實探上海首家天邊砂鍋燜面：人均50元、排隊一小時，西貝開副牌闖性價比賽道

本文來源：時代周報 作者：劉婷

一頓人均50元的午餐，門店前卻排起了長龍。這背后，是餐飲行業競爭模式正在發生變化。

3月30日，西貝餐飲集團旗下獨立品牌“天邊砂鍋燜面”上海首店正式開業。這是該品牌繼北京798藝術區首店、呼和浩特門店之后，在全國布局的第三家門店。從價格帶來看，該品牌將人均消費控制在40—50元區間；大眾點評顯示，“天邊砂鍋燜面”上海首店人均消費約為53元；整體定價低于西貝主品牌。

開業首日，天邊砂鍋燜面上海首店用餐高峰期排隊時間超過一小時。時代周報記者于4月2日中午1點到店時，門口仍需排隊等位。店內基本滿座，部分菜品已售罄。門店采用明廚亮灶設計，砂鍋在灶臺上依次排開，燜面制作過程全程可見。

從體驗來看，天邊砂鍋燜面上海首店整體服務表現穩定。在持續高客流壓力下，上菜節奏略有放緩，也反映出這一新模型在運營效率上仍有磨合空間。

這家新店的意義，不止于一份燜面，而在于它所代表的一種變化：當餐飲消費進入低增速、強競爭的階段，一場圍繞價格帶與效率的競爭，正在升級。

時代周報記者攝

打出燜面副牌

如果僅從表面來看，天邊砂鍋燜面為西貝推出的一個新品牌。但從公司層面來看，這更是一次針對增長模型的重要探索。

時代周報記者從西貝方面獲悉，天邊砂鍋燜面將以獨立品牌模式運營，依托西貝的餐飲運營體系與供應鏈優勢，專注深耕砂鍋燜面細分賽道。

相比西貝主品牌以家庭聚餐、宴請為核心的場景，天邊砂鍋燜面的邏輯則明顯不同：產品圍繞燜面、砂鍋面展開，制作流程更標準化；門店則聚焦社區、商圈與寫字樓，強調高頻消費。

時代周報記者攝

為何西貝此次的副牌，打的是砂鍋燜面？

連鎖餐飲品牌的區域運營經理王瓊（化名）對時代周報記者表示，從行業來看，面食賽道正在成為中式快餐中最具擴張潛力的方向之一。一方面，面類產品具備天然的標準化優勢，制作流程可控、出品穩定，更適合連鎖化復制；另一方面，相比米飯快餐，面食在現做感和熱食體驗上更具優勢，能夠在效率與體驗之間取得平衡。

弗若斯特沙利文數據顯示，中國中式面館市場到2029年總商品交易額將達到5100億元，2025年至2029年的年復合增長率為10.9%；另據紅餐大數據，截至2025年5月，全國面館門店數超過66萬家，規模幾乎與競爭白熱化的新式茶飲賽道相當。

時代周報記者攝

王瓊進一步補充稱，在此基礎上，燜面與砂鍋的組合，進一步強化了這一特征。燜制工藝提升了口味濃度與飽腹感，而砂鍋則帶來視覺與溫度上的現制感，使產品在快餐與正餐之間形成一種中間形態。“從競爭格局來看，這一賽道尚未形成絕對頭部。蘭州拉面、重慶小面等品類已完成全國化擴張，但燜面、砂鍋面仍處于分散發展階段，尚未出現強勢連鎖品牌。”

談及西貝開副牌的原因，餐寶典研究院院長、餐飲分析師汪洪棟向時代周報記者指出，西貝最大的核心競爭力在于其深厚的積累。“西貝最大的優勢是在供應鏈這方面，畢竟西貝原來體量大，現有的供應鏈資源是有的。西貝去談一些食材，肯定是比其他的一些創業品牌或者一些小品牌要更加有優勢。”

汪洪棟認為，品牌能否突圍，關鍵在于能否沉下心來，“用新鮮現做、極致性價比路線去做好經營”。他在接受時代周報記者采訪時強調，未來天邊砂鍋燜面的成功將取決于品牌是否能真正吸取過往經驗，將精力聚焦于產品本身。

從規模來看，西貝仍是國內中大型連鎖餐飲企業之一。公開資料顯示，截至2025年9月，西貝在全國擁有近400家直營門店。但在行業調整與經營壓力之下，西貝關閉約 102 家門店，占總門店數約三成。

在此背景下，副牌的意義被進一步放大。西貝方面對時代周報記者透露，未來部分關店的西貝門店或將通過升級改造的方式，轉型為天邊砂鍋燜面門店。

不過，從當前門店表現來看，這一模型仍在打磨。西貝方面表示，“當前，天邊砂鍋燜面仍處于模型打磨的關鍵階段”。

爭奪性價比賽道

如果說副牌是方式，那么性價比，更是這次重點指向的變量。

過去幾年，餐飲行業一度進入體驗升級周期，但隨著消費環境變化，價格敏感度顯著上升，行業正在整體回歸大眾價格帶。

天邊砂鍋燜面的門店表現，正是這一趨勢的縮影。一方面，人均40—50元的價格區間，使其更容易進入工作餐與日常用餐場景；另一方面，開業排隊與高上座率，則說明價格與供給結構已經形成初步匹配。

這種變化并非個例，而是整個行業的共同行動。近年來，不少原本定位中高端的連鎖餐飲品牌，正在主動下探價格帶，通過推出副品牌或調整產品結構，進入更高頻的大眾消費場景。例如，和府撈面持續推出更具價格優勢的產品組合，并通過精簡SKU與優化出餐流程提升效率；遇見小面則通過標準化模型加速擴張，在一線城市強化30—50元價格帶的競爭力。

與此同時，一批快餐品牌也在進一步壓縮成本與提升周轉效率，通過更高翻臺率與供應鏈集中度，將價格帶穩定在更低區間。從社區餐飲到外賣場景中的拼好飯等模式，本質上都是圍繞更低價格和更高效率展開。

關于近期大眾價格帶餐飲崛起的原因，汪洪棟向時代周報記者指出，這主要源于市場與消費者的深層變化。汪洪棟認為，目前消費者的偏好已發生顯著轉向，“第一是消費者要現做現炒，第二個是要講究新鮮，那么第三個就是講求就是性價比”。

汪洪棟向時代周報記者表示，誰能夠同時做到新鮮、現做與性價比，基本上在當下的市場競爭中就具備了極強的競爭力。西貝此次價格帶下探，本質上也是是迎合當下的市場的消費者的消費習慣的變化。

當越來越多品牌開始爭奪40元價格帶時，真正的競爭，已經從品牌力轉向模型能力。對于西貝而言，天邊砂鍋燜面只是一個起點；而對于整個餐飲行業來說，圍繞價格帶與供應鏈展開的新一輪競爭，已經開始。