從一份山西農村菜單看看山西人喜歡吃什么

對我們山西的農村來說，一年中最重要有3個節日，分別是春節、中秋和趕廟會。趕廟會是個大事件，在這時期，村里往往要請劇團唱3天大戲，主干道上會布滿各種攤攤，家家戶戶都在趕會正日子里宴請賓客，吃酒吃菜，好不熱鬧。

對于主家來講，倘若客人較少，自然可以自己在家準備菜品，但倘若要坐好幾桌客人，往往便忙不過來，需要專門請人來搭灶做飯，類似于流水席。隨著時代發展，如今服務行業發達，請人做飯的也少了，倘若客人很多，可提前向周圍飯店預訂。

我們村趕會之前，有飯店老板在村民群里發了一份菜單，以供大家訂購。我看了看這菜單，八冷八熱，一共十六個菜外加主食，因為是在農村，又不是辦事宴，因此菜品雖不算精致，卻也面面俱到，關鍵是價格便宜，一桌只收360元。

這是貨真價實、正兒八經的山西農村菜單，俗話說管中窺豹，從這份菜單中，也可以了解山西晉中地區的一些飲食風俗和習慣，并反映出當地的文化和經濟。

看著這份菜單，先從熱菜說起，熱菜一共8個，分別是：紅燒草魚、紅燒全肘、扣肉（夾餅）、小酥肉、水煮肉片、鵪鶉豆角、荷葉米、香菇西葫蘆。

細細數來，會發現只有荷葉米和香菇西葫蘆算是素菜，其他都是葷的，且多為大葷。譬如扣肉、小酥肉、水煮肉片等，基本里面全是肉，沒有菜。

從味道來說，除了水煮肉片是辣的，其他葷菜基本都是醬香味道，從這可以看出晉中地區的口味。我覺得山西菜為什么在外面不流行，一個很大因素就是：雖然好吃，但未必好看，其他例如川菜什么的，永遠辣椒多多的，紅彤彤的，油汪汪的，看著很鮮艷，但我們山西菜大多數就看起來其貌不揚，口味也比較傳統。要么咸香，要么糖醋。

看這熱菜，有魚有肉又蛋有素菜蘑菇，其中肉類也有肥有瘦，譬如紅燒全肘和扣肉是肥的，水煮肉片就很瘦?？梢钥闯觯霾说睦习逶诙▋r不高的情況下，努力在照顧到每一種口味愛好，力求面面俱到，總有一道菜適合每個客人。

從經濟角度來看，這些菜品也反映出我們這邊依然條件欠發達。因為說白了，我們時至如今，依然以肉為尊，覺得肉多是好的，這些菜品里沒有海鮮，不是不會做，而是考慮到村民開支成本，不做安排。畢竟對多數人來說，更愿意講究量大實惠。

我在老家吃別人的事宴，會發現，一般酒席都會安排扣肉、肘子、荷葉米這這幾道菜，算是我們的地方特色。這個荷葉米，我感覺只有吃席的時候會吃到，平常普通下館子真不多見，荷葉米顧名思義，是由一大片荷葉包著的糯米，這糯米五顏六色，口感軟糯，是山西酒席上少有的甜口菜，里面往往還會加上紅棗、葡萄干之類的，小孩和老人們都非常樂意吃。

再看看涼菜有啥，依然是8個，分別是：牛肉、蛋卷、醬肘花、麻椒雞塊、什錦涼菜、芝麻豆角、水果拼、水罐腸。

這里面，最貴的是牛肉，這個牛肉甚至比多數熱菜都貴。對我們山西農村而言，招待別人的最高規格之一，就是牛肉。山西這邊很少用牛肉去做炒菜，一般都是醬香口味的熟牛肉切片，作為一道冷菜。在我們這邊，這牛肉是所有事宴上必不可少的，自己家里過年過節，改善生活條件的時候，也都是切牛肉。

然后是蛋卷，蛋卷在我們祁縣土話里叫衛生肉，非常香，我小時候特別愛吃。相比較忻州那邊，我們這邊蛋卷里的肉和鹽的含量要更少一些，因此吃多也不會發膩。這是一道又好吃又便宜的菜，如果你去了祁縣吃酒席，無論是婚宴還是生日宴，都必然有這道菜。

醬肘花的出現，再次說明這邊的觀念中，依然對大肉塊有很深的執著。剛才熱菜中出現紅燒肘花，現在又有肘花，別的不說，那肘子一上來，看著就比較威武霸氣。

麻椒雞塊，其實并不辣，算是近年來的一種改良菜吧。山西晉中這邊，據我自己觀察，吃雞比較少，雞肉便宜，這里做涼菜，其實算是充數，喜歡的人并不算多。

什錦涼菜、芝麻豆角、水灌腸，這幾樣涼菜都非?？煽冢覀兤匠Ｔ诩乙矔龅贸?，尤其是夏天，非常爽口，我個人很喜歡。雖然都是涼菜，但口感各異，芝麻豆角是麻醬口味，水灌腸則屬于醋加蒜香味道。

最后，祁縣這邊的酒席，總會有一道水果拼，通常就是把各種水果罐頭參雜到一起，再切一些香蕉、西瓜之類。甜盈盈、涼絲絲，很受食客們，尤其是小朋友的喜歡。

整體看這8個涼菜，四葷四素，非常合理。雖然稍微有些湊數嫌疑，但畢竟只是作為普通趕廟會的招待水平，價格實惠，我感覺是還不錯。

我現在才發現我其實說反了，因為在實際上菜中，都是先吃涼菜，后上熱菜。但既然都寫到這了，就這樣吧。

最后，當然要吃主食。通常在我們自己家里，趕會吃的主食基本是蛋湯+糖餅。但這份菜單上，依然沿襲了祁縣大多數事宴上會有的主食，那就是：酥餅+清湯面。

在山西，吃多少菜，依然會覺得，甚也比不上來一碗面。山西酒席上的清湯面一般都是一端一大盆，各自舀進自己的小碗里吃。連湯帶面的，吃進肚里非常舒服。吃完這份面，一頓席才算真正滿足和結束了。

我知道很多地方經濟發達，個人有錢，可能看不上我們這樣的農村菜單。但我依然必須強調，這只是普通的趕會菜單，親戚來了可能會提一點禮物，朋友之間上門是無需提東西的。而這一桌餐食的價錢，實際上是普通婚宴的一小半或者三分之一。如果你去參加結婚酒席或者生日酒席，顯然能吃到更多更好的。

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