羅永浩的反智流氓邏輯將害苦中國(guó)人

9 月 10 號(hào)那天，羅永浩發(fā)了一條微博，總共就幾十個(gè)字，卻像一塊石頭扔到了平靜的湖里，一下子把西貝莜面村推到了熱搜最前面。那條微博是這么說(shuō)的：“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在太惡心了。”

就是這短短一句話，里面藏著三個(gè)讓別人容易掉進(jìn)去的 “坑”。西貝的老板賈國(guó)龍沒多想，一腳就踩進(jìn)去了，最后弄得自己特別狼狽。

坑一：偷換概念 —— 預(yù)制菜＝便宜貨

羅永浩在微博里沒明著說(shuō) “預(yù)制菜就是便宜貨”，但他把“那么貴” 和 “預(yù)制菜” 這兩個(gè)詞放在一塊兒說(shuō)，潛臺(tái)詞就很明顯了，就是想讓大家覺得：吃的卻是便宜的預(yù)制菜，這太不值了。這種暗示特別容易鉆進(jìn)大眾的腦子里，畢竟大家平時(shí)花錢吃飯，都想 “一分錢一分貨”。

可事實(shí)根本不是這么回事兒，預(yù)制菜和價(jià)格真的一點(diǎn)關(guān)系都沒有。

咱們先說(shuō)說(shuō)高端餐廳，就拿米其林三星餐廳來(lái)說(shuō)，很多人覺得這種級(jí)別的餐廳，所有菜肯定都是廚師在店里現(xiàn)做的，其實(shí)不是。這些餐廳照樣會(huì)用預(yù)制的環(huán)節(jié)，比如提前在中央廚房吊好高湯、把食材切好、做好初步的烹飪。要是沒有這些提前準(zhǔn)備好的預(yù)制工序，到了吃飯的高峰期，客人可能等兩個(gè)小時(shí)都吃不上熱乎菜。

再說(shuō)說(shuō)咱們平時(shí)常去的商場(chǎng)連鎖餐廳，像大家熟悉的海底撈、外婆家、太二酸菜魚這些品牌，要是脫離了預(yù)制體系，根本就撐不下去。為啥這么說(shuō)呢？你想啊，商場(chǎng)里的店鋪?zhàn)饨鸲噘F啊，隨便一個(gè)幾十平米的小店，一個(gè)月租金就得好幾萬(wàn)，要是后廚占的地方大，還得雇更多廚師現(xiàn)做菜，人工成本也高。而且現(xiàn)在的人吃飯都圖個(gè)快，要是等餐時(shí)間太長(zhǎng)，下次就不會(huì)再來(lái)了。所以說(shuō)，預(yù)制環(huán)節(jié)能幫這些餐廳節(jié)省成本、提高出餐速度，這不是什么見不得人的事兒，而是現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。

就拿海底撈來(lái)說(shuō)，他們店里的很多鍋底，比如番茄鍋底、清油鍋底，都是在中央廚房提前制作好，然后冷凍運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)門店的。到了門店，廚師只需要按照規(guī)定的比例加水加熱就行。這樣做不僅能保證每個(gè)門店的鍋底味道都一樣，還能大大縮短出餐時(shí)間。要是每個(gè)門店都現(xiàn)熬鍋底，先不說(shuō)廚師的水平不一樣會(huì)導(dǎo)致味道有差異，單是熬制鍋底需要的時(shí)間，就會(huì)讓客人等得不耐煩。

還有像太二酸菜魚里的酸菜，也是提前在工廠腌制好、處理好的。要是在門店現(xiàn)腌制酸菜，一方面需要專門的場(chǎng)地，另一方面腌制時(shí)間長(zhǎng)，根本滿足不了每天的用量。而且工廠腌制能嚴(yán)格控制鹽分、酸度，保證酸菜的質(zhì)量和安全，比在門店自己弄要靠譜多了。

所以說(shuō)，預(yù)制從來(lái)不是餐飲行業(yè)的 “原罪”，而是工業(yè)化時(shí)代里，餐飲品牌想活下去、活得好的必然選擇。不能因?yàn)樗穷A(yù)制的，就覺得它便宜、不值錢，關(guān)鍵還是看食材的好壞、制作工藝的高低。

