農(nóng)業(yè)農(nóng)村部消息,自9月16日起,生產(chǎn)滅菌乳,即常溫純牛奶,只能以生乳為唯一原料,禁止使用復(fù)原乳。
消息一出,小編第一時間聯(lián)想到的就是“復(fù)原乳”標(biāo)志性產(chǎn)品——旺仔牛奶。
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禁止使用復(fù)原乳,那以后還能喝到旺仔牛奶嗎?
事實上,該消息出自《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單。其中關(guān)于復(fù)原乳使用的完整說明是:9月16日起,我國生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料,不再允許使用復(fù)原乳;使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,將作為調(diào)制乳管理。
也就是說,一直以來都在包裝上明確標(biāo)注“復(fù)原乳”的旺仔牛奶,其實并未違反新規(guī)要求——它本就屬于調(diào)制乳類別。
當(dāng)前輿論中出現(xiàn)的所謂“復(fù)原乳風(fēng)波”,對旺仔牛奶而言更多只是“衣角微臟”的短期影響(需要應(yīng)對一些短期的輿論關(guān)注)。
什么是復(fù)原乳?
作為本次輿論的風(fēng)暴中心點,“復(fù)原乳”到底是什么?
復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液,通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。
而新規(guī)中禁止使用復(fù)原乳生產(chǎn)的“滅菌乳”,則是指我們?nèi)粘I钪凶畛R姷某丶兣D蹋陨#ㄑ颍┤闉樵希?jīng)高溫滅菌處理,保質(zhì)期可達(dá)6個月以上,且無需冷藏保存。
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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究顯示,雖然復(fù)原乳在脂肪、蛋白質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分上與純生乳加工的牛奶差異不大,但其中的生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。
“復(fù)原乳”從允許到禁止
2010年實施的舊標(biāo)準(zhǔn)中允許滅菌乳使用復(fù)原乳,源于當(dāng)時我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率不足50%、奶源缺口較大。
而如今,我國奶業(yè)已發(fā)生翻天覆地的變化:2024年奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率達(dá)到78%,機械化擠奶比例100%,生鮮乳抽檢合格率連續(xù)17年保持在99.9%以上,乳蛋白、乳脂肪等指標(biāo)均達(dá)到世界先進水平。
因此,此次標(biāo)準(zhǔn)的修訂,不僅是落實2024年和2025年中央一號文件中“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)、促進鮮奶消費”的重要舉措,也是推動中國乳業(yè)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的關(guān)鍵一步。
全球主要奶業(yè)生產(chǎn)和消費地區(qū),如歐盟、日本、新加坡等,以及世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)等國際機構(gòu),均明確要求滅菌乳生產(chǎn)僅以生鮮乳為原料。
新規(guī)對乳制品市場的影響
從行業(yè)角度看,新規(guī)顯著提升了對生牛(羊)乳的需求,有利于促進國內(nèi)奶牛(羊)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性和奶農(nóng)收入。
獨立乳業(yè)分析師宋亮還指出,該政策是中國乳業(yè)從“喝上奶”向“喝好奶”轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵一步。
他表示,“新規(guī)的實施明確了‘純牛奶’必須使用100%生鮮乳的方向,短期內(nèi)行業(yè)可能面臨成本與結(jié)構(gòu)上的調(diào)整,但長遠(yuǎn)看,將有力提升國產(chǎn)乳品的品質(zhì)與市場競爭力。”
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而蒙牛、伊利等頭部乳企則紛紛表示新規(guī)對它們“沒啥影響”,它們早已全面采用生乳加工純牛奶。
消費者如何選擇?
在新規(guī)實施后,消費者如何選擇真正的純牛奶呢?
首先,要查看產(chǎn)品配料表:純牛奶的配料表應(yīng)當(dāng)只有“生牛乳”,不含任何其他成分;
其次,看產(chǎn)品名稱:滅菌乳應(yīng)標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,而使用復(fù)原乳的產(chǎn)品則不得標(biāo)注這些字樣,只能作為調(diào)制乳管理。
新規(guī)剛落地后不久,有記者采訪到沃爾瑪超市奶制品區(qū)相關(guān)店員,店員表示:“現(xiàn)在買滅菌乳的消費者中,主動留意配料表的并不多。一部分消費者是為了送人;還有一部分中老年客戶買來自己喝,他們更在意價格。”
雖然大眾消費習(xí)慣尚未立刻改變,但國家層面明確區(qū)分復(fù)原乳與滅菌乳,無疑是對消費者知情權(quán)的重要保障。
新規(guī)的實施,不僅推動著中國乳業(yè)邁進“高質(zhì)量”發(fā)展階段,與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌,也更堅定地守護了每個人的選擇權(quán)和營養(yǎng)品質(zhì)。
那么,下次選純牛奶時,你會多看一眼標(biāo)簽嗎?
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