游走于倒閉店前的“茶飲清道夫”，送走了多少創業夢？

當聚光燈打在蜜雪冰城、古茗等頭部品牌的上市鐘聲與亮眼財報上，在城市街巷的另一端，一群特殊的“回收人”正變得異常忙碌。

他們開著貨車，熟練地拆卸、搬運著封存了無數創業者夢想的制冰機、封口機和操作臺。這些人被業內戲稱為“收尸人”，他們是市場最殘酷一面的見證者，也是新茶飲行業從狂熱走向理性的一個縮影。

“倒下”的那些茶飲設備，其最終歸宿大多是二手設備回收商的倉庫，每一臺被低價回收的設備背后，都是一個或多個創業者黯然離場的背影。

“清道夫”的商業經

在新茶飲創業夢上，一個看似邊緣卻與行業脈搏同頻共振的“影子產業”——二手設備回收行業，正悄然壯大。這些“回收人”不僅是倒閉潮的直接受益者，其業務模式和市場動態也反向揭示了新茶飲行業的深層矛盾。

過去，餐飲設備回收是一個相對零散和小眾的市場。但自2023年以來，特別是進入2024年后，茶飲店設備回收量已成為整個二手餐飲回收市場的“大頭”。很多設備使用不到一年甚至半年就被轉手，遠低于正常折舊周期，門店生命周期大幅縮短。

雖然喜茶、奈雪等頭部品牌的設備因其品質和標準化程度較高，在二手市場相對保值，但是普通或已倒閉品牌的設備貶值嚴重。從從業者的體感和業務量來看，這是一個由行業“陣痛”催生出的百億級潛在市場。

據回收商反映，2024年市場明顯呈現“供遠大于求”的局面，大量設備積壓在倉庫。例如，書亦燒仙草等品牌門店大量倒閉后，其定制化的二手設備在市場上價格暴跌，甚至被當作廢鐵處理。

頭部品牌也會為了提升效率和標準化，會投入巨資進行設備升級，例如自動化制茶設備等。這也會淘汰下來一批功能完好但已不符合品牌最新標準的舊設備，流入二手市場。

而且對于新一波希望進入茶飲行業的創業者而言，啟動資金是巨大的壓力。急于上馬卻又預算不足的店主，是回收商最主要的貨源與客戶。一套全新的設備動輒十數萬元，而采購二手設備可以將這部分成本降低至總投入的20%左右，極具吸引力。

回收商的核心商業模式是利用信息差和渠道優勢賺取差價。他們以極低的價格從倒閉店主手中收購設備，經過簡單的翻新、維修后，再以較高的價格賣給新開店的創業者，毛利空間可觀，有報道稱毛利率可達30%。

這個行業將不可避免地走向專業化和平臺化。當前魚龍混雜、缺乏售后保障的交易模式將難以為繼。未來，具備設備檢測、認證、標準化清洗和提供售后服務能力的平臺將占據更大的市場份額，贏得買賣雙方的信任。

對于回收商而言，機遇在于市場需求依然龐大，但挑戰在于“供大于求”的局面會持續壓縮利潤空間，且積壓的非頭部品牌設備可能成為“死庫存”。但是最大的變數可能來自品牌方自身。

以古茗為例，已有報道稱其開始嘗試搭建內部的二手設備交易平臺，服務于體系內加盟商之間的設備流轉。這種模式一旦推廣開來，將對現有獨立回收商造成巨大沖擊。一方面可以降低新加盟商的開店門檻，加速擴張。

另一方面也能確保設備質量和標準統一，避免加盟商因使用劣質二手設備而影響運營。這預示著，未來新茶飲行業的競爭，將從前端的產品、營銷，延伸至后端包括設備流轉在內的全產業鏈生態的競爭。

新茶飲市場“雙高”困境

盡管預計2024年市場規模將達到3547.2億元，但相較于前幾年的高速增長，增速已大幅回落，茶飲行業正式從增量市場轉向存量競爭階段。這一轉變最直接的體現就是門店數量的凈增長急劇放緩甚至變為負數。

