江蘇
天冷了，早餐來一鍋熱乎乎的包子，真的是暖胃又暖心。秋天包包子，尤其推薦胡蘿卜、南瓜、白蘿卜、菌菇類、紅豆等餡兒，護眼潤肺、健脾開胃、祛濕去秋燥，更重要的是，自己在家做，花錢少吃得好！今天分享5道包子的做法，有葷有素，好處不上火！
【胡蘿卜粉絲豬肉包】
主要食材：胡蘿卜1根，粉絲200克，豬肉餡兒250克，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖1小勺，蠔油1勺，鹽3克，小蔥1根，生姜兩片，食用油適量
面粉500克，發酵粉5克，清水260克，豬油10克
【具體做法】
1、鍋中倒入菜籽油，油熱倒入蔥姜爆香，撈出蔥姜不要，倒入肉餡翻炒至變色出油脂，加入生抽、老抽、蠔油、白砂糖、鹽翻炒。
2、粉絲提前泡軟切碎倒進去，倒入胡蘿卜一起翻炒兩分鐘，關火放涼備用。
3、面粉中加入發酵粉，加入清水、豬油，攪拌成面絮狀，再揉成光滑細膩的面團。這里需要注意的是，每個人用的面粉吸水性不同，水的用量一般是面粉的一半左右，自己根據面團的軟硬度去調節，面團不宜太硬。
4、揉好的面團無需發酵，揉到非常光滑細膩的程度，就可以用來包了。
5、面團搓成長條分成均等的面劑子，搟成圓形，包入胡蘿卜粉絲豬肉餡兒。
6、包好的包子放在蒸籠上開始發酵，發酵至原先的1.5倍大，用手輕輕按一下，面皮迅速回彈，拿在手上輕飄飄的就可以了。
7、鍋中燒水，水開上鍋蒸15分鐘，關火燜兩分鐘。
【全麥香菇雞肉包】
全麥面團：全麥面300克，酵母粉3克，溫水180克。
香菇雞肉餡兒：雞脯肉300克，胡蘿卜1根，香菇5朵，醬油1勺，蠔油1勺，黃豆醬1勺，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具體做法】
1、雞肉切小丁，加入一勺醬油、一勺蠔油、2克胡椒粉拌勻腌制10分鐘。
2、胡蘿卜切丁，香菇用溫水泡發切丁，也可以搭配筍丁、木耳等等。
3、鍋中倒入一勺食用油，倒入雞丁翻炒至變色，倒入胡蘿卜和香菇翻炒至沒有水分，加入一勺甜面醬翻炒均勻。
4、全麥面中倒入酵母粉，倒入溫水揉成光滑的面團，因為是一次發酵，所以揉面一定要到位。揉好的面團分成8分，取一份搟成圓形薄片，包入香菇雞肉餡兒。
5、接下來開始發酵，發酵至1.5倍大，用手按壓包子有彈性不凹陷就行了。
6、發酵完成，水開上鍋大火蒸15分鐘，關火燜2分鐘即可。
【青南瓜餡兒包子】
面團：面粉500克，酵母粉5克，清水260克，玉米油10克
青南瓜餡兒：青南瓜500克，金絲馓子1把，雞蛋2個，香蔥2根，五香粉1勺，鹽1勺，香油1勺
【具體做法】
1、青南瓜清洗干凈，無需去皮，切絲，加入一勺食用油抓勻腌制15分鐘，擠出多余的水分。
2、南瓜絲切碎倒入盆中，金絲馓子捏碎倒入盆中，雞蛋打散炒熟倒入盆中，加入切碎的香蔥，加入一勺五香粉、適量鹽調味，嘗嘗咸淡，調好味之后加入一大勺香油拌勻鎖住水分。
3、面粉中加入發酵粉、加入清水，先攪拌成面絮狀，再倒入一勺玉米油，揉成一個光滑細膩的面團。
4、面團搓成長條，分成均勻大小的面劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。
5、包入南瓜餡兒，收好口，放入蒸籠，溫暖處發酵至1.5倍大，按壓包子外皮，面皮蓬松輕盈，會回彈就是發酵到位了。
6、鍋中燒水，水開放入蒸籠，大火蒸15分鐘，關火燜兩分鐘。
【香菇青菜包子】
面團：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。
餡兒：青菜2.5斤，香菇10朵，香干1片，胡椒粉2克，白糖1克，鹽2克，香油1勺，熟油2勺，蠔油1勺。
【具體做法】
1、鍋中燒水，水開加入一小勺鹽、幾滴食用油，少量多次放入青菜，青菜變色后立刻撈出來放入涼水中。
2、青菜過涼后擠干水分，切碎，再次擠出水分，然后這一次擠出來的青菜汁可不要浪費，直接放一邊等會兒用來和面。
3、青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。加入2克鹽、2克胡椒粉、1克鹽、1勺蠔油拌勻，再加入一勺香油和兩勺熟油拌勻。
4、盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克剛剛擠出來的青菜汁。揉成光滑的面團，因為是一次發酵，所以揉面一定要到位，揉好的面團光滑沒有斷裂紋。
5、揉好的面團搓成長條，分成12個面劑子，每一份都揉光滑搓圓。
6、取一個面劑子搟成圓形面片，包入拌好的香菇青菜餡兒，捏褶子收口。
7、所有包子包好后開始發酵，發酵至1.5倍大，發酵好的包子直接大火蒸12-15分鐘就可以了，蒸好后燜兩分鐘再開蓋。
【紅豆紅薯包】
主要食材：面粉500克，酵母粉5克，溫水250克，紅豆500克，紅薯1個，黃冰糖適量。
【具體做法】
1、紅豆清洗干凈，用清水浸泡半天。泡好的紅豆加入跟紅豆齊平的清水，大火煮開，轉小火繼續燜。
2、紅薯洗凈，去皮，切薄片。等紅豆燜煮至軟爛，放入紅薯片，繼續小火燜。
3、燜至紅薯同樣軟爛，加入適量黃冰糖或者白砂糖翻炒至冰糖融化。中火收汁，將水分炒干，煸炒邊用勺子將紅豆紅薯壓碎。做好的紅豆紅薯餡兒放涼備用。
4、酵母粉倒入溫水中靜置融化，將酵母水倒入面粉中，用筷子攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。
5、揉好的面團無需發酵，直接分成小劑子。分好的小劑子全部揉至光滑。
6、取一個小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面片，包入紅豆紅薯餡兒。收好口，收口朝下擺放。
7、將包子發酵至明顯蓬松，用手按壓有彈性，是原先的1.5倍大。開火，大火蒸15分鐘，關火燜2兩分鐘。
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