河南
提及海南菜，多數人會想到文昌雞、和樂蟹等海鮮與家禽，但在拾味館?海南菜的菜單上，一道以火山食材為核心的海南石磨黑豆腐，正憑借獨特的出身和口感，成為海南菜里的“黑馬”菜品，作為拾味館?海南菜的"十大必點菜"之一，這道菜的靈魂原料——黑豆，來自海口石山鎮，一個被萬年火山滋養的獨特區域。這里不僅有珍貴的富硒土壤，能為黑豆提供豐富的微量元素，充足的日照、優質的礦泉水源，以及每年4至8月恰到好處的雨水，再加上純凈無污染的空氣和環繞的綠色林帶，共同為黑豆營造了近乎完美的生長環境，也讓這份火山饋贈的食材，自帶“原生態”的標簽。
拾味館?海南菜對待這份食材格外用心，堅持“現做現吃”的原則，讓每一塊黑豆腐都保留最新鮮的口感。制作時，先將石山黑豆用冷水浸泡一天，待豆子充分吸水膨脹后，打成細膩的黑豆汁；接著加入新鮮雞蛋攪拌均勻，讓蛋液的綿密與豆汁的醇香融合；隨后將混合液放入蒸柜，以恒溫蒸制25分鐘，待其凝固成塊后，切成大小均勻的正方形；最后放入180度的油鍋中炸2分鐘，直至表面形成微脆的外殼。
上桌前，廚師會將燒熱的石鍋端上桌，放入炸好的黑豆腐，再淋上獨家秘制的醬汁，撒上翠綠的蔥花。滾燙的石鍋讓醬汁持續沸騰，香氣瞬間彌漫開來，夾起一塊放入口中，外酥里嫩的口感層次分明，黑豆本身的清香在舌尖散開，醬汁的咸鮮又恰到好處地提升了風味。這道菜不僅健康原生態，適合老人和孩子食用，更讓“火山食材入菜”成為海南菜的新亮點。作為十大必點菜之一，拾味館?海南菜用這道石磨黑豆腐展現出海南菜的豐富性——不僅有海鮮的鮮美，更有來自土地的醇厚滋味，也讓更多人通過這道特色菜品，找到品嘗地道海南味的好去處，感受海南食材的多元魅力。
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