坑二：情緒綁架 —— 預(yù)制菜＝惡心

羅永浩在微博里說(shuō) “實(shí)在太惡心了”，這四個(gè)字一下子就把預(yù)制菜釘在了 “不安全、不好吃” 的恥辱柱上。很多人看到 “惡心” 這兩個(gè)字，第一反應(yīng)就是 “預(yù)制菜肯定有問題”，根本不會(huì)去想背后的原因。

可有意思的是，羅永浩后來(lái)又補(bǔ)充了一句 “我不反對(duì)預(yù)制菜”。這就矛盾了，既然不反對(duì)，又為什么說(shuō)吃預(yù)制菜 “惡心” 呢？

這根本不是邏輯通順，而是妥妥的 “耍流氓”。

大家不妨想想，“惡心” 到底是從哪兒來(lái)的？是預(yù)制菜的食材不新鮮嗎？還是說(shuō)預(yù)制菜的味道太難吃了？又或者，僅僅是因?yàn)樗?“預(yù)制菜”，就覺得惡心？

要是說(shuō)食材不新鮮，那現(xiàn)在正規(guī)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)食材的把控比很多小餐館都嚴(yán)格。比如生產(chǎn)預(yù)制菜的工廠，會(huì)和固定的農(nóng)場(chǎng)合作，每天采購(gòu)新鮮的蔬菜、肉類，而且食材到了工廠之后，還會(huì)經(jīng)過(guò)好幾道檢驗(yàn)，不合格的食材根本不會(huì)被用來(lái)制作預(yù)制菜。反觀一些小餐館，采購(gòu)食材都是隨機(jī)的，有時(shí)候?yàn)榱耸″X，還會(huì)買不新鮮的食材，這樣做出來(lái)的菜，反而更讓人不放心。

要是說(shuō)味道難吃，那也是分情況的。現(xiàn)在很多預(yù)制菜的味道都很不錯(cuò)，比如咱們平時(shí)吃的速凍餃子、速凍包子，還有一些速食蓋飯，味道和現(xiàn)做的差別并不大。而且很多餐飲品牌會(huì)專門請(qǐng)廚師研發(fā)預(yù)制菜的配方，就是為了保證味道能讓消費(fèi)者接受。就拿肯德基的香辣雞翅來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是預(yù)制的半成品，到了門店之后再進(jìn)行油炸。要是味道真的 “惡心”，也不會(huì)有這么多人喜歡吃了。

真正讓人覺得 “惡心” 的，不是預(yù)制菜本身，而是羅永浩這種沒有任何證據(jù)，就給預(yù)制菜貼 “污名標(biāo)簽” 的行為，他用自己的個(gè)人情緒，煽動(dòng)了大眾對(duì)預(yù)制菜的焦慮。很多人本來(lái)對(duì)預(yù)制菜沒什么看法，可看到 “惡心” 這兩個(gè)字，再加上羅永浩的影響力，就跟著覺得預(yù)制菜不好了。

坑三：空談理性 —— 呼吁立法強(qiáng)制標(biāo)注

羅永浩還說(shuō)要 “立法強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜”，聽起來(lái)好像很有道理，說(shuō)是為了讓消費(fèi)者 “知情選擇”。可要是仔細(xì)想想，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)建議根本沒辦法落地。

首先，咱們得搞清楚，到底什么是 “預(yù)制菜”？這個(gè)定義就很難界定。

比如，餐館的廚房前一天晚上把牛腱鹵好，第二天早上拿到店里，客人點(diǎn)單的時(shí)候再切片裝盤，這算不算預(yù)制菜？要是算的話，那很多餐館的涼菜、鹵菜不都是預(yù)制的嗎？難道以后餐館賣個(gè)鹵牛肉，還得在菜單上標(biāo)上 “本菜品為預(yù)制菜”？

再比如，一些連鎖品牌的中央廚房把半成品做好，真空包裝之后冷凍起來(lái)，運(yùn)到各個(gè)門店，門店收到之后，按照步驟加熱、烘烤，然后端給客人，這算不算預(yù)制菜？要是算的話，那現(xiàn)在很多烘焙店的面包、蛋糕，還有一些快餐店的漢堡肉餅，都是這么做的，難道都要一一標(biāo)注嗎？

更別說(shuō)咱們家里常用的醬油、味精、蠔油了，這些不都是工廠提前制作好的 “預(yù)制產(chǎn)品” 嗎？要是按照 “強(qiáng)制標(biāo)注” 的說(shuō)法，那超市里賣的這些調(diào)味品，是不是也得在包裝上標(biāo)上 “本產(chǎn)品為預(yù)制產(chǎn)品”？這顯然不現(xiàn)實(shí)。

