從4.5元吃到7元！南寧這家小籠包，是真的很難找！

開在旮旯里十幾年的老丁，快成了茅橋路上早餐店代名詞。那時(shí)候，幾平米的小店，一摞摞蒸籠，急匆匆路過的食客排隊(duì)的場(chǎng)面幾乎每天都在重復(fù)上演。

▲ 老丁小籠包老店，攝于2018年1月30日

而突然間，老丁小籠包消失了。食客們跑了好幾趟，找了又找，問了又問，但好似也沒收到個(gè)準(zhǔn)信，包子鋪到底又開在了哪里。

▲老丁小籠包的去處，總是讓無(wú)數(shù)吃貨惦記

One.

“搬到哪，人就跟到哪”

老丁小籠包的老板就叫老丁，是地地道道的浙江人，憑著一手祖?zhèn)餍』\包技藝，在南寧謀生扎根。

這些年，店面搬遷過許多次。

多年前是開在長(zhǎng)堽路的“杭州小籠包”店，隨后搬到了茅橋路，改名成了老丁小籠包店，開在臨街5㎡左右的小鋪?zhàn)印：痛蠖鄶?shù)老店一樣，夫妻二人的大部分時(shí)間都與這里有關(guān)。閘門一開、蒸籠一摞，店門前排隊(duì)的人就沒少過。

后來(lái)隨著它的拆店、搬遷，道路封閉施工等原因，消失了好一段時(shí)間，很多人不知道它的近況。

如今，它依舊在茅橋路，只不過是搬進(jìn)了巷子里。

Two.

”從4.5元吃到7元“

習(xí)慣了這片地方，也習(xí)慣了原來(lái)老客。

老客們從4.5元吃到7元，還是最初的口味，塞滿的肉餡。還有驅(qū)車幾十公里追到這的熟客說(shuō)：“從十幾年前開店跟到這里，小籠包的個(gè)頭也沒縮過。”

在時(shí)光的流轉(zhuǎn)中，依舊熟悉的老丁家，食客和老板寒暄著，望著剛出爐熱氣騰騰的小籠包，仿佛在家一般舒坦。

1

“經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的小籠包”

在物價(jià)飛漲的時(shí)代，能耐住性子專做小籠包的店不多了。哪怕一直搬遷，口味也保持著最初的水準(zhǔn)沒有變。

皮軟餡大的小籠包，鼓囊囊的蒸餃

雖是家常味，卻是做到讓不少人惦記的味道

One.

小籠包

老丁家的小籠包每一步都是堅(jiān)持手工制作，日復(fù)一日，老丁和丁嫂的手當(dāng)機(jī)器用，揉面、包包子一氣呵成。

肉質(zhì)是小籠包口感的關(guān)鍵，老丁說(shuō)：“肉餡選用了價(jià)格更貴的黑豬豬肉，這樣口感更好一些。”（對(duì)于一年沒去過一次菜市的小吃貨而言，辨認(rèn)到底是不是黑豬豬肉，好像有點(diǎn)難度！）

每天忙過了高峰期，老丁就要去菜市將訂好的肉拿回來(lái)，腌上一個(gè)晚上。

小籠包好吃的奧妙，還得是這多年手藝練出來(lái)的手勁兒。只見行云流水般的熟練將面團(tuán)揉搓，分成大小相同的劑子搟成面皮。

左手托皮，右手收口，挑起肉餡塞入，一拉，一捏，一轉(zhuǎn)，小籠包便有了形狀。

從皮到餡，小籠包身上都是寶。裊娜的蒸汽中，每一個(gè)小籠包都隱隱約約都能看到肉，蓄勢(shì)待發(fā)的肉餡與汁水，輕輕吹幾下，就忍不住塞入口中。

小籠包本身足夠香了，不蘸醬尤為鮮甜，蘸了醋的小籠包吃起來(lái)更有層次感。醋的酸爽酸浸滿口鼻。一口咬下，肉餡的香濃便中和了這口酸。

手搟的面皮，尤為暄軟有嚼勁。唇齒的咀嚼下，皮和餡逐漸融為一體，在殘存湯汁的包裹下，香味撲鼻，那叫一個(gè)清甜。

Two.

蒸餃

蒸餃肉餡與小籠包相同，但皮更薄，微帶著韌性的餃皮裹著肉餡，香氣馥郁，里面汪著一捧鮮氣十足的肉汁。

空口吃的味道就很好了，但吃餃子哪能不蘸醋？醬碟倒入醋與辣油，蒸餃滾上一圈，酸爽又刺激！

2

“融于生活的老味道”

當(dāng)詢問起老丁夫婦，店鋪具體開了多少年時(shí)，他們卻也記不清是第幾個(gè)年頭。

似乎對(duì)他們而言，記下這些日期并沒有什么意義，更像是吃飯一般融于他們的日常生活，誰(shuí)又會(huì)記得自己一共吃了多少餐飯呢？

茅橋路上，雖然一批又一批的餐廳不斷迭代更替，但也有部分老店仍然留存，或是變化、或是保持……好在老丁小籠包店只是搬遷。

那熟悉的老味道依然還在，那熟悉的人也沒走遠(yuǎn)。

老丁夫婦每日都在老地方堅(jiān)守，為街坊提供熱騰騰的早餐，他們?cè)跈n前忙碌的身影也已經(jīng)成為街道的風(fēng)景、茅橋街坊生活的一部分。

”一份溫?zé)岬脑绮捅闶钦盏膭?dòng)力“——早晨上班族的慰藉

對(duì)茅橋路的上班族們而言，喚醒每個(gè)清晨的是蒸屜里冒出的一縷縷蒸汽。一籠小籠包、一杯豆?jié){，早已成為日常，不僅趕在上班早高峰打包，甚至還幫同事朋友一并”代購(gòu)“，溫?zé)岬脑绮捅闶且徽盏膭?dòng)力。

”一籠9個(gè)全是肉餡，扎實(shí)又抗餓“——打工人的小確幸

對(duì)于農(nóng)民工兄弟而言，必須要足夠的食物才能支撐他們超負(fù)荷的勞動(dòng)力。一份7元的小籠包不僅能吃到滿滿的肉餡，9個(gè)一籠的分量扎實(shí)又抗餓，能讓他們順利頂?shù)街形纭?/p>

“歲數(shù)大了， 牙口不好了，暄軟的小籠包最合適不過了”——老年人的福音

丁嫂和周遭的街坊鄰里很是熟絡(luò)，拉著家常詢問著近況。上了年紀(jì)牙口不好的老人家，幸好還有老丁家的小籠包，外皮軟乎，肉餡香綿，最合適不過了。

*原稿件發(fā)布于2022年6月16日，門店至今仍在營(yíng)業(yè)。

= 吃遍南寧 · 吹水時(shí)間 =

說(shuō)一說(shuō)，在南寧

你的寶藏早餐店，是哪家？

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法律顧問：王文君律師創(chuàng)新法律服務(wù)團(tuán)

老丁小籠包

地址：青秀區(qū) 茅橋路東一里

? 時(shí)間：早上7點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)-售完為止

【導(dǎo)航圖】

圖文▏吃遍南寧小分隊(duì)

主編 ▏ 高冷漢堡包

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