純牛奶禁用“復原乳”，旺仔還能喝嗎？

農業(yè)農村部消息，自9月16日起，生產滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。

消息一出，小編第一時間聯(lián)想到的就是“復原乳”標志性產品——旺仔牛奶。

禁止使用復原乳，那以后還能喝到旺仔牛奶嗎？

事實上，該消息出自《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單。其中關于復原乳使用的完整說明是：9月16日起，我國生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調制乳管理。

也就是說，一直以來都在包裝上明確標注“復原乳”的旺仔牛奶，其實并未違反新規(guī)要求——它本就屬于調制乳類別。

當前輿論中出現(xiàn)的所謂“復原乳風波”，對旺仔牛奶而言更多只是“衣角微臟”的短期影響（需要應對一些短期的輿論關注）。

什么是復原乳？

作為本次輿論的風暴中心點，“復原乳”到底是什么？

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復原而成的牛奶。

而新規(guī)中禁止使用復原乳生產的“滅菌乳”，則是指我們日常生活中最常見的常溫純牛奶，它以生牛（羊）乳為原料，經高溫滅菌處理，保質期可達6個月以上，且無需冷藏保存。

中國農業(yè)科學院研究顯示，雖然復原乳在脂肪、蛋白質等基礎營養(yǎng)成分上與純生乳加工的牛奶差異不大，但其中的生物活性物質損失嚴重。

“復原乳”從允許到禁止

2010年實施的舊標準中允許滅菌乳使用復原乳，源于當時我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率不足50%、奶源缺口較大。

而如今，我國奶業(yè)已發(fā)生翻天覆地的變化：2024年奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率達到78%，機械化擠奶比例100%，生鮮乳抽檢合格率連續(xù)17年保持在99.9%以上，乳蛋白、乳脂肪等指標均達到世界先進水平。

因此，此次標準的修訂，不僅是落實2024年和2025年中央一號文件中“完善液態(tài)奶標準、促進鮮奶消費”的重要舉措，也是推動中國乳業(yè)與國際標準接軌的關鍵一步。

全球主要奶業(yè)生產和消費地區(qū)，如歐盟、日本、新加坡等，以及世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）等國際機構，均明確要求滅菌乳生產僅以生鮮乳為原料。

新規(guī)對乳制品市場的影響

從行業(yè)角度看，新規(guī)顯著提升了對生牛（羊）乳的需求，有利于促進國內奶牛（羊）養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高奶農生產積極性和奶農收入。

獨立乳業(yè)分析師宋亮還指出，該政策是中國乳業(yè)從“喝上奶”向“喝好奶”轉型升級的關鍵一步。

他表示，“新規(guī)的實施明確了‘純牛奶’必須使用100%生鮮乳的方向，短期內行業(yè)可能面臨成本與結構上的調整，但長遠看，將有力提升國產乳品的品質與市場競爭力。”

而蒙牛、伊利等頭部乳企則紛紛表示新規(guī)對它們“沒啥影響”，它們早已全面采用生乳加工純牛奶。

消費者如何選擇？

在新規(guī)實施后，消費者如何選擇真正的純牛奶呢？

首先，要查看產品配料表：純牛奶的配料表應當只有“生牛乳”，不含任何其他成分；

其次，看產品名稱：滅菌乳應標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而使用復原乳的產品則不得標注這些字樣，只能作為調制乳管理。

新規(guī)剛落地后不久，有記者采訪到沃爾瑪超市奶制品區(qū)相關店員，店員表示：“現(xiàn)在買滅菌乳的消費者中，主動留意配料表的并不多。一部分消費者是為了送人；還有一部分中老年客戶買來自己喝，他們更在意價格。”

雖然大眾消費習慣尚未立刻改變，但國家層面明確區(qū)分復原乳與滅菌乳，無疑是對消費者知情權的重要保障。

新規(guī)的實施，不僅推動著中國乳業(yè)邁進“高質量”發(fā)展階段，與國際標準接軌，也更堅定地守護了每個人的選擇權和營養(yǎng)品質。

那么，下次選純牛奶時，你會多看一眼標簽嗎？