沒有一個(gè)清晰、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定義 “預(yù)制菜”，所謂的 “立法強(qiáng)制標(biāo)注” 就是一句空話。羅永浩說(shuō)這句話，看起來(lái)是站在消費(fèi)者的角度考慮問題，實(shí)際上是在搶占道德高地，把自己放在 “為消費(fèi)者發(fā)聲” 的位置上，同時(shí)還把西貝推到了風(fēng)口浪尖，讓西貝承受大家的質(zhì)疑。

就像之前有個(gè)地方想出臺(tái)政策，要求餐館標(biāo)注預(yù)制菜，結(jié)果剛提出來(lái)就遭到了很多反對(duì)。因?yàn)榇蠹野l(fā)現(xiàn)，根本沒辦法明確劃分 “預(yù)制菜” 和 “現(xiàn)做菜” 的界限。比如一道魚香肉絲，廚師提前把肉絲腌好，這算不算預(yù)制？要是算的話，那幾乎所有炒菜都有預(yù)制的環(huán)節(jié)，總不能讓餐館把每一步都標(biāo)出來(lái)吧？所以說(shuō)，羅永浩的這個(gè)建議，看起來(lái)合理，實(shí)際上根本行不通。

西貝的 “跳坑” 悲劇：一步錯(cuò)，滿盤輸

而西貝呢？面對(duì)羅永浩那條微博帶來(lái)的輿論風(fēng)暴，西貝的老板賈國(guó)龍反應(yīng)倒是很快，當(dāng)天晚上就出來(lái)回應(yīng)了，他說(shuō)：“我們 95% 都是現(xiàn)做，沒有預(yù)制菜。”

本來(lái)賈國(guó)龍可能是想趕緊澄清，平息大家的質(zhì)疑，可他這話一出口，反而給自己招來(lái)了更多麻煩。沒過(guò)多久，網(wǎng)上就有人扒出了西貝之前的宣傳文案，那些文案里明明白白寫著 “中央廚房 + 門店復(fù)熱”，還有西貝之前在采訪里說(shuō)過(guò)，他們的很多菜品都是通過(guò)中央廚房預(yù)處理的。這些舊內(nèi)容一出來(lái)，就像打了賈國(guó)龍的臉，大家都覺得西貝在 “撒謊”。

西貝急于否認(rèn)自己用了預(yù)制菜，其實(shí)從側(cè)面承認(rèn)了 “預(yù)制菜是可恥的、見不得人的”，這正好掉進(jìn)了羅永浩之前設(shè)下的 “陷阱” 里。羅永浩就是想讓大家覺得 “預(yù)制菜不好”，而西貝的否認(rèn)，剛好印證了這個(gè)想法，讓大家覺得 “你看，西貝自己都覺得預(yù)制菜拿不出手，所以才不敢承認(rèn)”。

要知道，西貝為了讓大家接受 “中央廚房” 這個(gè)概念，花了整整十年的時(shí)間。這些年里，西貝一直在跟消費(fèi)者說(shuō)：“我們用中央廚房，是為了保證每一道菜的品質(zhì)都一樣，讓大家不管在哪個(gè)城市的西貝，都能吃到同樣味道的莜面、同樣味道的羊肉。” 很多消費(fèi)者慢慢也接受了這個(gè)說(shuō)法，覺得中央廚房確實(shí)能保證品質(zhì)穩(wěn)定。

可就因?yàn)橘Z國(guó)龍這一句倉(cāng)促的 “沒有預(yù)制菜”，之前十年的努力全白費(fèi)了，一下子回到了原點(diǎn)。現(xiàn)在大家提起西貝，首先想到的不是 “品質(zhì)穩(wěn)定”，而是 “撒謊”“不敢承認(rèn)用預(yù)制菜”。

西貝之所以會(huì)落到這個(gè)地步，關(guān)鍵就是不會(huì)用科學(xué)的邏輯為自己辯護(hù)，只能在輿論戰(zhàn)里被動(dòng)挨打。其實(shí)西貝完全可以坦誠(chéng)地跟大家說(shuō)：“我們確實(shí)用了中央廚房做預(yù)制環(huán)節(jié)，但這不是為了偷工減料，而是為了保證品質(zhì)和出餐速度。我們的預(yù)制菜都是用新鮮食材做的，制作過(guò)程也符合安全標(biāo)準(zhǔn)，大家可以放心吃。”

