金秋時(shí)節(jié),
在恩施州鶴峰縣的大山中,
又飄起了那熟悉的香氣——油炸蜂兒。
這道隱匿于深山的時(shí)令佳肴,
不僅是大自然的慷慨饋贈,
更承載著土家人世代相傳的
飲食智慧與濃濃的鄉(xiāng)情。
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深秋時(shí)節(jié),在恩施州鶴峰縣太平鎮(zhèn)洞長灣村村民廖獻(xiàn)中的家中,只見院落里散落著數(shù)十塊蜂巢。幾位村民手持鑷子,正低頭小心摘取蜂蛹,動作輕柔而熟練——這是制作油炸蜂兒的第一步,也是保證蜂蛹完整肥美的關(guān)鍵。
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每年九、十月,蜂蛹最為飽滿肥美。土家話里,蜂蛹被稱為“蜂兒”。從深山土蜂巢取出的蜂兒圓潤飽滿,富含優(yōu)質(zhì)蛋白,是土家人秋季餐桌上的天然美味。油炸蜂兒看似簡單,實(shí)則藏著土家傳承的烹飪竅門,火候把握和油品選擇決定了成品的色、香、味。

恩施州鶴峰縣太平鎮(zhèn)洞長灣村村民 廖獻(xiàn)中:賣的是蜂蛹,要用最好的菜籽油,炸的顏色才漂亮。
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在廖獻(xiàn)中手中,一筐筐乳白的蜂兒滑入清亮的菜籽油中,瞬間激起油花。“滋滋”聲中,蜂兒變成金黃酥亮,香氣彌漫。剛出鍋的蜂兒色澤誘人,入口外酥內(nèi)嫩,是味道最鮮美的時(shí)候,也是土家人最鐘情的秋季風(fēng)味。為了將這份地道風(fēng)味傳遞更遠(yuǎn),村民們通常會將其炸至剛熟,作為成品出售。近年來,蜂蛹每公斤售價(jià)高達(dá)400元,成為土家人饋贈親朋的又一名特土產(chǎn)。
來 源 | 壟上行 鶴峰臺
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