預(yù)制菜到“預(yù)制奶”，這里的門道你清楚嗎？

近期，“預(yù)制菜”話題熱度居高不下，甚至引得《人民日?qǐng)?bào)》都參與點(diǎn)評(píng)，足見其受關(guān)注程度之深。然而，“預(yù)制”現(xiàn)象并非僅局限于餐桌上的飯菜，在飲品領(lǐng)域，如牛奶，乃至嬰幼兒奶粉中，同樣暗藏著類似的“門道”。

先從一則新規(guī)說起。自9月16日起，常溫純牛奶禁用復(fù)原乳。復(fù)原乳，堪稱牛奶界的“預(yù)制菜”——先將牛奶制成乳粉，待需要時(shí)再二次加工，加水還原為液態(tài)奶。暫且不論口感如何，僅從營養(yǎng)層面考量，復(fù)原乳便已大打折扣。那么，嬰幼兒奶粉的情況又如何呢？這里有一個(gè)極易被忽視的細(xì)節(jié)：觀察奶粉罐上的配料表，首位是“生牛乳”還是“乳粉”？這看似微小的差別，實(shí)則關(guān)乎奶粉的新鮮度。為何會(huì)有如此大的差異？讓我們從原料的加工過程來一探究竟。以乳粉為原料制作奶粉，過程可謂曲折：鮮奶需先干燥成粉，隨后可能漂洋過海，歷經(jīng)60天的海上運(yùn)輸?shù)诌_(dá)中國，接著加水還原為液態(tài)奶，最后再次干燥成粉進(jìn)行灌裝。整個(gè)過程至少需經(jīng)過6道工序。而以生牛乳為原料制作奶粉，則直接得多：擠出的牛奶迅速運(yùn)至工廠，一次性加工成粉后直接灌裝，僅需四步。這不僅僅是工序上的減少，更蘊(yùn)含著深層的考量。
其一，奶源問題。乳粉作為眾多進(jìn)口奶粉的原料，其奶源地相對(duì)分散，多從周邊奶農(nóng)合作社采購原奶，缺乏集中且規(guī)模化的牧場(chǎng)。不同奶源地的環(huán)境差異導(dǎo)致原奶品質(zhì)參差不齊，難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。反觀國內(nèi)奶粉品牌，如飛鶴等，已紛紛自建牧場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一養(yǎng)殖、統(tǒng)一管理，從而確保品質(zhì)全程穩(wěn)定可控。
其二，加工工藝。乳粉由于運(yùn)輸時(shí)間長，尤其是進(jìn)口乳粉，無法直接采用干法工藝進(jìn)行加工。待到需要時(shí)再加工，經(jīng)過反復(fù)加熱，其中的活性營養(yǎng)難免流失。而生牛乳則無需如此繁瑣，直接加工，更能保留營養(yǎng)。
由此可見，“預(yù)制”現(xiàn)象背后，實(shí)則是對(duì)品質(zhì)與營養(yǎng)的考量。在選擇奶粉時(shí)，我們更應(yīng)關(guān)注其原料與加工工藝，以確保為寶寶提供最優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。在奶粉生產(chǎn)的工藝選擇上，采用生牛乳作為原料的企業(yè)往往占據(jù)著顯著優(yōu)勢(shì)。由于鮮奶能夠迅速運(yùn)輸至工廠，這些企業(yè)大多采用濕法工藝，實(shí)現(xiàn)一次成粉。這種工藝不僅減少了加工次數(shù)，更使得對(duì)熱敏感的活性營養(yǎng)物質(zhì)，如活性蛋白和維生素等，得以更為完整地保留。這其中，運(yùn)輸與新鮮度的問題不容忽視。采用大包粉生產(chǎn)的奶粉，其生產(chǎn)日期與實(shí)際灌裝日期之間往往存在較大差距。罐身標(biāo)注的灌裝日期，或許只是奶粉最終成型的時(shí)刻，而其原料——大包粉，卻可能早在半年前甚至更久之前就已生產(chǎn)。在漫長的運(yùn)輸過程中，奶粉可能受到溫度、濕度等環(huán)境因素的侵襲，導(dǎo)致其新鮮度和品質(zhì)大打折扣。高溫潮濕環(huán)境下，奶粉結(jié)塊等問題屢見不鮮，這無疑給消費(fèi)者的選擇帶來了困擾。

相比之下，以生牛乳為原料的奶粉品牌則無需擔(dān)憂此類問題。以行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)飛鶴為例，其打造的全產(chǎn)業(yè)鏈2小時(shí)，從源頭上確保了奶源的品質(zhì)與新鮮度。從擠奶到送達(dá)消費(fèi)者手中，整個(gè)過程最快僅需28天，且全程可追溯。這種透明度極高的生產(chǎn)方式，讓消費(fèi)者對(duì)奶粉的新鮮度一目了然，無需擔(dān)憂其中是否摻雜了舊粉，給寶寶食用時(shí)自然更加安心。
歸根結(jié)底，中國人對(duì)于食品的選擇，講究的是一個(gè)“安心”。無論是預(yù)制菜還是奶粉，消費(fèi)者所追求的，無非是產(chǎn)品的透明度和企業(yè)的信任度。我們并不排斥新技術(shù)，也不反對(duì)預(yù)制食品，但希望能夠在消費(fèi)過程中明明白白，確保每一分錢都花在刀刃上，換來的是貨真價(jià)實(shí)、品質(zhì)上乘的產(chǎn)品。