要是西貝能這么說(shuō)，再拿出一些證據(jù)，比如中央廚房的照片、食材采購(gòu)的憑證、質(zhì)檢報(bào)告等等，可能大家就不會(huì)這么質(zhì)疑了。可西貝偏偏選擇了 “否認(rèn)”，這種逃避的態(tài)度，只會(huì)讓大家更不信任。

就像之前有個(gè)餐飲品牌，也被質(zhì)疑用預(yù)制菜，那個(gè)品牌沒有否認(rèn)，而是直接開放了自己的中央廚房，邀請(qǐng)消費(fèi)者和媒體去參觀。大家看到中央廚房里干凈的環(huán)境、嚴(yán)格的食材檢驗(yàn)流程、規(guī)范的制作步驟之后，不僅不再質(zhì)疑，反而對(duì)這個(gè)品牌更信任了。

西貝本來(lái)也可以這么做，可它卻走了最錯(cuò)的一步。現(xiàn)在西貝不僅要面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，還要花更多的時(shí)間和精力去修復(fù)自己的品牌形象，這可比一開始就坦誠(chéng)面對(duì)要難得多。

撕開濾鏡：預(yù)制菜的真實(shí)面目

現(xiàn)在很多人對(duì)預(yù)制菜有偏見，覺得它不安全、不好吃、不新鮮。其實(shí)這些偏見一是因?yàn)椴涣私猓潜蝗藥Ч?jié)奏。預(yù)制菜的刻板印象和反感其實(shí)來(lái)自上一波關(guān)于預(yù)制菜的熱點(diǎn)，它是學(xué)校食堂被管制的結(jié)果，而不是預(yù)制菜的問題。

要是咱們把這些偏見的 “濾鏡” 去掉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的真實(shí)面目——安全、高效、可控。

現(xiàn)在商場(chǎng)里的餐飲門店，租金有多高。一線城市的商場(chǎng)里租了一個(gè) 50 平米的小店，一個(gè)月的租金就要 8 萬(wàn)塊錢，平均下來(lái)每平米每天的租金差不多要 53 塊錢。要是地段好一點(diǎn)的商場(chǎng)，每平米每天的租金能達(dá)到 200 塊錢，這還不算水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)。

而食品工廠的租金就便宜多了，一般來(lái)說(shuō)，工廠都建在郊區(qū)或者工業(yè)園區(qū)，每平米每天的租金也就 10 塊錢左右，有的地方甚至更便宜。這么一對(duì)比，大家就知道為什么很多餐飲品牌會(huì)選擇在工廠做預(yù)制菜，而不是在門店現(xiàn)做了。

工廠的租金便宜，就能拿出更多的錢來(lái)搭建專業(yè)的設(shè)備、打造凈化車間。比如，制作預(yù)制菜需要的冷鏈設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備，這些設(shè)備都不便宜，一套下來(lái)可能要幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)。要是在門店里弄這些設(shè)備，一方面租金成本太高，另一方面門店的空間也不夠。

而且工廠的凈化車間能保證制作環(huán)境的衛(wèi)生。我之前去參觀過(guò)一家做預(yù)制菜的工廠，他們的凈化車間是按照食品生產(chǎn)的最高標(biāo)準(zhǔn)建的，進(jìn)入車間之前要換衣服、戴口罩、戴帽子、洗手、消毒，還要經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室，確保身上沒有細(xì)菌。車間里的溫度、濕度都有嚴(yán)格的控制，食材制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行。

反觀一些門店的后廚，空間狹小，設(shè)備也沒那么專業(yè)，有的后廚甚至連基本的消毒設(shè)備都沒有。廚師在里面做菜，很容易受到環(huán)境的污染。所以說(shuō)，從生產(chǎn)環(huán)境來(lái)看，工廠比門店更適合做預(yù)制菜，也更能保證預(yù)制菜的安全。

做餐飲的人都知道，要保證每一道菜的味道都一樣，其實(shí)很難。因?yàn)閺N師的水平不一樣，就算是同一個(gè)廚師，每天的狀態(tài)不一樣，炒出來(lái)的菜味道也會(huì)有差異。比如有的廚師今天手重一點(diǎn)，鹽就放多了；明天手輕一點(diǎn)，鹽就放少了，這樣客人吃起來(lái)體驗(yàn)就不好。

