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中產(chǎn)先生 | 洞見時(shí)代發(fā)現(xiàn)價(jià)值講述生活
太難了。
預(yù)制菜的事情,以為結(jié)束了,沒想到今天還上了兩個(gè)熱搜。
太二被架在火上烤,江西小炒上了熱搜第一。
大眾對(duì)太二的態(tài)度,跟西貝一樣:
價(jià)格太貴,有的門店不是活魚現(xiàn)殺,也是預(yù)制菜。
當(dāng)然主要還是價(jià)格貴。
太二得招牌酸菜魚小份就要100多,兩人吃個(gè)大份酸菜魚,再點(diǎn)些小炒,沒有300下不來。
貴還不完全是現(xiàn)殺,當(dāng)然要承受輿論的暴擊。
那為什么江西小炒被捧上熱搜第一呢?
我看了報(bào)道:
江西小炒是現(xiàn)炒的,而且客單價(jià)普遍30-40,三個(gè)人100塊出頭就能吃一頓,備受打工人追捧,被認(rèn)為是預(yù)制菜克星。
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確實(shí)是現(xiàn)炒,而且重味重油,味道不錯(cuò):
當(dāng)然,我也發(fā)現(xiàn),這些小炒也有預(yù)制菜,也會(huì)用凍肉,比如那個(gè)雞爪,還有那個(gè)魚,甚至是丸子,不可能現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)炒,不預(yù)制搞不來。
另外,這種重油重辣的口味,對(duì)于食材的要求也不高,我其實(shí)一直想說,這種小炒店,除了現(xiàn)炒,有鍋氣,有味道,便宜,其實(shí)背后的問題也很多。
但是,大家為什么一邊倒的贊譽(yù)?
因?yàn)樗鼘?shí)惠便宜啊。
這就跟當(dāng)年的蜜雪冰城是一樣的,媒體報(bào)道了隔夜檸檬片,沒想到消費(fèi)者反而買得更多,還曝出一個(gè)名句:
它都賣3塊錢了,我還能要求什么?
換到餐飲這塊也一樣:
西貝價(jià)格這么貴,當(dāng)然要求更多,小炒都這么便宜了,我還能要求什么呢?
聽起來很自洽。
另外:
很多吃過西貝和太二的人都說過一個(gè)觀點(diǎn):
西貝和太二一開始很好,近些年品質(zhì)明顯下降了。
這里面當(dāng)然有餐飲企業(yè)對(duì)品質(zhì)要求的降低,但是同時(shí)也是行業(yè)的現(xiàn)狀,甚至是經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響。
如果大家記得的話:
上個(gè)月曝出北京的餐飲利潤,在前一年下降88%的基礎(chǔ)上又下滑了67%。
大家不消費(fèi),餐飲怎么辦?
餐飲企業(yè)都是重資產(chǎn)的,所以不少企業(yè)劍走偏鋒,現(xiàn)炒改預(yù)制,品質(zhì)把控也降低了,這是一個(gè)雙向的原因,越是高端餐飲越是如此。
這其實(shí)就是通縮在餐飲行業(yè)的具象化:
大眾消費(fèi)降級(jí),用平價(jià)小炒平替品牌餐飲,品牌餐飲為了生存,用更多的預(yù)制節(jié)省成本減少開支。
倒霉的就是花高價(jià)的老顧客。
那么接下來:
高端餐飲將全線潰敗,因?yàn)闊o法維持高端品質(zhì)。
平價(jià)小炒遍地開花,但是也其實(shí)賺不到什么錢。
這是不是好事呢?
如果遍地都是小炒菜系顧客選擇變少了,而且不賺錢是否能維持基本的品質(zhì)?
這就是通縮的影響:
短期看似是好事,長期其實(shí)弊大于利。
所以,對(duì)于中央廚房還是要理性看待,當(dāng)然更要提升品質(zhì),看消息:
預(yù)制菜國標(biāo)馬上要頒布了。
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希望能借著這次輿情,厘清標(biāo)準(zhǔn),保證品質(zhì),提升口味,增加透明。
就這樣。
傳聞落地,放了一個(gè)大招。
今天,一個(gè)傳聞很久的政策落地,這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的必然,也是增長動(dòng)能轉(zhuǎn)換和經(jīng)濟(jì)再平衡的抓手:
更和每一個(gè)人息息相關(guān)。
可以繼續(xù)閱讀:。
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