廣東人快把壽司郎吃成粵菜了

文源 | 源Sight

作者 | 王言

在餐飲品牌集體求生之時，不到10塊錢一盤的壽司，讓壽司郎的門外擠滿了年輕人。

過去幾個月，社交平臺上不時有消費者發帖稱，日本壽司品牌壽司郎門店排隊過于“離譜”。比如在廣州，麗影廣場、花城匯、美林天地等多家壽司郎門店的排隊等候桌數在150-600桌之間，甚至在用餐高峰時間段，其門店全都暫停了線上排隊取號。

截圖來源于小紅書

廣州之外，其他地區的壽司郎門店同樣火爆。有北京的消費者表示，其從下午5點半開始排隊，一直等到8點還沒進店用餐。此外，也有成都的消費者在近日表示，自己排了一個多小時隊，還沒有吃到壽司郎。甚至有消費者稱，壽司郎是“史上最難排位”的店。

壽司郎愈發火爆的情況下，排隊需求自然催生出了黃牛的生意，在一些平臺上，有賣家推出壽司郎“代排隊”“免排隊”的生意，售價為數十元。

截圖來源于閑魚

壽司郎之所以受到歡迎，則與其在餐飲行業消費分級愈發明顯的背景下，主打性價比的策略有關。

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性價比策略

壽司郎爆火的大背景，是隨著核廢水等事件的影響逐漸淡去，日料在中國開始回暖。

根據紅餐產業研究院發布的《日料品類發展報告2025》，2024年中國日料市場規模為690億元，同比上升2.2%。隨著市場持續回暖，2025年中國日料市場規模有望回升至700億元。

另外，截至2025年3月，全國日料門店數超5.4萬家，較以往有了小幅度的上升。

除了大環境得到改善之外，更主要的，是壽司郎主打的性價比策略。

根據窄門餐眼的數據，壽司郎的人均消費為117.45元。雖然客單價并不處于市場最低的那一檔，但由于其餐食基本論盤計費，動輒10元、8元的菜品單價，也會讓人下意識產生“性價比高、價格不貴”的認知。

截圖來源于小紅書

另一方面，壽司郎也會定期推出8元焦糖鵝肝、8元特大厚切三文魚等限時特惠產品，以吸引年輕人的眼球。

中國市場大火之下，壽司郎母公司也賺得盆滿缽滿。

根據壽司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES（下稱“F&LC”）2025財年三季報，2024年10月1日-2025年6月30日，其營收同比增長18.3%至3131.49億日元，凈利潤同比增長74.3%至180.72億日元。

雖然F&LC旗下品牌眾多，但壽司郎是其門店規模最大的品牌，也貢獻著最大份額的營收主力。2025財年前三季度，壽司郎在日本地區凈銷售額同比增長11.6%至1959.9億日元，分部利潤同比增長46.9%至152.71億日元。

在中國所在的國際地區，當期，壽司郎業務凈銷售額同比增長41.2%至931.05億日元，分部利潤同比增長118.9%至111.16億日元。

官方數據顯示，截至2025年上半年，F&LC共有1180家門店，同比增長 25 家，其中日本市場同比減少12家至960家，國際市場同比增加37家至220家。其中，壽司郎在日本共有661家，同比增加6家，在國際市場有212家，同比增加8家。

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廣東人的新粵菜

壽司郎進入中國市場的時間其實并不久。

2021年，壽司郎在廣州東方寶泰廣場開出中國內地的第一家門店，并在當地陸續開出多家門店。近幾年，壽司郎又進入了北京、天津、成都、重慶、蘇州等地。

不過，即便在國內持續開店，但目前，以廣東為主的華南區域仍是壽司郎在中國的大本營。窄門餐眼的數據顯示，壽司郎在廣東擁有36家門店，占比達到36%。

圖片來源：窄門餐眼

除了當地經濟發達，年輕消費者熱衷在社交平臺分享新事物之外，廣東能夠成為壽司郎的主要陣地，可能還與當地飲食習慣對食材鮮度的敏感性以及當地完善的冷鏈物流有關。

目前，廣東是全國冷鏈物流最發達的地區之一，擁有深圳鹽田港、廣州南沙港等國際樞紐，以及多家專業日料供應鏈企業。此外，廣東本地水產養殖業發達，部分食材可實現本土化供應，降低對進口的依賴，從而減少企業的經營成本。