而預(yù)制菜在工廠生產(chǎn)，就能很好地解決這個(gè)問題。工廠里用的是機(jī)器生產(chǎn)，溫度、濕度、PH 值這些關(guān)鍵指標(biāo)，都能通過(guò)儀器全程監(jiān)控，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有精確的數(shù)據(jù)支撐。比如制作一道紅燒肉，機(jī)器會(huì)嚴(yán)格按照配方，精準(zhǔn)的控制糖、鹽、醬油的用量，還有燉煮的時(shí)間和溫度，確保每一份紅燒肉的味道都一模一樣。

一個(gè)在預(yù)制菜工廠生產(chǎn)一道魚香肉絲，光是調(diào)料的配比，就精確到了克。比如鹽放 5 克，糖放 8 克，醋放 10 克，這些都有嚴(yán)格的規(guī)定，不會(huì)有一點(diǎn)偏差。而且燉煮的時(shí)候，溫度必須控制在 100℃，時(shí)間必須是 30 分鐘，多一秒少一秒都不行。

這樣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，比廚師 “憑感覺” 做菜要靠譜多了。客人不管什么時(shí)候吃，不管在哪個(gè)門店吃，都能吃到同樣味道的菜，不會(huì)出現(xiàn) “這次好吃，下次不好吃” 的情況。

而且機(jī)器生產(chǎn)還能避免人為失誤。比如有的廚師在炒菜的時(shí)候，可能會(huì)忘記放某種調(diào)料，或者火候沒控制好，把菜炒糊了。而機(jī)器生產(chǎn)就不會(huì)出現(xiàn)這些問題，只要設(shè)定好程序，機(jī)器就會(huì)按照程序一步步來(lái)，不會(huì)出錯(cuò)。

現(xiàn)在很多餐飲品牌的預(yù)制菜，都是找第三方工廠生產(chǎn)的。這些第三方工廠為了能和餐飲品牌長(zhǎng)期合作，對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量要求特別嚴(yán)格，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)食品安全問題，他們不僅會(huì)失去這個(gè)客戶，還可能面臨巨額的賠償，甚至倒閉。

所以說(shuō)，第三方工廠在生產(chǎn)預(yù)制菜的時(shí)候，會(huì)特別小心，從食材采購(gòu)到生產(chǎn)加工，再到包裝運(yùn)輸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的檢驗(yàn)。比如食材采購(gòu)的時(shí)候，工廠會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，只和有資質(zhì)、口碑好的供應(yīng)商合作。食材到了工廠之后，會(huì)先進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的食材直接退回。生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)有專門的質(zhì)檢人員隨時(shí)抽查，確保每一份預(yù)制菜都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝好之后，還要進(jìn)行抽樣檢測(cè)，只有檢測(cè)合格的產(chǎn)品才能運(yùn)給餐飲品牌。

反觀一些小作坊，他們沒有這樣的質(zhì)量把控，生產(chǎn)環(huán)境差，食材來(lái)源也不明，做出來(lái)的東西根本沒有安全保障。可很多人覺得 “路邊攤現(xiàn)炒的菜更安全”，其實(shí)這是一種誤解。路邊攤的后廚大多不透明，你根本不知道他們用的食材新不新鮮，有沒有洗干凈，制作過(guò)程衛(wèi)不衛(wèi)生。之前就有新聞報(bào)道，有的路邊攤用過(guò)期的食材，或者在制作過(guò)程中不洗手，導(dǎo)致客人吃了之后拉肚子。

所以說(shuō)，路邊攤的 “現(xiàn)炒”，未必比預(yù)制菜更安全。大家不能只看 “現(xiàn)做” 這個(gè)形式，更要關(guān)注食材的質(zhì)量和制作過(guò)程的衛(wèi)生。

流量狂歡背后：誰(shuí)在摧毀餐飲工業(yè)化成果？

這些年，只要一出現(xiàn)關(guān)于 “反預(yù)制菜” 的話題，很快就能上熱搜，而且討論度特別高。可大家有沒有想過(guò)，這些熱搜的背后，其實(shí)是一場(chǎng) “流量狂歡”，有人在里面賺得盆滿缽滿，而受損的卻是整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)。

