從皇宮到廚房：15種昔日皇室專享，今日百姓日常的食物

過去，食物不僅是生存的必需，更是權(quán)力與身份的象征。這一點不管是東西方都不例外。

而在西方，國王和貴族們通過奢侈的飲食展示財富，但平民卻只能以簡單的主食度日。

不過，隨著時間推移，技術(shù)、貿(mào)易和食品科學(xué)的發(fā)展打破了這種界限，讓許多曾經(jīng)的“奢侈品”走進了尋常百姓家。

以下是15種在西方社會從皇家餐桌走向日常生活的食物，它們的變遷史也是一部人類社會的進化史。

1. 龍蝦：從“奴仆食物”到周二晚餐

最初，龍蝦在大西洋沿岸隨處可見，以至于被視為低等食物。

據(jù)稱，奴仆們有時候會在雇傭合同中特別說明，每周吃龍蝦不得超過一定次數(shù)，因為吃得太頻繁被認為是一種虐待。

但當大城市的富人們開始享用龍蝦時，它的地位自然發(fā)生了轉(zhuǎn)變，成為了一種時尚的美味。

到了19世紀，隨著冷藏技術(shù)、鐵路和餐廳文化的興起，龍蝦得到了更廣泛的供應(yīng)。

時間快進到20世紀50年代，龍蝦已經(jīng)成為各地高檔餐廳和度假勝地的標準餐飲選擇。

現(xiàn)在，龍蝦在美國等地已經(jīng)成為主流食品。但是，一些特定品種的龍蝦（比如波士頓龍蝦）仍然在很多地區(qū)是珍貴的美食。

2. 巧克力：從神之飲品到糖果棒

或許你很難想象，巧克力最初是認為是一種神圣之物。

瑪雅人崇拜可可，認為它是眾神的禮物，在神圣儀式中飲用，甚至用作一種貨幣交換形式。

阿茲特克國王飲用加了香料的巧克力飲品，這種飲品是專供貴族和戰(zhàn)士享用的。

16世紀，西班牙殖民者把可可帶到了歐洲。在接下來將近200年里，巧克力都是富人專享的奢侈品。

后來，加入了糖的巧克力成為法國和英國宮廷的時尚食品——一直到工業(yè)化改變了巧克力的命運。

1903年，一個叫米爾頓·好時的商人把巧克力產(chǎn)品推向市場——這就是我們熟悉的“好時巧克力”。從此，普通民眾可以負擔(dān)得起巧克力了。

巧克力在全球有多受歡迎呢？以最愛吃糖的美國為例，現(xiàn)在人均年消費超過4.3公斤！

3. 魚子醬：從沙皇御用到超市罐裝

現(xiàn)在我們提到魚子醬，都把它等同于“奢侈品”。但和過去相比，它已經(jīng)算是“平民化”的美食了。

魚子醬曾經(jīng)是頂級的美食，以至于只有皇室和高級外交官才能享用。俄國沙皇和波斯國王都很愛吃白鱘魚子醬。

在19世紀，魚子醬每盎司的價值甚至超過了鉆石。

這也無可厚非，畢竟鱘魚需要幾十年才能成熟，而且產(chǎn)卵量也很有限——直到水產(chǎn)養(yǎng)殖改變了局面。

現(xiàn)在，魚子醬（普通品種）出現(xiàn)在了歐美國家的早午餐菜單上，甚至是披薩上。

4. 牛肉：從皇家盛宴到后院燒烤

關(guān)于牛肉，其實我們也很有話說。在古代中國，牛肉本身就是一種“禁肉”，在很多朝代，即便是皇室貴族也有意地在避開食用牛肉。

在過去的西方，牛肉也是財富和權(quán)力的象征。對富人們來說，飼養(yǎng)牛群不僅僅是牲畜的成本問題；首先你得擁有廣闊的土地，因此這也是高等地位的象征。

皇家宮廷和貴族家庭會在宴會上提供大型烤肉和整塊牛肋排，公開顯示他們的財富和權(quán)力。

19世紀，隨著大眾市場的工業(yè)肉類加工和鐵路擴張，徹底改變了世界對牛肉的看法。

一瞬間，曾經(jīng)是富人異國珍饈的牛肉開始出現(xiàn)在普通家庭的餐桌上。

如今，我們也可以時不時地吃牛肉打牙祭。

5. 鹽：從羅馬軍餉到廚房標配

不要驚訝，在古代社會（中西方都是如此），鹽確實是珍貴的食物。

從中國到古羅馬，每個政權(quán)都在極力控制鹽，并對其進行嚴格的征稅。

古羅馬甚至用鹽來支付士兵工資（英文“薪水”salary即源于此）。

中世紀歐洲的領(lǐng)主們還有專門展示鹽的精美容器，被稱為鹽座（salt thrones）。

但包括農(nóng)民在內(nèi)的下層階級想要獲得鹽卻是不容易的。

在沒有冷藏的情況下，鹽對于保存食物至關(guān)重要。在世界某些地區(qū)，它比黃金更珍貴，特別是在自然資源稀缺的地區(qū)。

同樣是得益于工業(yè)化的到來，大規(guī)模生產(chǎn)鹽成為了可能。現(xiàn)在， 反而控制“攝鹽量”成為大家日常的健康問題。

6. 藏紅花：從“紅色黃金”到平價香料

藏紅花的紅色絲狀花蕊長期以來象征著財富以及精致的生活。

要生產(chǎn)一磅藏紅花，需要75000朵藏紅花植物的花朵，正因如此，古代波斯君主和印度大君囤積它。

藏紅花不僅是一種香料，還是一種藥物、染料，甚至是用在特別的儀式上。在很長一段時間，它都是君主們的“珍藏”。

后來，隨著伊朗、印度和西班牙種植的增加，藏紅花的價格直線下降。雖然按照重量計算它還是最昂貴的香料之一，但是每次用量也只是一小撮，所以還是很劃算的。

