江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品分享喝醬香型白酒不可不知的五個(gè)常識(shí)
醬香型白酒是中國(guó)白酒家族里代表香型之一，受到消費(fèi)者關(guān)注。醬香型白酒釀造工藝相對(duì)繁復(fù)，對(duì)環(huán)境和原料要求相對(duì)嚴(yán)苛，生產(chǎn)周期漫長(zhǎng)，工藝不僅工序多，而出酒率較低，品質(zhì)高要求導(dǎo)致醬酒自身價(jià)值高大美。全部知道才算真懂醬香酒。
1、醬香型白酒基本工藝。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年一個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
- 醬香型白酒核心工藝。醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。
3、醬香型白酒“三高”工藝。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指的是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
4、醬香型白酒接酒溫度。優(yōu)質(zhì)醬香白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人刺激小，飲后不上頭。
5、醬香型白酒每天飲酒量。每天酒精攝入量≤30克，飲酒量*酒精濃度*0.8＝酒精攝入量即普通白酒每天飲用不超過50克，優(yōu)質(zhì)白酒每天不超過100克。酒精過敏者除，通常來(lái)講，常遵循“125法則”即1兩小酌，2兩微醺，3兩醉酒。
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