純牛奶禁用“復(fù)原乳”，旺仔還能喝嗎？

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部消息，自9月16日起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復(fù)原乳。

消息一出，小編第一時間聯(lián)想到的就是“復(fù)原乳”標(biāo)志性產(chǎn)品——旺仔牛奶。

禁止使用復(fù)原乳，那以后還能喝到旺仔牛奶嗎？

事實上，該消息出自《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單。其中關(guān)于復(fù)原乳使用的完整說明是：9月16日起，我國生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。

也就是說，一直以來都在包裝上明確標(biāo)注“復(fù)原乳”的旺仔牛奶，其實并未違反新規(guī)要求——它本就屬于調(diào)制乳類別。

當(dāng)前輿論中出現(xiàn)的所謂“復(fù)原乳風(fēng)波”，對旺仔牛奶而言更多只是“衣角微臟”的短期影響（需要應(yīng)對一些短期的輿論關(guān)注）。

什么是復(fù)原乳？

作為本次輿論的風(fēng)暴中心點，“復(fù)原乳”到底是什么？

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

而新規(guī)中禁止使用復(fù)原乳生產(chǎn)的“滅菌乳”，則是指我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷某丶兣Ｄ蹋陨＃ㄑ颍┤闉樵希?jīng)高溫滅菌處理，保質(zhì)期可達(dá)6個月以上，且無需冷藏保存。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究顯示，雖然復(fù)原乳在脂肪、蛋白質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分上與純生乳加工的牛奶差異不大，但其中的生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。

“復(fù)原乳”從允許到禁止

2010年實施的舊標(biāo)準(zhǔn)中允許滅菌乳使用復(fù)原乳，源于當(dāng)時我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率不足50%、奶源缺口較大。

而如今，我國奶業(yè)已發(fā)生翻天覆地的變化：2024年奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率達(dá)到78%，機械化擠奶比例100%，生鮮乳抽檢合格率連續(xù)17年保持在99.9%以上，乳蛋白、乳脂肪等指標(biāo)均達(dá)到世界先進水平。

因此，此次標(biāo)準(zhǔn)的修訂，不僅是落實2024年和2025年中央一號文件中“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)、促進鮮奶消費”的重要舉措，也是推動中國乳業(yè)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的關(guān)鍵一步。

全球主要奶業(yè)生產(chǎn)和消費地區(qū)，如歐盟、日本、新加坡等，以及世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）等國際機構(gòu)，均明確要求滅菌乳生產(chǎn)僅以生鮮乳為原料。

新規(guī)對乳制品市場的影響

從行業(yè)角度看，新規(guī)顯著提升了對生牛（羊）乳的需求，有利于促進國內(nèi)奶牛（羊）養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性和奶農(nóng)收入。

獨立乳業(yè)分析師宋亮還指出，該政策是中國乳業(yè)從“喝上奶”向“喝好奶”轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵一步。

他表示，“新規(guī)的實施明確了‘純牛奶’必須使用100%生鮮乳的方向，短期內(nèi)行業(yè)可能面臨成本與結(jié)構(gòu)上的調(diào)整，但長遠(yuǎn)看，將有力提升國產(chǎn)乳品的品質(zhì)與市場競爭力。”

而蒙牛、伊利等頭部乳企則紛紛表示新規(guī)對它們“沒啥影響”，它們早已全面采用生乳加工純牛奶。

消費者如何選擇？

在新規(guī)實施后，消費者如何選擇真正的純牛奶呢？

首先，要查看產(chǎn)品配料表：純牛奶的配料表應(yīng)當(dāng)只有“生牛乳”，不含任何其他成分；

其次，看產(chǎn)品名稱：滅菌乳應(yīng)標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而使用復(fù)原乳的產(chǎn)品則不得標(biāo)注這些字樣，只能作為調(diào)制乳管理。

新規(guī)剛落地后不久，有記者采訪到沃爾瑪超市奶制品區(qū)相關(guān)店員，店員表示：“現(xiàn)在買滅菌乳的消費者中，主動留意配料表的并不多。一部分消費者是為了送人；還有一部分中老年客戶買來自己喝，他們更在意價格。”

雖然大眾消費習(xí)慣尚未立刻改變，但國家層面明確區(qū)分復(fù)原乳與滅菌乳，無疑是對消費者知情權(quán)的重要保障。

新規(guī)的實施，不僅推動著中國乳業(yè)邁進“高質(zhì)量”發(fā)展階段，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也更堅定地守護了每個人的選擇權(quán)和營養(yǎng)品質(zhì)。

那么，下次選純牛奶時，你會多看一眼標(biāo)簽嗎？