9月12日晚,網紅羅永浩在微博、抖音、B站等多個平臺進行直播,談論近日和西貝有關預制菜的爭議話題。羅永浩強調,他不反對預制菜,他呼吁的是保證消費者對預制菜的知情權。
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在直播中,羅永浩贊揚了另一餐飲品牌老鄉雞:“預制菜不是不可以用,而是要標注清楚,這一點所有用預制菜的餐廳,要學學你們的同行老鄉雞。我這輩子還沒吃過老鄉雞,準備試試。”
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一、透明化舉措
三色分級標注系統
綠標(餐廳現做):占比70.6%(如肥西老母雞湯、清炒時蔬),食材生鮮配送,門店現場烹飪;
黃標(半預制):占比27.7%(如梅菜扣肉),中央廚房預加工后門店二次烹飪;
紅標(復熱預制):僅2道菜(筍子燒肉、秘汁鹵肉飯),占比1.7%,門店加熱出品。
所有門店公示加工等級牌,消費者可自主選擇。
全鏈路信息公開
公開20萬字《菜品溯源報告》,涵蓋188道菜品的原料來源、供應商信息(202家)、加工流程及配送時效;
開通中央廚房及門店后廚實時直播,接受公眾“云監工”;
承諾“當日制作、當日報廢”,禁售隔夜菜。
二、與西貝爭議的對比
西貝的困境:
羅永浩質疑其高價售賣預制菜但未明示,西貝創始人賈國龍堅稱“100%無預制菜”,但后廚直播被曝使用冷凍食材(如保質期18個月的海鱸魚、24個月西蘭花);
消費者認為其“隱瞞+高價”損害知情權,單日營收減少超200萬元。
老鄉雞的破局:
羅永浩直播中力贊:“所有用預制菜的餐廳該學老鄉雞!”;
消費者反饋“標注清晰反而更愿買單”,復購率提升。
三、行業影響與政策推動
定義分歧與共識
企業端:西貝依據國家標準(中央廚房配送非預制菜)自辯;
消費端:大眾認定“非現場制作即屬預制”,要求透明化。
營養學家范志紅指出:“預制菜是中性詞,關鍵在于商家是否誠信透明”。
政策與效仿浪潮
2025年3月《餐飲服務預制菜標識管理規定》實施,強制餐飲企業標注預制菜,違者最高罰10萬元;
綠茶、外婆家等品牌承諾優化標注,效仿老鄉雞模式。
四、消費者態度與市場啟示
核心訴求:72%消費者支持強制標注預制菜(中消協數據),反感的并非預制菜本身,而是“偽裝現做+高價”的欺騙行為;
老鄉雞的啟示:
坦誠公開反而提升信任,2024年其營收增長11.3%至62.88億元;
餐飲競爭正從“效率戰”轉向“信息真實性戰”,透明化成核心競爭力。
網友銳評:“預制菜不是原罪,欺騙才是!”這場由一頓飯引發的透明化戰爭,正在重塑中國餐飲業的游戲規則。
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