7. 冰淇淋：從國王地窖到家用冰箱

在制冷技術(shù)發(fā)明之前，冷凍甜點是特權(quán)與財富的象征。

說起冰淇淋，早在唐朝時期，中國就已經(jīng)誕生冰淇淋的雛形。但那時也只有皇室和貴族富豪們吃得起這種冷凍甜點。

在西方國家，英格蘭國王查理一世和法國路易十四都曾經(jīng)雇傭士兵在冬天從湖中采集冰塊，然后儲存在地下室里，等到社交派對時就可以拿出來制作冰糕了。

等到20世紀機械制冷的出現(xiàn)，冷凍甜點成為無數(shù)人夏季的主食。

8. 菠蘿：從租賃道具到冰沙明星

菠蘿生長在熱帶地區(qū)，對于歐洲人來說，它是當之無愧的奢侈品。

據(jù)悉，18世紀一個菠蘿價值相當于今天8000美元。因此，當時就出現(xiàn)了租用菠蘿放在聚會上展示，吃是真的吃不起的。

如今，菠蘿可以在水果店、超市中買到，而且全年都可以吃到。

9. 咖啡：從蘇丹飲品到早晨必需品

咖啡是全世界的通用飲料，別說在西方國家了，就是我們這種非傳統(tǒng)咖啡國家也越來越普遍了。

但是在幾百年前，咖啡只是精英圈子的專屬飲品。奧斯曼蘇丹和中東埃米爾在他們的宮殿里飲用按特定口味準備的咖啡，里面通常加入小豆蔻等香料。

17世紀，歐洲第一家咖啡館在威尼斯開業(yè)；這些咖啡館被稱為“便士大學(xué)”，因為一枚小硬幣既可以買一杯飲料，也可以接觸到新思想。

咖啡一度因為宗教原因被禁止流通，但是這并不影響咖啡館成為哲學(xué)家、作家和上流社會的聚會場所，這就等于給“咖啡”這種飲料“鍍金”了。

如今，咖啡在全球蓬勃發(fā)展。在中國，咖啡市場還在持續(xù)擴張。

10. 松露：從地下黃金到薯條調(diào)味

松露貴嗎？當然貴。

過去，歐洲貴族們珍藏松露，削片后放在鵝肝和牛肉上享用。

一個白松露可能要花費數(shù)千美元，皇家宮廷不惜重金將其端上餐桌。法國和意大利把松露當做精致品味的象征，引領(lǐng)了松露風(fēng)潮。

現(xiàn)在，松露價格已經(jīng)被“打下來”不少了。松露風(fēng)味食品的需求正以每年15%的速度增長。

除了松露本身，松露油、松露鹽和松露黃油等食品也受到大眾關(guān)注。

11. 杏仁：從法老墓藏到植物奶之王

杏仁曾在古中東和北非的墓葬中被發(fā)現(xiàn)，包括圖坦卡蒙法老墓。當時杏仁是法老、貴族和富人的專享食品。

羅馬人相信杏仁能增加生育能力，并在婚禮上投擲杏仁。

中世紀齋戒日期間，皇家宮廷以及修道士們用杏仁奶替代乳制品。

如今，杏仁成為我們的日常堅果之一。此外，杏仁醬、杏仁粉和杏仁奶也已經(jīng)很常見了。

12. 葡萄酒：從神圣儀式到日常小酌

幾千年來，葡萄酒一直是眾神和國王的佳釀。

希臘人和羅馬人將最好的酒留給神和皇帝。國王和教會控制葡萄園，生產(chǎn)葡萄酒成為神圣儀式和皇家盛宴的核心。

當代的裝瓶技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)和國際貿(mào)易改變了葡萄酒的歷史。

如今盒裝酒、罐裝酒讓更多人享受品酒樂趣。

13. 生蠔：從皇家誘餌到歡樂時光

生蠔在古羅馬和維多利亞時代是一種美食，但不僅僅是當做美食，還有就是它的“催情”特性。

在1800年代，生蠔是富人的奢侈品，通常是放在冰上生吃。

沿海地區(qū)的皇室成員在宴會上用新鮮撈起的生蠔搭配香檳享用。

如今水產(chǎn)養(yǎng)殖讓生蠔走向大眾，平價生蠔隨處可見。

14. 奶酪：從修道院金庫到比薩配料

奶酪曾是富人的食物，由貴族和神職人員享用。

柔軟的法國奶酪（如布里和卡芒貝爾）太過精貴，被禁止在農(nóng)民市場上出售。

奶酪輪還曾作為外交談判中皇室法庭之間的禮物互贈。

19世紀奶酪大規(guī)模生產(chǎn)，價格也大幅下降。在西方國家，它已經(jīng)是很多人離不開的日常餐食。

15. 蜂蜜：從法老甘露到廚房常客

古埃及人將蜂蜜視為眾神的禮物，用于祭品、作為防腐劑以及用于化妝品處理。因為野生蜂巢很難獲取，所以蜂蜜是富人專享的美食。

養(yǎng)蜂也一度是皇家特權(quán)，蜂蜜常被埋在墳?zāi)怪校粨?jù)說幾千年后仍然可以食用。

如今，養(yǎng)蜂是一個蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，超市貨架上擺滿了各種包裝的蜂蜜。

這些食物從“神壇”落下的歷史，是技術(shù)、貿(mào)易和社會結(jié)構(gòu)變革的縮影。

曾經(jīng)的奢侈，如今觸手可及；曾經(jīng)的權(quán)力象征，如今成為日常享受。

這或許意味著：今天的普通人，吃得比古代的國王更好。

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