貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬香型白酒,為什么需要長時間儲存?
就是說醬香白酒的品質也是三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見儲藏對于醬香白酒品質是多么的重要。
有人說醬香型白酒要存儲5年后才進行灌裝,為什么醬香型白酒要存放那么久的時間,不能像清香型白酒一樣,釀制出來就可以入市?
由于醬香型白酒存放的時間長,工序復雜,連帶著成本也增加,出售的價格自然也隨之增長,很多酒友都想知道,醬香型白酒能不能像普通白酒那樣,即產即出,以緩解市面上醬香型白酒的緊張呢?肯定是不可以的,優質醬香型白酒,需要長時間儲存的主要原因有以下四個:
原因一:去除有害物質
優質醬香酒的制曲,堆積,發酵工藝都是在高溫條件下進行(俗稱三高工藝),產生的高沸點的生香型酸類物質較多,且不易揮發。
但不可避免的也會產生一些低沸點的帶刺激的物質,經長時間貯存,使低沸點物質成分盡量揮發,使酒醬香更加突出,香氣純正優雅。
原因二:形成典型風格
優質醬香酒入庫時的酒精含量一般53-55度左右,酯化,縮合反應緩慢,需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出,風格更典型。
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原因三:增強酒體風味
優質醬香酒顏色允許帶微黃,是因貯存過程中酮類化合物生成較多,這些物質帶有黃色。
但變黃,只是一種理化現象,不是評判好酒的絕對標準。
原因四:讓酒更佳醇厚
優質醬香酒在貯存和出廠時都不再加水,有利于酒精分子與水分子,酒精分子之間的締合作用進行。
貯存時間越長,締合越好,以減少酒的刺激感。
以上四個方面,就是優質醬香酒需要長時間儲存的主要原因。
通過這樣長期的儲存,去除了大量帶刺激性的物質,使得優質醬香酒更加純凈健康,入口醇和、酒后不頭疼、不口干、醒酒快,不會影響自己的工作與生活。因此也越來越深受消費者的喜愛!
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