從一家超市的開業，看大賣場的終章

國慶節，恰巧路過了一個新開的超市，號稱“西北胖東來”。

這個賣場在一個shpomall的負1層，大概四五千平方米吧，店里摩肩接踵，人頭攢動。特別是加工食品區域和生鮮肉品區域，被圍得里三層外三層，擠得水泄不通，因為本就沒有打算買東西，所以。遠地看了下，感受了一下開業的熱鬧氣氛。十來個收銀臺果不其然也排得長長的隊，還是增加了十幾個臨時pos，還是隊如長龍。從店內熱火朝天的人氣來看，今天過百w應該是非常輕松的。

金九銀十，最近開業的大賣場真是不少，今天報道了這家店開業賣了幾百萬，過幾天那家店開業又賣了幾百萬。好像大賣場又一夜之間活過來了，涅槃重生了。不過說起開業放衛星這事，發哥真還干過，那是零幾年的時候，做了一家港資的美妝連鎖店的開業，150平方，開業日13.5W，厲害吧！實際上很簡單，就是把前幾天試營業和開業前團購的金額填進來了。大賣場要想放衛星套路就更多了，用大單品做負毛利；找供貨商前臺出貨；賣購物券等等。總之，一家門店開業火爆，并不代表這家門店之后就會一路高歌猛進，業績長虹。所以，最近新開的這幾家大賣場放的衛星，也不代表大賣場又滿血復活了。

在過去的近二十年里，大賣場是一個非常好的零售生意，有客流，有現金流，供貨商廠家圍著如眾星捧月，可謂大賣場的黃金時期。那時候，大賣場憑借著豐富的商品種類、低廉的價格以及一站式的購物體驗，吸引著無數消費者。每到周末或節假日，大賣場里總是人滿為患，收銀臺前排隊的隊伍如同長龍一般。供貨商為了能讓自己的產品擺上大賣場的貨架，不惜降低利潤空間，甚至還要支付各種進場費、堆頭費等。大賣場在整個零售產業鏈中占據著絕對的主導地位，仿佛是零售行業的王者。

然而，隨著時代的發展和消費者需求的變化，大賣場的好日子逐漸一去不復返。電商的崛起給大賣場帶來了巨大的沖擊，消費者只需輕點鼠標，就能在家中購買到世界各地的商品，而且價格往往比大賣場更優惠。同時，社區便利店、生鮮超市、零食店等零售業態也如雨后春筍般涌現，它們以更貼近消費者、更便捷的服務，搶走了大賣場的一部分客流。

如今，大賣場面臨著諸多困境。客流下降，租金成本上漲，人工成本，價格居高不下，費用越收越少，業績跳水。從而導致了這幾年的大賣場閉店潮。

大賣場為什么沒落，原因很多，也有很多的文章連篇累牘地予以闡述，但都沒有切中要害。發哥認為，大賣場走向終章從表面上看最主要原因是：消費者的閑暇時間呈碎片化，無法抽出大段的時間去購物。一方面去一趟大賣場，不算來往路程，賣場內轉一圈最少也得半小時，一方面，賣場內的商品大多可以通過線上或小區周邊的商業非常方便地購買，而且價格可能還比賣場的便宜，那么消費者為什么還要去大賣場呢？計劃性購買的品類如：日化紙品，調味副食通過網上購買；沖動性消費品類：如煙酒飲料，休閑零食在社區邊上的便利店或者零食店就能解決；日常消費的水果蔬菜，蛋奶肉品，生鮮店和農貿市場就有。在當下這個時代，大賣場不僅丟失了在商品種類和價格上的優勢，還用購物時間和物理距離阻隔了消費者的購物欲望。這就是大賣場被消費者拋棄的原因。

向更深的深層次講，大賣場是一個時代的產物，是在那個物質豐富但渠道匱乏的階段里，充當了將海量商品呈現給消費者的主要場景。成了時代的寵兒。老零售人都應該聽到了這樣一句：大賣場是要滿足消費者一次性購齊的購物需求。這是符合那個階段消費者需求的，但是當下，渠道已經極大豐富，線上有淘寶天貓，京東，拼多多等一系列購物平臺，線下更有便利店，生鮮店，零食店，烘焙店遍地開花。這些豐富的渠道，充分滿足了顧客的任何購物需求。所以，這些新的時代的后浪，一定會把大賣場這種前浪拍死在時代沙灘上。

可能有人會說現在大賣場通過胖改，加工食品改造，自有品牌研發等手段不是也提升了人氣，提高了業績也很旺嗎？且不說一家賣場的胖改或加工食品調改需要多少資金投入，就看看調改后的門店在顧客過了新鮮期后的業績，就知道效果了。目前的超市調改，是需要增加大量的員工，其中不乏技術工種，這些增加的人員成本，對于賣場來說將是沉重的負擔。另外加工品類如果要保證品質，其損耗金額也不是一個小數目，還有改造費用和新增設備的攤銷。賣場通過調改后營業利潤的凈增部分是否可以覆蓋以上這三項費用的增加，可能也只有調改門店冷暖自知了，對此發哥非常不樂觀。至于自有品牌研發，要想做成功首先零售商得有品牌，得有被消費者認可的品牌。不然就是一場鏡花水月，目前市場上除了胖東來，奧樂齊和山姆，還有哪家的自有品牌被消費者認可。自有品牌的運營并不是將原有產品換一個包裝就可以的，是要有市場調研，研發設計，駐場品控等一系列流程控制才能做好的，試看有幾家零售商可以做到。大部分零售商的自有品牌建設，就是為了做自有品牌而做自有品牌，是一場換湯不換藥的演出。

當下的零售業印證三國演義開篇的那句話，天下大事分久必合合久必分。未來的三至五年里的主要任務就是對拆解大賣場。就是將大賣場的各個品類一一拆解出來，形成一個個獨立的業態。如，酒類的1919，酒便利等；零食品類的零食很忙，好想來等；還有遍布大街小巷的水果店和蔬菜店。這些都是從大賣場身上已經拆解下的零部件。剩下的品類，應該很快被一個個專業的品類殺手所替代。這一趨勢的背后，是消費者需求的日益細分和個性化。他們不再滿足于在大賣場中一站式購齊所有商品，而是更傾向于到專業、專注的店鋪中，挑選更符合自己口味和需求的商品。這種變化，不僅體現在酒類、零食、水果蔬菜等品類上，未來還可能進一步延伸到家居用品、凍品、糧油副食等更多品類。對于零售商而言，如何緊跟這一趨勢，精準把握消費者需求，打造出具有競爭力的專業品類店鋪，將成為他們未來能否在市場中立足的關鍵。

一鯨落，萬物生。時代在不斷地向前發展，曾經作為零售業巨無霸的大賣場，如今正面臨拆解與重構。這種變革并非一蹴而就，而是市場長期發展的必然結果。消費者需求的升級和多元化，促使零售業態不斷細分和專業化。那些能夠敏銳捕捉市場變化，迅速調整戰略，將單一品類做到極致的零售商，將在這場變革中脫穎而出。他們將以更加精準的定位，更加專業的服務，滿足消費者日益增長的個性化需求。而那些仍固守大賣場模式，未能及時轉型的零售商，則可能在這場變革中被邊緣化，甚至被淘汰。因此，對于零售商來說，擁抱變革，積極轉型，打造專業品類店鋪，已成為他們生存和發展的必由之路。

作者簡介：發哥，零售業老兵，近30年零售行業從業經驗，有家樂福、屈臣氏等零售企業任職經驗，曾任某知名連鎖便利店總經理。