三圣鄉有一只抽象小雞，爆炒之后很具體

能不能開在我家樓下。

——今天的編輯 余飛

刷到一個段子，說雞是上蒼賜給人類的瑰寶，一生都在為人類服務。

清晨打鳴叫人起床，沒事干就幫著抓蟲子，臥床休息的時候就下蛋。

雞便宜，長得秀氣漂亮，重點渾身都是寶，雞蛋不可或缺，鹵蛋、煎蛋、炒蛋，甚至可以做成蛋糕，沒有蛋糕，人類過不了生日。

雞肉的蛋白質含量高，雞腿、雞翅、雞腳，把每一個部位吃干抹凈。

雞確實是仙品，白嫩的雞肉就像白紙一張，承載著萬千風味，進可以是香辣渾厚的干鍋雞，退下來仍然是一碗可口的酸蘿卜雞雜。

這一家專門吃雞的川菜小館，從熱拌、干鍋、爆炒對雞大施拳腳。

對雞的唯一感謝，就是做一只好吃的雞，這一家帶著江湖風格的濃油赤醬，把雞演繹出了不同的滋味，每一口都非常下飯。

這一家在收藏夾躺了一個月，之所以沒有動身是因為遠在三圣鄉。

但每一次打開收藏夾，連日不斷攀升的好評，有點坐立難安，尤其是顧客返圖，每一道菜都清秀豐沛香辣，看得人直吞口水。

咋個整，計劃是有一天順路去三圣鄉吃，但沒忍住，必須完愿。

這一家深藏在一個街區的角落，人流量不大，隔壁的大姐坐在躺椅上拽瞌睡，但是腳步逐漸靠近，廚房的轟隆聲讓人心情澎湃。

這一家沒做招牌，而是在門頭上用油漆噴了一只小雞，走的抽象路線。

有人說，像《唐伯虎點秋香》里的那一只無厘頭小雞，雖然說不優雅，但是辨識度很強，沒有裝腔作勢，是餓了的線條小雞。

走進去，整個空間不大，就是一間方正的房子，甚至有點家徒四壁。

桌子上沒有掃碼點餐，被叫到吧臺去點，一張偌大的手寫菜單涌入眼睛，擠滿了文字，因為每一道都想吃，一時半刻無法取舍。

見我沒有開腔，老板指揮我看背后的照片，一面墻都是菜。

每一道菜都是較為詳細的介紹，配菜寫的清楚明了，然后依次排列被夾在畫板里掛起來，慢條斯理觀摩，有一種在看畫展的錯覺。

雖然沒有什么裝修，但感覺到老板的審美不錯，每一處都有心思。

冰柜的旁邊，開了一個隱蔽且微小的窗口，用來連接隔壁的廚房，每一道菜都需要經過一次清脆的按鈴，然后傳送上桌。

俯身望了一眼，里面一排不銹鋼的調料，手臂晃動的影子若隱若現。

干鍋肥腸雞率先登場，裝在一個雙耳盤里，厚重的成色，有一種夢回學校后門的感覺，料重干香，一聞就馬不停蹄戳開一次性筷子。

干海椒熱烈，青椒刺激，把雞肉、肥腸籠罩在了一個椒香麻辣之中。

雞炒的黑黑的，煸得很干，偶爾小骨頭里面會藏著花椒，肥腸一樣的干脆，里面的油脂清理得干凈，一口下去是爽快的空氣油渣。

老板見狀立刻端來冰的酸梅湯，在千軍萬馬奔騰之前站住了陣腳。

第二個菜是熱拌雞，這一個款式就非常的傳統，很像區縣做法。

熱拌雞相較于冷拌雞，不油，味道的張力被放大，入口是一種溫和的辣遞進的香，而且雞肉宰得很小，有一種亂刀的潦草感。

有一說一，拌得非常均勻，干練中帶著水汽，每一塊雞肉都力保裹滿了海椒跟芝麻，第一口下去，辣椒皮就卡在了牙齒里。

里面的藕丁是點睛之筆，糯或脆，只有到嘴里那一刻才曉得答案。

這一盤拌雞味道確實不一樣，里面有點姜汁的味道，芹菜的植物香氣縈繞，沒有純粹依賴紅油，而是有層次的復合口感。

本來想整一個新菜尖椒雞，吃一個雞的全家，但有點過于辣雞。

于是，點了一個火辣的牛肉絲，自貢風味，仔姜跟椒絲齊頭并進，老板深知這是一道下飯菜，于是主動追加了一盆米飯。

這一盤牛肉絲端上來就無需多言，材料用的好，牛肉絲抻展，順著紋理手起刀落，每一根都像一根擰成的細繩，有質感。

不油，沒有浸泡在油里，但是一股辛辣鮮香，早就滲透進了牛肉絲。

第一口就是非常霸道的味道，香辣占據口腔，有鹽有味，帶著一陣鍋氣，緊接著才是娓娓道來的嫩氣的、鮮美的牛肉絲。

本來以為會辣，其實就是嚇唬人的角色，主要是香，辣是點綴。

在自貢的爆炒上，少了一點威力，多了一點通透，仔姜的跳脫，負責一針見血的刺激，香菜的保駕護航，讓味道變得清新立體。

好吃的，是中上的水平，本來想炒一份帶走，但一站起來不行太脹了。

油渣蓮白最后一個上場，顯得稍顯落寞，筷子都沒有伸進去過。

但是鍋氣十足，蓮白像是手撕過的，因為每一片的大小都不一樣，薄的葉子味道重一點，厚的、綠的根部，脆中帶著蔬菜的清甜。

樸實無華，但是有滋味，醬油咸鮮，小米椒依然是挑起食欲，油渣吸收了蓮白的水汽之后有一點軟，但是依然有韌性有嚼勁。

放在日常，這一盤蓮白絕對會騙我兩碗飯，但今天，在座都是高手。

優點是不油，不吸油，缺點是油渣比較少，請多來一點香噴噴的油渣。

整個過程吃得蕩氣回腸，從第一口干鍋雞，到最后一筷子蓮白，沒有多余的動作，拍了照就吃菜，拈了菜就打飯，一直重復。

坐在對面的朋友一聲不吭，一抬頭，雞骨頭已經吐了一整個盤子。

這一家川菜，有一點小而精的意思，沒有預制，每一道江湖菜都是單鍋大炒，熱氣騰騰的上桌，量大，用料扎實厚道。

整體的風格，是成都人喜歡的款式，大氣中帶著一點優雅，潦草中帶著一點專業，生猛中帶著一點溫柔，力度把握的之好。

隔壁一大哥，倒了一杯酒，想的是抿一口，結果五分鐘之后，開始干飯，嘴里的米飯尚未吞咽下去，牛肉絲已經在嘴邊就位。

我把剩菜打包帶走，結完賬立刻想起重要的事，“米飯，再打一碗米飯”。地址在三圣鄉，名叫鄰雞小館，人均消費五十。

今日編輯 | 余飛

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