通縮的具象化

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中產(chǎn)先生 | 洞見時(shí)代發(fā)現(xiàn)價(jià)值講述生活

太難了。

預(yù)制菜的事情，以為結(jié)束了，沒想到今天還上了兩個(gè)熱搜。

太二被架在火上烤，江西小炒上了熱搜第一。

大眾對(duì)太二的態(tài)度，跟西貝一樣：

價(jià)格太貴，有的門店不是活魚現(xiàn)殺，也是預(yù)制菜。

當(dāng)然主要還是價(jià)格貴。

太二得招牌酸菜魚小份就要100多，兩人吃個(gè)大份酸菜魚，再點(diǎn)些小炒，沒有300下不來。

貴還不完全是現(xiàn)殺，當(dāng)然要承受輿論的暴擊。

那為什么江西小炒被捧上熱搜第一呢？

我看了報(bào)道：

江西小炒是現(xiàn)炒的，而且客單價(jià)普遍30-40，三個(gè)人100塊出頭就能吃一頓，備受打工人追捧，被認(rèn)為是預(yù)制菜克星。

確實(shí)是現(xiàn)炒，而且重味重油，味道不錯(cuò)：

當(dāng)然，我也發(fā)現(xiàn)，這些小炒也有預(yù)制菜，也會(huì)用凍肉，比如那個(gè)雞爪，還有那個(gè)魚，甚至是丸子，不可能現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)炒，不預(yù)制搞不來。

另外，這種重油重辣的口味，對(duì)于食材的要求也不高，我其實(shí)一直想說，這種小炒店，除了現(xiàn)炒，有鍋氣，有味道，便宜，其實(shí)背后的問題也很多。

但是，大家為什么一邊倒的贊譽(yù)？

因?yàn)樗鼘?shí)惠便宜啊。

這就跟當(dāng)年的蜜雪冰城是一樣的，媒體報(bào)道了隔夜檸檬片，沒想到消費(fèi)者反而買得更多，還曝出一個(gè)名句：

它都賣3塊錢了，我還能要求什么？

換到餐飲這塊也一樣：

西貝價(jià)格這么貴，當(dāng)然要求更多，小炒都這么便宜了，我還能要求什么呢？

聽起來很自洽。

另外：

很多吃過西貝和太二的人都說過一個(gè)觀點(diǎn)：

西貝和太二一開始很好，近些年品質(zhì)明顯下降了。

這里面當(dāng)然有餐飲企業(yè)對(duì)品質(zhì)要求的降低，但是同時(shí)也是行業(yè)的現(xiàn)狀，甚至是經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響。

如果大家記得的話：

上個(gè)月曝出北京的餐飲利潤，在前一年下降88%的基礎(chǔ)上又下滑了67%。

大家不消費(fèi)，餐飲怎么辦？

餐飲企業(yè)都是重資產(chǎn)的，所以不少企業(yè)劍走偏鋒，現(xiàn)炒改預(yù)制，品質(zhì)把控也降低了，這是一個(gè)雙向的原因，越是高端餐飲越是如此。

這其實(shí)就是通縮在餐飲行業(yè)的具象化：

大眾消費(fèi)降級(jí)，用平價(jià)小炒平替品牌餐飲，品牌餐飲為了生存，用更多的預(yù)制節(jié)省成本減少開支。

倒霉的就是花高價(jià)的老顧客。

那么接下來：

高端餐飲將全線潰敗，因?yàn)闊o法維持高端品質(zhì)。

平價(jià)小炒遍地開花，但是也其實(shí)賺不到什么錢。

這是不是好事呢？

如果遍地都是小炒菜系顧客選擇變少了，而且不賺錢是否能維持基本的品質(zhì)？

這就是通縮的影響：

短期看似是好事，長期其實(shí)弊大于利。

所以，對(duì)于中央廚房還是要理性看待，當(dāng)然更要提升品質(zhì)，看消息：

預(yù)制菜國標(biāo)馬上要頒布了。

希望能借著這次輿情，厘清標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)，提升口味，增加透明。

就這樣。

傳聞落地，放了一個(gè)大招。

今天，一個(gè)傳聞很久的政策落地，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的必然，也是增長動(dòng)能轉(zhuǎn)換和經(jīng)濟(jì)再平衡的抓手：

更和每一個(gè)人息息相關(guān)。

可以繼續(xù)閱讀：。

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