現(xiàn)在很多博主，為了能讓自己的文章或者視頻有更多人看，就會(huì)故意說(shuō)一些煽動(dòng)性的話，制造焦慮。比如一提到預(yù)制菜，他們就會(huì)說(shuō) “預(yù)制菜是用過(guò)期食材做的”“預(yù)制菜里全是添加劑”“吃預(yù)制菜會(huì)生病”，這些話沒有任何證據(jù)，卻特別能吸引眼球。

我之前刷到過(guò)一個(gè)美食博主的視頻，標(biāo)題是 “揭秘！你吃的預(yù)制菜有多臟？”。視頻里，博主拿著一份不知道從哪兒來(lái)的預(yù)制菜，一會(huì)兒說(shuō)里面的肉是 “僵尸肉”，一會(huì)兒又說(shuō)調(diào)料里的添加劑超標(biāo)，還故意把預(yù)制菜說(shuō)得特別惡心。可實(shí)際上，他手里那份預(yù)制菜，根本不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，可能是他從某個(gè)小作坊里買來(lái)的。

就是這樣一條沒有事實(shí)依據(jù)的視頻，播放量卻有幾百萬(wàn)，評(píng)論區(qū)里很多人都跟著罵預(yù)制菜。而那個(gè)博主，靠著這條視頻漲了好幾萬(wàn)粉絲，還接了不少?gòu)V告，賺了不少錢。他根本不管自己說(shuō)的話會(huì)不會(huì)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)造成影響，只要能賺流量、能賺錢就行。

還有一些博主，會(huì)故意斷章取義。比如，他們會(huì)找一些預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中的小問題，然后無(wú)限放大，說(shuō)成是整個(gè)行業(yè)的 “黑幕”。這些博主就是利用了大家對(duì)預(yù)制菜的不了解，故意制造焦慮，賺取流量。他們的行為，不僅誤導(dǎo)了消費(fèi)者，還對(duì)正規(guī)的預(yù)制菜企業(yè)造成了很大的傷害。很多預(yù)制菜企業(yè)因?yàn)檫@些不實(shí)言論，訂單量大幅下降，甚至面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。

除了博主，很多觀眾也在這場(chǎng)流量狂歡中推波助瀾。他們看到關(guān)于預(yù)制菜的負(fù)面消息，根本不會(huì)去驗(yàn)證真假，就會(huì)立刻轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論，跟著一起罵。

為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)楹芏嗳硕加?“獵奇心理”，覺得 “原來(lái)我平時(shí)吃的東西這么可怕”，這種感覺能讓他們覺得自己 “知道了別人不知道的秘密”，然后再把這些 “秘密” 分享給別人，獲得一種滿足感。

比如，有人在網(wǎng)上看到 “預(yù)制菜是用過(guò)期肉做的”，就會(huì)立刻轉(zhuǎn)發(fā)到家庭群里，跟家里人說(shuō) “以后別吃預(yù)制菜了，全是過(guò)期肉”。家里人看到之后，也會(huì)跟著害怕，然后再轉(zhuǎn)發(fā)給其他人。就這樣，不實(shí)消息像滾雪球一樣，越滾越大，最后讓更多人對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生恐懼。

還有一些人，本身就對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)有偏見，覺得 “機(jī)器做出來(lái)的東西不如手工做的好”“工廠生產(chǎn)的東西肯定有添加劑”。所以，當(dāng)他們看到關(guān)于預(yù)制菜的負(fù)面消息時(shí)，就會(huì)覺得 “果然如此”，更加堅(jiān)信自己的想法。他們根本不會(huì)去想，工業(yè)化生產(chǎn)其實(shí)能更好地保證食品安全，也不會(huì)去看正規(guī)預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)流程和質(zhì)檢報(bào)告。

這些觀眾沉迷于這種 “獵奇式焦慮”，不僅讓自己陷入了對(duì)預(yù)制菜的誤解，還幫助博主傳播了不實(shí)消息，進(jìn)一步破壞了預(yù)制菜行業(yè)的形象。

最可憐的就是中國(guó)餐飲行業(yè)了。咱們花了二十年時(shí)間，才把餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做起來(lái)，把食品安全水平提到了歷史最高，可現(xiàn)在，卻因?yàn)橐恍┎粚?shí)言論，一夜之間被打回了 “小農(nóng)經(jīng)濟(jì)” 的時(shí)代。

