招遠籍香料專家孫寶國院士，是推廣預制菜的領軍人物

近期，連鎖餐飲集團西貝陷入預制菜輿論風波，引發公眾對餐飲行業菜品制作方式與消費者知情權的廣泛討論。鮮少有人知曉，這場關乎億萬國民餐桌安全的行業爭議背后，站著一位來自招遠的中國工程院院士 —— 孫寶國。作為預制菜產業的核心推動者，他正以專業學識引領行業突破爭議、邁向規范化發展。

1961年，孫寶國出生在山東招遠縣金嶺鎮山上孫家村。1977年，高中畢業后他到村聯辦中學當上了一名初中老師，原本對數學感興趣的他教起了物理和化學。就是這一年的年底，國家宣布恢復高考，他也萌生了考大學的想法，這一考就是 4 次。

1980年，他考入北京輕工業學院化學系，畢業后留校做了輔導員，并攻讀完碩士研究生課程；2003年他獲清華大學化學工程博士學位。2009年中國工程院院士名單公布，他成為北京市屬高校自己培養的第一位院士。

孫寶國主要專注于香料、香精研究，在肉味香料和肉味香精方面，攻克了許多技術難題。憑借在食品香料香精領域的卓越貢獻，他被同行們尊稱為“香料院士”。

1994 年，孫寶國為了攻克甲基2-甲基-3-呋 喃基二硫醚（國外代號“719”）的關鍵技術， 夜以繼日泡在實驗室。

20世紀80年代，中國含硫香料生產技術很落后，許多關鍵香料自己生產不了，受制于人，其中2-甲基-3-呋喃硫醇（國外代號“030”）和甲基 2- 甲基 -3- 呋喃基二硫醚（國外代號“719”）進口“身價”堪比黃金，每公斤分別高達14萬元和16萬元。1986 年，還在讀研究生的孫寶國參加了國家“七五”重點攻關項目，花 4年時間攻克“030”香料合成技術，售價 14 萬元的進口香料其成本還不足1000元。其后，他在“030”的基礎上，又通過 4 年的攻關，在1994年攻克了“719”合成技術。

“一天不練，自己知道；兩天不練，同行知道；三天不練，觀眾知道。” 舞蹈家陳愛蓮的這句箴言，被孫寶國奉為圭臬。在香料與香精研究領域，他始終以嚴謹態度深耕，提出極具中國特色的 “味料同源” 肉味香精制造理念 —— 區別于國外以化學調香或水解蛋白為原料的技術路徑，他帶領團隊以畜禽肉、骨為核心原料，研發出天然級肉味香精制造技術，該核心技術獲 4 項授權發明專利，讓預制菜得以擁有醇正的天然肉香。

面對當前預制菜行業的爭議，孫寶國在今年全國兩會期間明確表態：“若預制菜出現問題，根源在于人的操作，而非產業本身。”他同時呼吁加快預制菜食品安全國家標準與產品標準制定，圍繞全產業鏈完善配套體系，對風味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理等關鍵環節進行規范。這些建議為預制菜產業的規范化發展提供了關鍵指引。

更令招遠人自豪的是，孫院士的技術探索已為家鄉產業布局埋下伏筆。2023年，招遠市政府出臺預制菜產業發展規劃，明確打造 “植物基名城” 目標，計劃至 2025 年培育一批行業龍頭企業。這一規劃與孫院士推動的預制菜標準化進程高度契合 —— 未來，招遠本土預制菜產業有望依托他團隊研發的技術標準，實現高質量發展突破。

“每個行業、每個領域的從業者，都肩負著專屬的責任與使命。” 這是孫寶國常對青年學子提及的話語，也是他從招遠鄉村帶向全國的信念。從村辦教師到工程院院士，從攻克香料技術到推動預制菜標準建設，他的每一步選擇，都彰顯著招遠人 “點石成金” 的實干精神。

作為招遠人，我們為有這樣一位同鄉感到自豪。他的故事告訴我們，無論出身何處，只要保持追求卓越的精神，都能在自己的領域取得成就。在預制菜這場關乎未來飲食方式的討論中，我們看到了招遠人的智慧與擔當，這也讓我們對家鄉人才的培養和發展充滿信心。

孫寶國院士用他的實際行動詮釋了"干一行愛一行"的職業精神，也為家鄉的年輕人樹立了榜樣。相信在未來，會有更多招遠兒女在各行各業綻放光彩，為家鄉增添更多榮耀。

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