瀘州華陽釀酒白酒大師李彥：匠心釀品質(zhì) 傳承鑄傳奇

瀘州，這座被千年酒香浸潤(rùn)的酒城，向來是釀酒傳奇的搖籃。近日，筆者走進(jìn)瀘州華陽釀酒有限公司，與該公司負(fù)責(zé)人兼白酒技術(shù)大師李彥展開了一場(chǎng)深度對(duì)話，探尋他在白酒領(lǐng)域的傳奇故事。

李彥作為中國白酒工藝大師、國家壹級(jí)品酒師、壹級(jí)釀酒師，已在白酒行業(yè)深耕38年。他主導(dǎo)研發(fā)了多款核心產(chǎn)品，榮獲省級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)、發(fā)明專利12項(xiàng)，還培養(yǎng)了超200名品酒師和釀酒師，業(yè)務(wù)覆蓋瀘州80%的規(guī)模以上酒企。

初心如磐：從釀酒工到技術(shù)領(lǐng)航者

1985年，李彥考入瀘州市江陽職業(yè)高中釀酒專業(yè)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)白酒釀造與品嘗技藝。1987年畢業(yè)后，他進(jìn)入瀘州市王咀曲酒廠，師從陳繼才先生學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技藝。“夏天窖池溫度高達(dá)40℃，衣服濕了干、干了又濕，但看到自己參與釀出的第一壇酒獲評(píng)優(yōu)質(zhì)，那種成就感讓我堅(jiān)定了在這條路上走下去的決心。”從基層釀酒工起步，李彥逐步成長(zhǎng)為技術(shù)骨干，再到酒廠掌舵人。他總結(jié)出“能吃苦、愛鉆研、重傳幫帶”三大品質(zhì)。1998年，他主導(dǎo)改良制曲工藝，使大曲糖化力提升15%；始終堅(jiān)持“手工班”生產(chǎn)，親自把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保傳統(tǒng)工藝精髓得以傳承。

匠心傳承：守護(hù)傳統(tǒng)，創(chuàng)新不止

李彥認(rèn)為，瀘州酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“天時(shí)地利”“千年技藝”與“匠人精神”。北緯28°的黃金釀酒帶賦予這里豐富的微生物群落，明代傳承的“泥窖固態(tài)發(fā)酵”“回馬上甑”工藝凝聚著先人的智慧。他常常凌晨四點(diǎn)就下窖檢查，憑借聞氣味、摸窖泥來判斷微生物的活躍度，這種執(zhí)著是機(jī)器無法替代的。在平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新方面，他引入智能控溫系統(tǒng)，將窖池溫度波動(dòng)控制在±0.5℃以內(nèi)，同時(shí)保留“四高兩長(zhǎng)”工藝密碼。通過63℃±1℃曲藥發(fā)酵激發(fā)微生物活性，結(jié)合“窖池微生物群落動(dòng)態(tài)調(diào)控”技術(shù)，使優(yōu)質(zhì)酒率從12%提升至18%，該項(xiàng)目還榮獲四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。

技術(shù)攻堅(jiān)：破解行業(yè)難題

面對(duì)低度醬香酒研發(fā)的挑戰(zhàn)，李彥帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)兩年優(yōu)化“四高兩長(zhǎng)”工藝，成功突破降度后酒液渾濁、味淡的難題。其研發(fā)的39度醬香酒榮獲“中國名酒”稱號(hào)，年銷量突破5000噸。在品質(zhì)控制上，他健全并建立了“五個(gè)一”標(biāo)準(zhǔn)與“三級(jí)品控體系”：與農(nóng)戶簽訂有機(jī)高粱種植協(xié)議，在每口窖池安裝溫濕度傳感器，成品酒需通過128項(xiàng)理化檢測(cè)和30人盲品小組評(píng)分，主調(diào)酒師實(shí)行永久追責(zé)制，每瓶酒還附有唯一溯源碼。2024年，產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)100%，客戶投訴率同比下降42%。

行業(yè)堅(jiān)守與未來展望：以匠心應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)

面對(duì)市場(chǎng)萎縮的困境，李彥帶領(lǐng)酒廠采取“降本不降質(zhì)”的策略。通過優(yōu)化制曲工藝實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化踩曲，勞動(dòng)強(qiáng)度降低60%的同時(shí)，大曲質(zhì)量顯著提升。選派20名技術(shù)骨干赴清華大學(xué)、江南大學(xué)進(jìn)修，為酒廠注入先進(jìn)技術(shù)與管理理念。開發(fā)“輕香型”白酒，2010年上市后年銷量突破5000噸，成功打開年輕消費(fèi)市場(chǎng)。他始終強(qiáng)調(diào)“競(jìng)爭(zhēng)越激烈，越要堅(jiān)守本質(zhì)”，堅(jiān)持基酒至少貯存三年，確保酒體醇厚。同時(shí)，探索年輕化市場(chǎng)推出果味白酒，2024年線上銷售額同比激增200%。對(duì)于未來，李彥有著清晰的規(guī)劃：建設(shè)酒文化博物館傳承釀酒故事，投入3000萬元升級(jí)智能生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)從原料到成品全程可追溯，并計(jì)劃拓展東南亞市場(chǎng)，讓瀘州酒香飄向世界。這種在行業(yè)低谷中堅(jiān)守品質(zhì)、創(chuàng)新突破的智慧，正是李彥作為技術(shù)大師與酒廠掌舵人的匠心體現(xiàn)。

傳承與保護(hù)：白酒釀造技藝傳承譜和實(shí)踐保護(hù)

瀘州李氏白酒釀造技藝傳承譜系脈絡(luò)清晰，自第一代起歷經(jīng)五代傳承。第四代代表性傳承人李彥。自1984年起，該技藝持續(xù)生產(chǎn)使用至今，保護(hù)狀態(tài)良好。企業(yè)每年自籌經(jīng)費(fèi)修繕窖池本體、車間建筑及窖池環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了物理空間與技藝傳承的雙重保護(hù)。通過挖掘釀造技藝的歷史、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、地域風(fēng)情及民間性內(nèi)涵，提煉形成獨(dú)特品牌標(biāo)識(shí)，推動(dòng)傳統(tǒng)技藝創(chuàng)新性發(fā)展。企業(yè)還參加瀘縣政府組織的全國糖酒會(huì)、地方性展會(huì)，在辦公區(qū)設(shè)置歷史展區(qū)，結(jié)合李彥自1987年從業(yè)以來通過實(shí)踐總結(jié)技藝、培養(yǎng)新生代釀酒師的努力，實(shí)現(xiàn)了技藝的代際傳承與活力延續(xù)。

采訪結(jié)束時(shí)，李彥帶領(lǐng)筆者走進(jìn)窖池區(qū)。幽深的窖池中，酒醅靜靜發(fā)酵，空氣中彌漫著歲月沉淀的芬芳。這位釀酒人用半生時(shí)光詮釋了何謂“匠心”——是凌晨四點(diǎn)的窖池檢查，是反復(fù)試驗(yàn)的執(zhí)著，是傳承與創(chuàng)新的平衡。正如他所說：“酒是有生命的，你對(duì)待它越真誠，它回饋你的就越醇厚。”在瀘州這片酒香氤氳的土地上，像李彥師傅這樣的匠人，正用一瓶瓶佳釀，書寫著中國白酒的永恒傳奇。（陳其玉）