二十年前，中國(guó)的餐飲行業(yè)還很落后。那時(shí)候，很多餐館都是小作坊式的，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全也沒有保障。那時(shí)候，大腸菌群超標(biāo)、黃曲霉毒素超標(biāo)的情況很常見，每年都有很多人因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻氖澄锒　?/p>

為了改變這種情況，很多餐飲人開始推動(dòng)餐飲工業(yè)化。他們建立中央廚房，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控。經(jīng)過(guò)二十年的努力，中國(guó)餐飲行業(yè)的工業(yè)化水平有了很大的提高，食品安全問題也得到了很好的解決。現(xiàn)在，正規(guī)餐飲企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜，大腸菌群、黃曲霉毒素等有害指標(biāo)的檢出率，已經(jīng)降到了歷史最低。

可現(xiàn)在，因?yàn)橐恍┎┲鞯牟粚?shí)言論，還有觀眾的盲目跟風(fēng)，大家對(duì)餐飲工業(yè)化產(chǎn)生了誤解，覺得 “工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)制菜就是垃圾”“還是手工現(xiàn)做的菜好”。這種想法讓很多餐飲企業(yè)不得不放棄工業(yè)化生產(chǎn)，重新回到手工制作的模式，這無(wú)疑是一種倒退。

就拿一家做速凍餃子的企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們花了幾百萬(wàn)引進(jìn)了先進(jìn)的速凍設(shè)備，能保證餃子在速凍過(guò)程中不破壞營(yíng)養(yǎng)，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。可因?yàn)榫W(wǎng)上的不實(shí)言論，很多人覺得 “速凍餃子不如手工餃子新鮮”，導(dǎo)致他們的餃子銷量大幅下降。最后，這家企業(yè)不得不減少速凍餃子的生產(chǎn)，增加手工餃子的產(chǎn)量。可手工餃子的生產(chǎn)效率低，成本高，還很難保證每一個(gè)餃子的味道都一樣，這讓企業(yè)陷入了困境。

咱們好不容易建立起來(lái)的餐飲工業(yè)化體系，就這樣被一些不實(shí)言論和盲目情緒破壞了。這不僅是餐飲行業(yè)的損失，也是消費(fèi)者的損失。因?yàn)闆]有了工業(yè)化生產(chǎn)，我們就很難吃到安全、穩(wěn)定、便捷的食物，也很難享受到餐飲行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的便利。

餐飲人，別再裝死了！主動(dòng)破局才是唯一出路

面對(duì)現(xiàn)在的困境，很多餐飲人選擇了 “裝死”，要么不敢說(shuō)話，要么不知道該說(shuō)什么。可這樣下去根本不是辦法，只會(huì)讓不實(shí)言論越來(lái)越多，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的誤解越來(lái)越深。餐飲人必須主動(dòng)站出來(lái)，用實(shí)際行動(dòng)打破誤解，為預(yù)制菜正名。

像海底撈、西貝、外婆家這些頭部餐飲品牌，應(yīng)該起到帶頭作用，主動(dòng)開放自己的中央廚房和工廠，邀請(qǐng)消費(fèi)者、媒體、專家去參觀。讓大家親眼看看預(yù)制菜是怎么生產(chǎn)的，了解預(yù)制菜的食材采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。

比如，海底撈可以邀請(qǐng)消費(fèi)者去他們的中央廚房參觀，讓大家看看番茄鍋底是怎么制作的，食材是怎么檢驗(yàn)的，生產(chǎn)環(huán)境是怎么消毒的。在參觀過(guò)程中，還可以安排專業(yè)的工作人員進(jìn)行講解，解答大家的疑問。

除了開放工廠，頭部品牌還可以在門店里進(jìn)行直播，直播預(yù)制菜的復(fù)熱過(guò)程。比如，西貝可以在門店里直播莜面魚魚的復(fù)熱過(guò)程，讓大家看看復(fù)熱后的莜面魚魚和現(xiàn)做的有什么區(qū)別，同時(shí)也能讓大家了解復(fù)熱過(guò)程的衛(wèi)生情況。

通過(guò)開放工廠和門店直播，頭部品牌能讓消費(fèi)者更信任預(yù)制菜，也能帶動(dòng)其他餐飲品牌一起行動(dòng)，共同為預(yù)制菜正名。

很多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有誤解，還有一個(gè)原因是 “聽不懂”。比如，聽到 “冷鏈運(yùn)輸”“真空包裝”“殺菌處理” 這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，大家就會(huì)覺得很陌生，不知道是什么意思，從而產(chǎn)生恐懼。所以，餐飲人需要借力專業(yè)力量，比如營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、食品科學(xué)教授等，把這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯成大家能聽懂的 “人話”。