相對而言，壽司郎在華北、華東和西南地區門店數量較少，比如北京有10家門店，天津有4家門店，重慶和浙江分別有2家，江蘇和湖北均有3家。

另外有意思的是，雖然5年前就在上海成立了壽司郎（中國）投資有限公司，但壽司郎并沒有進入日料文化發達的上海。

截圖來源于天眼查

這可能與當地日料行業激烈的競爭程度有關。

目前，上海日料市場呈現高端化與平價化兩極分化的特征，人均消費80-200元的大眾市場，正被傳統連鎖品牌與本土新勢力的雙重擠壓。比如，爭鮮、N多壽司等本土品牌通過極致供應鏈壓縮成本，擁有很強的定價優勢，市場品牌同樣固化，元氣壽司、大漁鐵板燒等連鎖品牌已形成穩定客群。

高端市場同樣壁壘森嚴，目前，上海擁有鮨?洋房、炙?和牛等人均1500元以上的頂級日料店，其已經形成了一定的品牌溢價和消費粘性。

避上海鋒芒，再進入日料文化相對處于開拓階段的廣東，也是壽司郎在中國的拓店策略之一。

另一方面，相比廣州，上海核心商圈的租金水平和人力成本更高，這也可能會導致壽司郎的“極致性價比”策略難以落地。在這一背景下，在華東區域，壽司郎更多的是選擇在比上海較為下沉的區域開店，比如蘇州等。

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競爭者眾

眼下，部分中餐品牌因為預制菜受到爭議，雖然壽司也帶有一定的“預制”屬性，但由于其與中餐在工藝等方面的差異，以及較高的標準化程度，這一品類的接受度依然在中國的一二線城市不斷提高。

目前，除了壽司郎之外，持續在中國市場擴張的還有濱壽司。公開數據顯示，濱壽司在中國大陸已開設100多家門店，較 2023 年的30多家實現顯著增長。其擴張集中在一線城市及長三角新一線城市，如上海、杭州、南京等，同時在華南地區的廣州、深圳也有布局。

另一個人均消費與壽司郎相近的品牌是元氣壽司。數據顯示，元氣壽司在中國大陸擁有51家門店，近80%集中在一線城市，其門店多選址中高檔購物中心，如上海萬象城、深圳南山益田假日廣場等。

相比前述幾個品牌，爭鮮回轉壽司的人均價格則更低，在60元上下，其在中國大陸開設235 家門店，覆蓋廣東、北京、山東、湖北等省份。而和壽司郎一樣，廣州同樣是爭鮮回轉壽司的“重鎮”，廣東門店在其總門店當中的占比接近10%。

而像壽司郎這類在中國保持持續擴張態勢的品牌，未來依然會面臨更激烈的競爭。

一方面，隨著門店規模的擴大，黃牛和消費者排隊為壽司郎帶來的網紅效應將被持續稀釋。

同時，隨著壽司等日本料理在中國的接受度逐漸提高，消費者的閾值也會被逐漸拉伸。而相比于很多中餐品牌，壽司等日料品類在口味、口感等多元化方面要弱許多，如果不能在這一方面“玩”出更多的花樣，壽司郎們同樣也會面臨被新“網紅”替代的結局。

可能也是基于上述原因，即便爆火如壽司郎，其目前在中國開店的速度依然較為緩慢。從2021年至今，其也僅開設100家門店，在各個開店城市的門店密度也并不大。

另一方面，全球消費環境的變化，讓消費者的消費行為趨于保守，這自然也會影響到餐飲品牌的經營策略。

在財報中，F&LC就表示，受個人消費復蘇以及海外游客需求增加等因素的影響，日本經濟活動逐步復蘇，但在日元貶值持續時間長于預期導致的價格上漲等因素之下，前景依然不明朗。同時，餐飲業依然在面臨包括大米等原材料和能源價格飆升，以及勞動力長期短缺等方面的調整。

此外，F&LC也曾在財報中提到中國市場的變化。其表示，中國內地的消費者數量有所減少，正考慮采取更多措施，以取吸引顧客。而在最新的財報中，F&LC稱，將持續積極拓展國際市場的新店，同時認真評估各地區的營商環境。

此外，作為外來品牌，食品質量和安全問題也將對壽司郎們的供應鏈、管理的本土化水平提出更高的要求。而日本核廢水這類“灰犀牛”事件，也是時刻懸在日料品牌頭上的一顆巨石。

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