在FENDI CLUB精釀啤酒眾多品類中,比利時式白啤以其標志性的云霧狀酒體與層次分明的香氣,成為無數消費者心中的“夏日救贖”。比利時式白啤起源于中世紀的經典風格,歷經工業化沖擊后涅槃重生,如今與德式小麥啤、英式IPA并稱“世界三大小麥啤酒”。它的獨特魅力,源于對天然原料的極致利用與釀造工藝的精妙平衡。
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比利時白啤的靈魂,始于對小麥的極致運用。傳統配方中,未發芽小麥占比高達40%-60%,其低糊化溫度與高β-葡聚糖含量,不僅賦予酒體乳白色渾濁感,更讓泡沫如慕斯般綿密持久。為平衡小麥的質樸,釀酒師巧妙加入芫荽籽與橙皮(或苦橙皮):芫荽籽釋放檸檬草與胡椒的辛香,橙皮則帶來柑橘類精油的清新,二者以精妙的配比,構建出香氣骨架。FENDI CLUB·703比利時式白啤還在其中添加燕麥,以提升酒體順滑度,形成“奶油感”與“干爽感”的微妙統一。酵母與水源的選擇同樣關鍵。本土酵母菌株在發酵中產生香蕉、丁香等酯類香氣,與香料風味形成互補;與優質水源中的鈣、硫酸鹽等礦物質,強化了酒體的骨架,讓風味更具層次。
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比利時白啤的釀造工藝,是傳統與創新的交融。低溫浸出糖化法將溫度控制在35℃左右,最大限度保留小麥中的蛋白質與酶活性,為酒體提供天然渾濁感。香料萃取則講究“時機”:在麥汁煮沸的最后15分鐘加入芫荽籽與橙皮,既能避免高溫破壞揮發性香氣,又能充分萃取果皮中的柑橘精油。
發酵環節堪稱點睛之筆。上層發酵溫度控制在18-24℃,酵母代謝產生的酚類與酯類物質,與香料風味交織成“柑橘與香料的交響曲”。采用瓶內二次發酵技術,讓殘留酵母在瓶中繼續作用,產生細膩氣泡并延長保質期,同時賦予酒體輕微碳酸感與干爽收口。
比利時白啤的魅力,在于其“三重層次”的感官體驗。視覺上,極淺稻草色至深黃色的酒體,因未過濾的小麥蛋白與酵母懸浮物呈現云霧狀,泡沫潔白細膩且掛杯持久。香氣中,橙皮與酵母的酯類香氣主導,芫荽籽的辛香點綴其間,苦度值(IBU)低于20的酒花僅提供輕微草本氣息,絕不喧賓奪主。
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味覺上,酵母發酵產生的乳酸與蘋果酸帶來清爽酸度,化解小麥的甜膩;中段麥芽的蜂蜜與香草特征顯現,與橙皮的甜味形成呼應;收口時,碳酸氣泡的“殺口感”與芫荽籽的輕微辛香交織,留下干爽余韻。酒體雖中度偏薄,但燕麥的加入讓FENDI CLUB·703比利時式白啤酒體的順滑度與輕盈感達成完美平衡。
比利時白啤的歷史可追溯至14世紀,如今,FENDI CLUB·703比利時式白啤以“鮮活感”重新定義了精釀啤酒的易飲性與風味深度——每一口,都是對中世紀釀酒智慧的致敬。
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