陜西
10月24日，漢陰縣美食技能大賽——第五屆澗池燴面片大賽暨第二屆“村廚爭(zhēng)霸賽”激戰(zhàn)正酣。國(guó)家級(jí)技能大師毛朝軍受邀擔(dān)任專業(yè)評(píng)委，并攜工作室漢陰工作站全體成員和部分學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)觀摩。比賽間隙，他把賽場(chǎng)臨時(shí)升級(jí)為“流動(dòng)課堂”，把課堂搬進(jìn)“村廚爭(zhēng)霸”賽場(chǎng)，為漢陰職教中心中餐烹飪專業(yè)師生帶來(lái)一場(chǎng)“嵌入式”教學(xué)，贏得了師生陣陣掌聲。
毛大師走進(jìn)縣職教中心學(xué)生展區(qū)，對(duì)展出的二十余件中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)作品逐一點(diǎn)評(píng)，肯定優(yōu)點(diǎn)，指出提升路徑。隨后，他以參賽選手作品為“教具”，拆解做法、提煉特色，直言亮點(diǎn)與短板。
“鄉(xiāng)村振興，味道先行；味道要長(zhǎng)久，必須守正創(chuàng)新。”毛大師潛心指導(dǎo)學(xué)員們，既要守住漢陰老味道的技藝根脈，也要用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、美學(xué)和市場(chǎng)化思維，讓傳統(tǒng)滋味走進(jìn)“Z世代”餐盤(pán)。“味道是根，視覺(jué)是翼，文化才是魂。”他勉勵(lì)師生以工匠之心豐富美食之“美”，在傳承陜南傳統(tǒng)美食的同時(shí)，用年輕視角重構(gòu)擺盤(pán)與營(yíng)養(yǎng)邏輯，既創(chuàng)造味覺(jué)享受，也打造視覺(jué)盛宴。
炊煙散盡，思考長(zhǎng)留。在這場(chǎng)活動(dòng)中，鍋氣升騰的不只是菜香，更點(diǎn)燃了師生“向技而行”的熱情。毛大師把賽場(chǎng)變課堂、把點(diǎn)評(píng)變金句，為漢陰味道寫(xiě)下“守正創(chuàng)新”注腳：守的是“陜菜之鄉(xiāng)”的老手藝，創(chuàng)的是富硒美學(xué)的年輕范。今日埋下的匠心種子，必將化作明日鄉(xiāng)村振興的累累“食”果，讓漢陰菜香飄得更遠(yuǎn)、叫得更響、賣(mài)得更好。（作者：孫 琪）
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