酒釀既可做湯圓，也可作豆瓣鯉魚(yú)，不要等到冬至，現(xiàn)在就享用吧

從南門(mén)市場(chǎng)拎著小罐的酒釀回家時(shí)，我慶幸裝著它們的罐子上，有紅蓋子，和清楚標(biāo)示的店家商標(biāo)紅色貼紙。搖著一罐膨脹的米粒，因?yàn)橥咨瓢l(fā)酵而呈現(xiàn)一種稠黏組織的狀態(tài)，我好怕路人看到會(huì)怕，不知道那是什么生物。美味生物，我要這樣跟他們介紹。的確的生龍活虎的啊，養(yǎng)在糯米堆里的酵母?jìng)儭?/p>

也因此雖然被叫做甜酒釀，但帶一點(diǎn)酸。這種酸酸甜甜的美妙滋味，用最泛濫的形容詞，就是初戀的感覺(jué)沒(méi)錯(cuò)呢。然后還有微量微量、幾乎感覺(jué)不太到但有香氣飄出的，小酒香。是大人的初戀呢。

酒釀湯圓并非冬季限定的暖心甜品

「我知道我知道，做酒釀湯圓，冬至的時(shí)候吃。」可能已經(jīng)有人忍不住要舉手按鈴搶答了。嘖嘖嘖，不要等到冬至啊，現(xiàn)在就享用吧。

現(xiàn)在吃不會(huì)太熱嗎？會(huì)啊，就是因?yàn)樘珶幔彀堰@罐酒釀?wù)埑鰜?lái)吧，沒(méi)人說(shuō)酒釀湯圓一定得吃熱的呢。

我將一勺酒釀與自己捏的，不圓的湯圓同煮，等胖胖的米粒們從成團(tuán)結(jié)球的狀態(tài)，漸漸散開(kāi)成漂亮的米花，在湯水中旋轉(zhuǎn)，忍不住又加了第二勺。幾乎不需要等它涼，熱熱的打撈起來(lái)之后，直接加入許多的冰塊，然后調(diào)成自己覺(jué)得夠甜的程度，就連著冰塊一起大口享用吧。

早年喜歡調(diào)得稍甜，把湯圓都浸漬成甜甜的滋味。近年喜歡淡淡的甜，讓酒釀的一點(diǎn)點(diǎn)酸，一點(diǎn)點(diǎn)酒香，變得澄澈透明而立體。

兒時(shí)記憶里的香氣

嘗到一半的時(shí)候，我突然覺(jué)得這酸甜好熟悉。不是，別再說(shuō)初戀這件事了，是有一種古早懷念的風(fēng)味。啊，可不是鳳梨罐頭嗎？對(duì)，甜多于酸，有點(diǎn)傻傻的但帶香氣的滋味，讓我想起的，是小時(shí)候在家吃冰果時(shí)，會(huì)加的鳳梨罐頭。它們應(yīng)該會(huì)很搭吧？應(yīng)該。

趿著拖鞋，我到離家最近的雜貨店，和小時(shí)候幾乎一模一樣都沒(méi)變的鳳梨罐頭，還在冷氣不太冷的雜貨店里，數(shù)十年如一日的等著我。

冰塊漸融，但沒(méi)關(guān)系，把鳳梨罐頭的鳳梨片加入之后，再添幾顆冰塊，這甜度與濃度剛好。酒釀剛剛添得夠多，此刻湯匙攪著攪著，即使偷吃了好幾大口，都還留有許多共舞。甜品我吃得不多，很快又把紅蓋子的酒釀遺忘了，它慢慢來(lái)到酸味稍稍多一點(diǎn)的年齡了。

但沒(méi)關(guān)系，近日的晚間，終于涼了一些些。我與新認(rèn)識(shí)的朋友，最近聊到好多老東區(qū)餐廳、老外省菜時(shí)，一道料理冒上我心頭：是豆瓣鯉魚(yú)啊。

小時(shí)候爸媽帶我外食，開(kāi)車(chē)出門(mén)會(huì)有兩個(gè)方向。兩個(gè)方向的餐廳，都有豆瓣鯉魚(yú)。是那種卵多到溢出來(lái)，甚至鮮橘紅色的醬汁里，都有魚(yú)卵融在其中。做得好的餐廳，不只是甜辣，還帶著酸香。其中靈魂一般的酸香味，來(lái)自……「酒釀，那時(shí)候的豆瓣魚(yú)都有酒釀。」新朋友說(shuō)。沒(méi)錯(cuò)沒(méi)錯(cuò)。

小時(shí)候豆瓣鯉魚(yú)吃到好像都會(huì)做了一樣。也只是好像。怎么我，從來(lái)沒(méi)有想過(guò)要做這道菜再來(lái)吃吃看呢？

看似復(fù)雜，煮起來(lái)意外簡(jiǎn)單的酒釀料理

吃了酒釀湯圓的一周半之后，罐子里的余量，正好拿來(lái)做一道豆瓣魚(yú)。沒(méi)有多子多孫的帶卵鯉魚(yú)，但是這個(gè)時(shí)節(jié)，手中收到了不少海釣回來(lái)的胖白帶魚(yú)。

真的是胖白帶魚(yú)耶，稍微兩面煎黃了之后，靠近腹部的中段魚(yú)身，就膨了起來(lái)，非常驕傲的樣子。我將細(xì)細(xì)切成米粒大小的姜、蒜丁，與小時(shí)候寄居長(zhǎng)大的故鄉(xiāng)豆瓣醬炒香之后，真的，兒時(shí)的香味就從歲月里傳來(lái)了。

酒釀下鍋后，辛香帶酸甜的滋味更勾人口水了。非常好吃。怎么會(huì)這么晚才動(dòng)手做這道簡(jiǎn)單又開(kāi)胃的菜呢？材料看似有點(diǎn)復(fù)雜，煮起來(lái)卻一點(diǎn)都不難。鮮白軟細(xì)的白帶魚(yú)，蠻適合這道菜的。看似辣艷艷的橘紅醬汁，配上煎香的白肉魚(yú)身，其實(shí)是溫和甜辣，攻擊性不高，有說(shuō)有笑的家常滋味。我連同姜蒜與酒釀，把醬汁都吃得差不多了。

我要謝謝這罐秋日的酒釀，帶來(lái)了針對(duì)未消暑氣的解涼，也帶來(lái)了兒時(shí)的遺落記憶。