以書亦燒仙草為例，這個曾經門店數量一度超過7000家的頭部品牌，在2024年門店數量急劇收縮，近90天內關閉了1605家門店，而新開店僅496家，凈減少超過1100家。曾經的網紅品牌“圓真真”更是因資金鏈斷裂而徹底退出市場。

市場早已是一片紅海。低門檻導致大量參與者涌入，產品、營銷、門店設計高度同質化，最終迫使品牌陷入“價格戰”的泥潭。當一杯奶茶的利潤被壓縮到極致，許多缺乏規模優勢和供應鏈能力的中小品牌及加盟商便無力為繼。

隨著健康意識的提升，越來越多的消費者也開始擔憂新式茶飲的健康問題，如高糖、高熱量等，主動減少消費頻次。同時，經濟環境的變化也讓消費者的決策更加謹慎，對價格敏感度提高，對產品的創新性和體驗感要求更高，而許多品牌并未能跟上這一變化。

在資本的助推下，許多品牌追求“跑馬圈地”式的快速擴張，而忽略了單店盈利模型和供應鏈的建設。一旦市場環境變化或融資受阻，脆弱的資金鏈便會瞬間斷裂，圓真真的倒閉就是典型案例。

許多創業者空有熱情，卻缺乏精細化運營的能力。從選址、產品研發、供應鏈管理到營銷推廣，每一個環節的短板都可能成為壓垮駱駝的最后一根稻草。過去那種依靠一個爆款單品或一波營銷熱度就能快速崛起的時代已經一去不復返。

中小品牌的“生死劫”

并非所有品牌都在裸泳。以蜜雪冰城為代表的頭部品牌，憑借其深厚的“護城河”，展現出強大的抗周期能力，與深陷泥潭的中小品牌及部分昔日巨頭形成了鮮明對比，上演了一出真實的“冰與火之歌”。

根據蜜雪冰城發布的2024年財報，其全年營收高達約248.3億元人民幣，同比增長22.3%；凈利潤更是達到了驚人的約44.5億元，同比增長39.8%。更值得注意的是其健康的現金流，截至2024年底，公司現金及等價物高達111.1億元，同比大增63.8%。

在市場普遍認為行業進入“微利時代”的背景下，蜜雪冰城依然保持著強勁的盈利能力。同時，其消費者口碑也表現杰出，憑借親民的價格和廣泛的門店布局，獲得了極高的好評率和品牌認知度。

蜜雪冰城的成功，核心在于其建立了一套完整、高效的自建供應鏈體系。從原料采購、生產加工到倉儲物流，幾乎全鏈路自營。這不僅能最大限度地壓低成本，保證了其產品的極致性價比，更能確保產品質量的穩定和全國門店的快速響應。

而且市場將進一步向擁有強大供應鏈、品牌勢能和精細化運營能力的頭部品牌集中。蜜雪冰城、古茗、茶百道等品牌雖然也面臨閉店率上升的壓力但其強大的供應鏈壁壘和規模效應使其具備更強的抗風險能力。

而那些依然停留在“賺快錢”思維，產品缺乏特色，管理粗放的品牌和個體創業者，將大概率成為下一批被“回收人”上門清場的對象。這個過程是痛苦的，但也是行業走向成熟和健康的必經之路。

如果高度依賴第三方供應鏈，使其在成本控制和品質保障上都受制于人，會成為商業模式中最脆弱的一環。而且蜜雪冰城的品牌定位極其清晰“高質平價”，并數十年如一日地堅持。

資本和加盟商正在變得越來越“聰明”。

他們不再輕易為“網紅”或“故事”買單，而是更看重品牌的可持續盈利能力和抗風險能力。擁有強大供應鏈和成熟運營體系的品牌，自然更能吸引優質的加盟商和資本，形成正向循環；而模式不清晰、風險高的品牌則會被市場用腳投票，加速淘汰。

雖然市場的殘酷淘汰賽讓無數創業者夢碎；但從商業邏輯上看，這是市場資源優化配置的必然過程。那些在城市中穿梭的二手設備回收車上，并不僅僅是冰冷的機器，而是一個個被壓縮、打包、轉運的創業夢想。