比如，制作科普視頻，用簡(jiǎn)單易懂的語(yǔ)言解釋 “冷鏈運(yùn)輸”：“冷鏈運(yùn)輸就像給食物裝了一個(gè)‘移動(dòng)冰箱’，在運(yùn)輸過(guò)程中，溫度一直保持在 0℃以下，能保證食物不會(huì)變質(zhì)，就像剛從冰箱里拿出來(lái)一樣新鮮。”

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家可以寫科普文章，告訴大家預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：“很多人覺得預(yù)制菜沒有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)不是這樣的。正規(guī)預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)盡量保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分。比如，速凍蔬菜在采摘后會(huì)立刻進(jìn)行速凍處理，能很好地保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，比在菜市場(chǎng)買的放了好幾天的蔬菜還要有營(yíng)養(yǎng)。”

食品科學(xué)教授可以在大學(xué)里開設(shè)公開課，講解預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝和安全標(biāo)準(zhǔn)，讓更多人了解預(yù)制菜的科學(xué)原理。同時(shí)，還可以在網(wǎng)上發(fā)布科普內(nèi)容，解答大家對(duì)預(yù)制菜的疑問。

通過(guò)這些專業(yè)力量的幫助，能讓消費(fèi)者更好地了解預(yù)制菜，消除對(duì)預(yù)制菜的恐懼和誤解。

寫在最后：別讓反智拖慢文明的腳步

人類花了一萬(wàn)年時(shí)間，才從狩獵采集走向農(nóng)耕文明，又花了幾百年時(shí)間，才發(fā)展出冷鏈、速凍、中央廚房這些技術(shù)。正是因?yàn)橛辛诉@些技術(shù)，我們才能在冬天吃到夏天的蔬菜，在南方吃到北方的水果，才能隨時(shí)吃到自己想吃的食物，不用再擔(dān)心食物變質(zhì)、不夠吃。

可現(xiàn)在，有些人卻把這些工業(yè)化成果罵成 “惡心”“垃圾”，覺得 “還是手工現(xiàn)做的好”“還是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代好”。這種想法是很可笑的，也是很危險(xiǎn)的。因?yàn)檫@不僅是對(duì)餐飲人二十年努力的否定，更是在拖文明的后腿。

羅永浩作為一個(gè)有影響力的公眾人物，更應(yīng)該注意自己的言行。你可以不喜歡某一道預(yù)制菜，也可以對(duì)預(yù)制菜提出合理的建議，但不能沒有任何證據(jù)就用 “惡心” 這樣的詞來(lái)抹黑整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)，不能用自己的個(gè)人情緒煽動(dòng)大眾對(duì)預(yù)制菜的焦慮，更不應(yīng)該動(dòng)不動(dòng)就召喚神龍，這是中國(guó)經(jīng)濟(jì)疲軟的原因所在。

西貝，還有所有的餐飲人，也應(yīng)該從這次風(fēng)波中吸取教訓(xùn)。以后再遇到類似的情況，不要想著逃避，不要急于否認(rèn)，而是要勇敢地站出來(lái)，用事實(shí)說(shuō)話，用數(shù)據(jù)說(shuō)話，用科學(xué)的邏輯為自己辯護(hù)。要知道，逃避解決不了任何問題，只能落入對(duì)方預(yù)設(shè)的邏輯中，處處被動(dòng)。只有主動(dòng)破局，才能贏得消費(fèi)者的信任。

預(yù)制菜不是洪水猛獸，它是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，是文明進(jìn)步的象征。真正可怕的，是那些沒有事實(shí)依據(jù)的反智言論，是那些盲目跟風(fēng)的焦慮情緒。

希望在未來(lái)，我們能看到更多餐飲人主動(dòng)站出來(lái)，為預(yù)制菜正名；希望更多消費(fèi)者能理性看待預(yù)制菜，了解預(yù)制菜的真實(shí)情況；希望那些傳播不實(shí)言論的人，能停止自己的行為，不要再破壞餐飲行業(yè)的發(fā)展。

我只想說(shuō)：“科技進(jìn)步不是原罪，愚昧狂歡才是。”人類的餐桌，值得更理性的討論。而你我，都是這場(chǎng)討論的主角。