拾味館十大必點(diǎn)之一！脆皮文昌雞突破傳統(tǒng)白切做法，創(chuàng)新海南菜

在海南人的飲食文化里，文昌雞的地位如同北京烤鴨之于北京，是刻在地域味覺記憶里的經(jīng)典。提及文昌雞的吃法，多數(shù)人首先想到的便是傳承百年的白切做法——這一始于清代民間飯館的烹飪技藝，以“不加調(diào)味白煮，隨吃隨斬”的質(zhì)樸方式，最大程度保留了雞肉的鮮嫩本味，也成為海南菜餐桌上最具代表性的吃法之一。但隨著食客口味需求的多樣化，傳統(tǒng)吃法也需要新的表達(dá)，而拾味館?海南菜的創(chuàng)新嘗試，正為自身菜品注入了新鮮活力。

拾味館?海南菜在鉆研傳統(tǒng)“白切”技法的基礎(chǔ)上，大膽融入現(xiàn)代油炸工藝，推出的拾味脆皮文昌雞，讓這道經(jīng)典海南菜實(shí)現(xiàn)了‘雞皮酥脆、雞肉嫩滑’的口感雙重突破。不同于簡(jiǎn)單的烹飪改良，這道菜的制作過程暗藏巧思：選用生長(zhǎng)周期足、肉質(zhì)緊實(shí)的文昌雞，先以秘制香料進(jìn)行6小時(shí)腌制，讓調(diào)料的風(fēng)味慢慢滲透進(jìn)每一絲雞肉；隨后將腌好的雞放入180度的熱油中浸炸11分鐘，精準(zhǔn)控制的油溫既能鎖住雞肉水分，又能讓雞皮形成金黃酥脆的外殼；最后經(jīng)過30分鐘自然風(fēng)干，讓外皮的酥脆度更上一層樓。

端上桌時(shí)，金黃的雞皮泛著油光，輕輕一咬便發(fā)出“咔嚓”聲響，內(nèi)里的雞肉卻依舊嫩滑多汁，絲毫沒有油膩感。搭配新鮮小金桔擠出的酸甜汁液，或是撒上少許清香的香草料，瞬間解鎖出熱帶島嶼獨(dú)有的清新風(fēng)味。作為拾味館?海南菜十大必點(diǎn)菜之一，這道脆皮文昌雞在傳統(tǒng)白切技法基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代油炸工藝，為食客提供了品嘗文昌雞的另一種選擇。