上次寫,說北方人冬天要以百斤為單位囤白菜,被北方人打假了
說少了!得1000斤打底!
![]()
底下還有南方人發出靈魂提問,1000斤白菜,吃得完嗎?
哈哈,當然能,天寒地凍,新鮮蔬菜難得,北方人可就全指望白菜了。
![]()
白菜非常耐保存,外面蔫巴了就扒掉,里邊兒依然水靈鮮嫩。
腌制成泡菜,又能進一步延長保質期。
東北酸菜是其一,吉林延邊的朝鮮族,還會拿它做辣白菜
![]()
誰能拒絕辣白菜呢?清脆、酸辣、回甜,入口清涼涼,胃口都震醒了。
吃烤肉更是必備,生菜或紫蘇葉包著肉、辣白菜塞嘴里,豐腴和清新碰撞,香得嗚嗚叫。
![]()
冬天還喜歡拿它煮湯,熱乎乎、紅艷艷上桌,靈魂比身體先暖起來——
辣白菜燉排骨
![]()
延吉人做這個菜,喜歡用豬排骨、豬脊骨,我就地取材,用的是冰箱里的牛排骨
肉更大塊,有筋有肉有油脂,啃起來很過癮。
做起來也真的簡單,排骨提前焯水,和泡菜、調味一起下鍋慢燉即可。
![]()
辣白菜,延吉人當然也是用自家腌泡的,咸甜酸辣度都合心意。
我就不為難自己了,直接用延吉人腌好的,也安利給你們
調味地道,舍得下蝦醬、牛肉粉、蘋果梨這些貴價醬料。
不會太咸、也不齁甜,酸鮮中帶微辣、微甜,很平衡。
整顆腌漬后切開分裝的,連幫帶葉拿來燉肉,燉好了再剪開,不怕燉爛了找不著~
![]()
除了泡菜、排骨,還可以加自己的配菜進去一起燉,好比說蔬菜、菌菇、豆腐。
![]()
這個湯汁撈飯是一絕,也可以直接加點年糕、方便面進去煮。
肉、菜、主食一鍋搞定,天冷懶得炒好幾個菜的,就做它吧。
![]()
![]()
- 辣白菜燉牛排骨 -
[ 食材 ]
![]()
牛排骨1kg 泡菜帶汁500g 洋蔥1個 大蔥1/3根 青紅辣椒各1個 蒜末1大勺 生抽4大勺 鹽1/2小勺 糖1小勺 韓式辣椒醬5大勺 韓式辣椒粉1-3大勺
可選:豆腐、年糕、西葫蘆、菌菇、甜西欄桿
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.牛排骨切段,冷水入鍋焯燙,撇去浮沫再煮2-3分鐘,撈出洗凈
2.洗凈的牛排骨加入4大勺生抽、5大勺韓式辣醬、1大勺辣椒粉、1小勺糖、1大勺蒜末、1小勺食用油/芝麻油拌勻腌漬10分鐘
3.鑄鐵鍋或砂鍋,起鍋熱油煸炒下洋蔥,放入腌漬好的排骨、辣白菜、泡菜汁、熱水燉60-90分鐘
可用高壓鍋大火上汽后壓25分鐘
4.燉至排骨軟糯,嘗一下味道,覺得偏淡補少許鹽,加入喜歡的配菜煮至斷生
5.起鍋前加入少許青紅椒和大蔥煮1分鐘出鍋
燉排骨亦湯亦菜,喜歡湯汁多的,就多放點水;也可以大火收汁,當它是個菜~
![]()
但無比推薦大家嘗一口湯。
泡菜發酵的酸味和鮮味,和著牛肉的脂香、辣醬的甜辣,咕嘟進了湯底里。
嘬一口會忍不住啊~一聲,好過癮。
![]()
牛排骨燉得軟爛,稍微一扯肉就脫了骨,筋膜和脂肪則燉得軟糯,鮮香好入味。
也就不需要額外蘸蘸料了,空口吃也極美。
![]()
泡菜幫還保留著爽脆的韌勁,菜葉子吸飽了汁水,綿軟細嫩多汁。
一口肉一口泡菜,再嗦一口掛滿湯汁的泡面,滿足感炸裂。
![]()
果然,冬天,人自然會親近這種熱辣滾燙的食物。
什么?廣州還28℃?別管,這都12月了,我努力了一年,不得吃點好的啊
轉載自《菜菜美食日記 》,如有侵權,聯系刪除
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.