中秋佳節將至,琳瑯滿目的月餅早已上市。其中,顏值超高、口感清爽的“冰皮月餅”更是成為年輕人的新寵。它打著“低脂”、“健康”的旗號,看起來確實比傳統月餅少了幾分油膩感。
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但,它真的如我們想象中那般健康嗎?今天,我們就來扒一扒冰皮月餅的“老底”。
一、冰皮月餅的“冰皮”,到底是什么?
很多人被冰皮月餅“圈粉”,首先是因為它那Q彈軟糯、晶瑩剔透的外皮。與傳統月餅用糖漿、食用油和面,再經過烘烤制成的金黃外皮不同,冰皮月餅的“冰皮”走的是完全不同的路線。
它的主要構成是:
糯米粉: 這是冰皮的主體,賦予了月餅軟糯、黏稠的口感。
澄粉(小麥淀粉): 加入澄粉可以降低面團的黏性,讓冰皮看起來更加通透,口感也更順滑。
牛奶/植物油/糖: 為了增加風味和潤滑度,制作過程中通常會加入牛奶、少量的油和糖。
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這些原料混合后,經過蒸制而非烘烤,冷卻后便形成了我們所見所感的“冰皮”。正因為無需烤制,它才擁有了清涼軟滑的獨特口感。
二、健康真相:低脂的背后,藏著“升糖利器”
確實,如果選擇水果餡料的冰皮月餅,相比于用咸蛋黃、五花肉、黃油做餡的傳統月餅,在脂肪含量和總熱量上確實有優勢。這對于關注體重和心血管健康的人來說,似乎是個好消息。
然而,一個容易被忽略的健康隱患恰恰藏在它看似無辜的“冰皮”里!
核心問題:升糖指數(GI)高
冰皮的主要原料是糯米粉。 糯米本身是一種高GI食物。這意味著它進入胃腸道后消化快、吸收率高,葡萄糖釋放速度快,會導致血糖迅速升高。
經過蒸煮和冷卻的糯米粉,其支鏈淀粉結構回生,口感雖好,但依然改變不了其高GI的本質。
所以,對于糖尿病患者和高血糖人群來說,冰皮月餅是一個不折不扣的“甜蜜陷阱”。 即使餡料是水果,其本身也含糖,加上高GI的冰皮,強強聯合,對血糖的沖擊力巨大。
小結一下冰皮月餅的優缺點:
優點(與傳統月餅比): 部分口味脂肪含量較低,口感清爽。
缺點: 升糖指數高,對血糖不友好;仍需注意總熱量,且為了口感,糖分添加并不少。
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三、健康吃月餅全攻略:學會這幾點,開心過中秋
月餅是中秋的文化符號,完全不吃未免少了些儀式感。那么,如何才能更健康地享用這份甜蜜呢?無論是傳統月餅還是冰皮月餅,以下原則都適用:
1. 會“看”:學會看營養成分表
購買時,翻到包裝背面,仔細閱讀“營養成分表”。重點關注能量、脂肪和碳水化合物這三項。選擇相對低能量、低脂肪的一款。記住,沒有絕對健康的月餅,只有相對更好的選擇。
2. 會“分”:分享是美德,更是健康
一個月餅熱量動輒300-500大卡,相當于一碗多米飯。千萬不要獨自吃完一整個! 最好的方法是切分。將一個月餅切成4塊或8塊,與家人朋友分享。這樣既能品嘗到多種口味,又不會攝入過量。
3. 會“配”:巧搭配,解油膩,穩血糖
配茶不配粥: 吃月餅時,搭配一杯清茶(如綠茶、烏龍茶、普洱茶)是絕佳選擇。茶能解膩,幫助消化。但要避免搭配米粥等同樣高碳水化合物的流食,以免血糖“雪上加霜”。
搭配蔬菜: 可以先吃一些高纖維的蔬菜(如綠葉菜、黃瓜),增加飽腹感,延緩血糖上升速度。
搭配蛋白質: 搭配少量蛋白質,如一杯無糖酸奶或一個雞蛋,也能讓血糖升得更平穩。
4. 會“算”:計入總熱量,平衡是關鍵
如果吃了月餅,那么正餐的主食(米飯、面條)就要相應減量甚至不吃,同時選擇更清淡的烹飪方式(如蒸、煮),以保證一天的總熱量不超標。
5. 會“動”:飯后動一動,不讓脂肪囤
享用完美味的月餅后,不要馬上坐下或躺下。建議和家人一起散散步,做點輕松的家務,幫助身體消耗多余的熱量。
月餅,吃的是一份情懷,一份團圓。我們無需“談月餅色變”,也不必為了健康而完全放棄這份傳統美味。關鍵在于懂得其中的科學知識,掌握“淺嘗輒止”的智慧。
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無論是“高脂”的傳統月餅,還是“高糖”的冰皮月餅,心中有桿秤,吃得更聰明。祝大家都能度過一個健康、團圓、甜蜜的中秋佳節!
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