成本，其中最好的方式就是預制菜。把預制菜包放在熱水里解凍，用微波爐加熱就可以出餐，速度非常快，成本非常低，顧客花了大價錢，卻吃了預制菜，一份蓋飯，可能只需要三五塊的成本，卻能賣一二十，如果是這樣，顧客何不在網上自己買預制菜，用公司微波爐加熱就可以了。

所以外賣就是預制菜的重災區，大家點外賣的時候要看一下商家有沒有堂食。有堂食的概率小一點，但也不絕對。

其次，就是吃席，特別是城市里的酒店里的酒席，除了最后上的炒素菜和果盤，幾乎都是預制菜。每年過年前后，都要去吃很多酒席，你能在不同的酒店吃到完全一樣的口味。

你能明顯感覺到酒席上的菜完全沒有鍋氣，甚至外面有點溫熱，里面還是冷的。

而且里面的配菜，也都是那種不易氧化變色的素菜，比如豆芽，海帶，蘿卜，冬瓜，青紅椒，洋蔥，土豆等，綠葉菜只會最后單獨上，等于一場酒席，只有綠葉菜是現炒的。

所以過年期間的酒席，如果不是親近的人，我寧愿在家里吃剩飯，也不愿意去吃那些預制菜。

甚至農村的壩壩宴，有的也圖方便省錢，也在用預制菜。

因為酒席要求出餐快，還要保持口味，擺脫對廚師的依賴，還要利潤高，只能采用預制菜。

第三，就是各種門店，特別是那種加盟店，為了品控很多都是預制菜。尤其是大型商場里的餐飲特別嚴重。

我有一次跟朋友吃飯，點了一個酸菜魚，結果一兩分鐘就端上來了，以前去店里吃魚，還要選魚殺魚煮魚，怎么也要一二十分鐘吧，沒想到兩分鐘就上來了，而且別提有多難吃了，都不冒熱氣。

就這種還要賣一百多，真把顧客當傻子整。現在很多人都在埋怨生意不好做，特別是餐飲行業不好做，餐飲行業不就是被這群只追求利潤的預制菜給搞得信任崩塌嗎？

我踏馬出去下館子，就是想品嘗美食，不是想像外賣那樣只為了果腹，結果還是遇到預制菜。

甚至有的店看著有人炒菜的，其實也是預制菜回鍋炒出鍋氣，甚至你出去吃碗面，牛肉面炸醬面的澆頭也都是預制菜。

甚至涮火鍋、燒烤、小龍蝦，蛋炒飯，很多菜品都是預制菜。

早餐在路邊買的包子饅頭和粥，除非能看到老板在那里揉面做包子的，如果只是看到一個蒸籠，也很有可能是預制菜。

我在廣東經常去吃的早茶店，后來發現是預制菜后，也沒去吃了。

所以預制菜是無孔不入，完全改變我們的餐飲文化。

有人說預制菜干凈衛生味道好有很多優點，可如果預制菜這么好，西貝的老總為什么堅決不承認呢？

現在的問題是很多預制菜賣出了現炒菜的價格。

比如榨菜是預制菜，賣五毛一包，大家都能接受，方便面是預制菜，賣三四塊錢，大家也覺得挺好。可現在的飯店里的預制菜，成本極低，卻要賣出極高的價格。我想吃點新鮮健康的，你卻拿出一年前的凍貨，這不是欺騙消費者嗎？

所以很多人都是稀里糊涂的吃到預制菜。

我們如何能避免吃到預制菜呢？

1，自己做飯，特別是天天點外賣的打工人，一定要學會自己做飯，預制菜外賣能吃一個月一年，能吃幾十年嗎？長期這樣吃，恐怕退休金都不用領了。

而自己做飯，做一點簡單的餐食，其實用不了多少時間。周末買菜，把肉切好分裝，凍起來。米飯可以用電飯煲定時煮，切點配菜（如果是帶飯中午吃，不要選擇易變色的菜），其實十分鐘就能炒好搞定。與其吃別人的一年前的預制菜，不如吃自己一周的預制菜。

自己的健康自己負責。

2，如果非要吃外賣，可以在備注里要求商家不要放某一種調料。不要花椒，不要生姜，不要蒜，如果做得絕一點還可以不要放鹽，自己來放。用來區分預制菜和現炒菜。

有人就曾在點蛋炒飯時備注不要豌豆，結果商家直接說做不了。預制菜已經炒好了，不可能一粒一粒的挑出來吧。用這種方法來排除那些賣預制菜的店鋪。

3，在外面吃飯，寧愿選擇路邊蒼蠅館子，也別選擇那些商超加盟店。特別是那種開了很久的蒼蠅館子，夫妻店最好，招牌菜越少越好。只要他能把一道菜做到極致，就可以。

4，能看到全部制作過程的餐館。現在天下苦預制菜久已，有的店就反其道而行之，也能吸引顧客。明火明灶，現做現吃，這類餐館必將有更大的市場。

預制菜是食品工業的產品，其發展趨勢也是勢不可擋，用這種廉價的東西果腹，就能把更多的經歷用來工作，而且長期吃，吃出問題還能利好醫療，利好社保。

我不是反對預制菜，可我去下館子，是想體驗服務的，不是去體驗食品工業的，因為傳統的餐飲是服務業的。

就好比你去找一個大師求一幅字，大師直接給你一副印刷品。字還是一樣的字，甚至紙張的質量可能更好。可印刷品的書法能和大師真跡相比嗎？

用預制菜冒充現做現炒的菜，不就是用印刷品冒充大師真跡嗎？

你是什么就應該標注清楚，讓消費者吃得明明白白。

所以這次羅永浩手撕西貝莜面村，也讓大家更加深入的了解到預制菜已經發展到什么地步了。

本以為預制菜是底層的特供，沒想到羅永浩這樣的階層也吃預制菜。

而預制菜的終點可能就是人飼料。吃一把飼料，就能解決溫飽還有營養均衡，你愿意吃嗎？

全文完

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