老羅懟預制菜是為了流量？我管他這個？

最近，有個熱點事件充斥了熊叔所有的信息渠道，這就是，老羅和西貝飯館的齟齬。

對于這么個事，各方都有道理，既然都好像有道理，那熊叔就有點欲望談談自己的看法。

老羅我是認識的，他當年在外語培訓機構講的段子，我基本都聽過，說得好啊，提供了很多情緒價值。

但他搞的某手機，我是打死也不會買的，一個說段子的人，搞手機，稍微用點常識就知道靠不靠譜。我打死也不相信他有馬斯克的本事。

西貝，我也吃過好幾次，過去那些湯湯水水的菜也還可以。記得大概10年前，單位開完會去西貝聚餐，那一頓真是又貴又難吃，從此斷了緣分。

兩邊都有點了解，所以熊叔還真有點“資格”說說這兩家的事。

這事分為三個階段。第一階段，預制菜的爭論集中在名詞解釋。

西貝賈老板說，我這按照國家標注，你吃的沒有一道叫預制菜。

什么是國家標準呢？

他根據的是《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預制菜（也稱預制菜肴）應當具備以下特征：

• 以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料；

• 不添加防腐劑；

• 經“工業化預加工”過程（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成；

• 是預包裝菜肴；

• 必須“加熱或熟制后方可食用”；也就是說，不能生吃或“開包就吃”類型的；

同時，“范圍之外”的一些品類或情況也被排除在“預制菜”之外。以下是排除項：

• 僅經簡單加工（如洗、去皮、分切等）但未經過烹制／熟制的凈菜類食品；這些被視為食用農產品，不屬于預制菜。

• 主食類產品，例如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等，不屬于預制菜。

• 中央廚房模式中，若是餐飲連鎖企業自行管理并向自己門店配送的凈菜／半成品／成品菜肴。

賈老板拍胸脯說，老羅吃的沒有一個是預制菜，說的就是最后一條中央廚房配送的某種菜肴。

也就是說只要是自家中央廚房出品就不算。

老羅在直播中講了自己對預制菜的名詞解釋，你別跟我說什么標準，因為目前沒有國家標準GB，賈老板說的只是那個通知里對預制菜的定義。

當然，老羅不承認，他強調正常人類心目中的現做菜，是晚上要請客，上午去市場買來的雞鴨魚肉，然后到家從備料到烹飪做出來的才不叫預制菜。

差不多就是這個意思，老熊還加一條，中國傳統熟食，鹵菜、燒臘、煙熏、豆制品等等需要前置制作的，也不叫預制菜。

用起碼七八百字才能捋清楚標準，所以這事麻煩就麻煩在這，第一個階段，直到老羅第一次直播回應，吃瓜群眾才大概明白了預制菜的名詞解釋。

第二階段，就是西貝賈老板氣勢洶洶要起訴老羅，然后邀請媒體到后廚餐參觀的一系列騷操作。

結果如何，已經非常明白了，媒體在西貝后廚發現了保質期很長的羊腿、雞肉……而且里面放了某些食品添加劑（是不是防腐劑，熊叔不是專業的，就不評價了）。

賈老板的說法不攻自破，后廚展示出的情況，是符合老百姓對預制菜的認知和判斷。

老羅有見及此，也不剩勇追窮寇，宣布收兵。

第三階段，本來以為事情到這就結束了，誰知道，就在昨晚，賈老板在某個群里發了一段話，這話的完整版，出現了將老羅打為網絡黑嘴，網絡黑社會的話。

這一下，又把老羅激起來了，他發出聲明，要和賈老板戰斗到底。

事情就是這么個事情。熊叔談談自己的看法。

首先，我明確觀點，這次一定是同意老羅的。

我到飯館——注意，是飯館，就是要吃你現做的菜，從生料加各種佐料經過烹飪手段而成的菜，不是已經做好，再二次加工、加熱給我的菜。

下館子，不就為了吃個味道，用我太太話說，就是吃點家里做不出來做不好的菜。

至于西貝這樣“預制”過，甚至部分經過長時間保存，再加工加熱然后還賣這么貴，就屬于欺客。

所以，我已經多年不會主動到商場吃館子，別人約的話，客隨主便也沒辦法。

其次，預制菜可以接受快餐簡餐，那個主要是填飽肚子，講究一個快速+食品安全。口味不講究。

關鍵快餐它便宜啊！

熊說：

我想，大多數普通老百姓對于預制菜的認識，和老熊沒有太大區別。

至于一些精英，動輒在那里強調工業化、標準化的預制菜，是無法避免的潮流。

老熊的看法是，你愛潮流不潮流，我下館子就不接受。

還有一些以老羅是為了搞流量，以他過去的爭議來貶低這次事件的觀點。熊叔也不贊同。

我管他老羅什么目的，至少他說出了多年來，我對某些飯館里莫名其妙的口味的憤怒，這就夠了。

這樣的別有用心，只要結果對老百姓有利，當然是越多越好。

預制菜的爭論，看似是一道中國飲食口味的題，實則卻包含了食品安全、消費下行、餐廳成本等的大問題。

前兩者無需贅述，食品安全怎么強調都不過分，咱們國家在食品安全上一直在路上。

熊叔也走過一些國家，也見過一些他們在商場里賣的預制菜。比如日本的蔬菜供應商，直接到超市的一份一份已經淘洗好，摘好的蔬菜，理論上這也叫預制菜。但每一份上都有供應商的詳細信息，甚至還有照片。

而食品安全管理到位的國家，對于預制菜的嚴格要求還在于臨期時間，許多預制菜還沒到保質期就會進入垃圾箱。

以至于一些低收入人群會守候在超市垃圾箱旁，等著揀這些預制菜。

當然這些都是在超市面向家庭消費者的預制菜，餐廳里預制菜的管理，熊叔不太了解，有了解的網友不妨留言。

西貝事件的爭論，還在于它的售價太貴。比如一個饅頭賣21塊，的確是超出普通老百姓的認知范圍。

至于菜為什么賣這么貴？很大程度上不在菜品是否預制，而是來自于餐廳的租金。

香港餐廳茶餐廳有多貴，我想很多人都有體會，貴就貴在鋪面租金。

最后，老羅還是給出了解決問題的方法——政府還是要管管。

嗯，管管是好的，但如果館子都把預制菜標明了，還有多少人會去吃呢？