《暴君的廚師》聊食文化：韓國人吃個飯干嘛用那么多碗？

在韓劇《暴君的廚師》里，每次潤娥端上御膳，暴君李獻都像在參加一場「料理選秀」。滿桌小碗鋪得密密麻麻，從肉、湯到小菜一應(yīng)俱全，光看就讓人眼花繚亂。雖然劇中加了浮夸的光效與慢動作，把吃飯拍成了神圣的戰(zhàn)場，但「一桌好多碗」這件事并不是夸張演出，而是源自歷史真實。從朝鮮時代的宮廷，到今天街邊的小餐館，韓國料理一直保有「碗越多＝越有誠意」的文化。

端不完的碗：宮廷飲食制度的真實樣貌

在歷史上，朝鮮國王的日常膳食被稱為水剌（Surasang）。一餐之中，飯、湯、羹是必備的三樣，另外還要搭配十幾種小菜，而御膳房最高甚至能端出三十六品料理，每樣都分開裝在一個碗里。

這種「滿桌皆碗」的場景，本來就是用來彰顯君王的尊貴與權(quán)力。所以當《暴君的廚師》里出現(xiàn)「端不完的碗」，其實是在延續(xù)當年宮廷飲食制度的真實樣貌。

韓式餐桌和中式合菜最大的不同，就是它強調(diào)分餐。每個人都有自己的飯碗與湯碗，絕對不會把湯倒進飯里混在一起。這種講究秩序的擺法，其實和儒家「尊卑分明」的觀念息息相關(guān)。即使只是一頓簡單的家常餐，也一定會看到好幾個碗，因為這是維持餐桌秩序的一部分。

韓國料理最迷人的小菜文化

另一個原因，則是韓國料理最迷人的小菜文化。泡菜、涼拌蔬菜、煎餅、豆腐、干魚，每樣都各有一小碗。這背后隱含了「五味調(diào)和」與「五色并存」的哲學(xué)：酸、甜、苦、辣、咸要齊全，紅、黃、黑、白、綠都得出現(xiàn)在桌上。這和中醫(yī)食療的觀念相似，認為均衡才是健康，換句話說，碗越多，越能平衡五行。

當然，碗多也象征好客。朝鮮王朝時，貴族與平民的餐桌差異很大，平民日常可能只有飯、湯加上三樣小菜，但在招待客人的場合，還是會盡量準備更多碗，表示誠意。久而久之，「碗多＝豐盛、體面、尊重客人」成了社會共識。這種文化延續(xù)到今天，即使你只是走進一間烤肉店，桌上也一定會被小菜占滿。

除了象征意義，多碗還有很實際的考量。發(fā)酵泡菜或醬菜用小碗盛，可以避免筷子直接污染整甕；小份量更方便保存，吃多少再補多少；分開裝還能讓每個客人都能品嘗不同種類，不會剩下一盤「被挑剩」的菜。這種習(xí)慣到現(xiàn)在依舊存在，甚至成了觀光客眼中「CP值爆表」的文化特色。

宮廷水剌和現(xiàn)代烤肉店其實很像？

說到這里，其實可以把宮廷水剌和現(xiàn)代烤肉店放在一起比較。水剌講究的是尊卑秩序、數(shù)量等級，碗多代表王的權(quán)威；而今天的烤肉店，一桌滿滿小碗小菜，雖然不再有嚴格的尊卑規(guī)范，卻變成「誰來都能享受的熱情好客」。

古代的三十六品料理，是御膳房精心編排的規(guī)矩；現(xiàn)代的免費小菜，則是餐館老板的誠意和競爭力。看似兩個極端，其實共享同一個精神：碗多，才算完整。

回到《暴君的廚師》，劇組用夸張的特效把「吃飯」拍成了一場大秀，但它點出的其實正是韓式料理的核心：吃飯從來不是單純的果腹，而是一種儀式感。

從朝鮮宮廷的水剌，到現(xiàn)代韓國的家庭或餐館，滿桌的小碗
不只是一道道料理，更是一種「怎么吃」的美學(xué)。分清楚飯和湯，一碗一碗慢慢品，看到桌上繽紛的色彩與數(shù)量，才覺得「這一餐完整了」。