湖北
金秋時(shí)節(jié)，
在恩施州鶴峰縣的大山中，
又飄起了那熟悉的香氣——油炸蜂兒。
這道隱匿于深山的時(shí)令佳肴，
不僅是大自然的慷慨饋贈(zèng)，
更承載著土家人世代相傳的
飲食智慧與濃濃的鄉(xiāng)情。
深秋時(shí)節(jié)，在恩施州鶴峰縣太平鎮(zhèn)洞長(zhǎng)灣村村民廖獻(xiàn)中的家中，只見院落里散落著數(shù)十塊蜂巢。幾位村民手持鑷子，正低頭小心摘取蜂蛹，動(dòng)作輕柔而熟練——這是制作油炸蜂兒的第一步，也是保證蜂蛹完整肥美的關(guān)鍵。
每年九、十月，蜂蛹最為飽滿肥美。土家話里，蜂蛹被稱為“蜂兒”。從深山土蜂巢取出的蜂兒圓潤(rùn)飽滿，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是土家人秋季餐桌上的天然美味。油炸蜂兒看似簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著土家傳承的烹飪竅門，火候把握和油品選擇決定了成品的色、香、味。
恩施州鶴峰縣太平鎮(zhèn)洞長(zhǎng)灣村村民 廖獻(xiàn)中：賣的是蜂蛹，要用最好的菜籽油，炸的顏色才漂亮。
在廖獻(xiàn)中手中，一筐筐乳白的蜂兒滑入清亮的菜籽油中，瞬間激起油花?！白套獭甭曋?，蜂兒變成金黃酥亮，香氣彌漫。剛出鍋的蜂兒色澤誘人，入口外酥內(nèi)嫩，是味道最鮮美的時(shí)候，也是土家人最鐘情的秋季風(fēng)味。為了將這份地道風(fēng)味傳遞更遠(yuǎn)，村民們通常會(huì)將其炸至剛熟，作為成品出售。近年來，蜂蛹每公斤售價(jià)高達(dá)400元，成為土家人饋贈(zèng)親朋的又一名特土產(chǎn)。
來 源 | 壟上行 鶴峰臺(tái)
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