一過(guò)霜降,地寒水冷,許多老朋友腿疼加重,下床要抬著腳,走兩步骨頭就發(fā)僵,最怕的“老寒腿”又來(lái)了。人說(shuō)“冬病秋防”,這時(shí)候食補(bǔ)得跟上。而這時(shí)節(jié),有樣蔬菜我特別提倡大家吃,它素有“水中人參”的美名,不寒不燥,最能通經(jīng)養(yǎng)筋、祛濕暖骨,那就是——茭白。中醫(yī)看它性平微甘,入肝、胃兩經(jīng),對(duì)于久坐不動(dòng)、血滯氣郁、寒濕入骨的體質(zhì)有好處,真不是什么尋常小菜。
茭白炒肉絲——養(yǎng)筋活血,健脾驅(qū)寒
茭白本身就有去濕利水的作用,搭配瘦肉,不只口感鮮嫩,還能補(bǔ)虛養(yǎng)身、增強(qiáng)肌肉力量,對(duì)預(yù)防腿軟腿涼非常合適。
切茭白成絲去澀,加一點(diǎn)鮮姜絲幫助驅(qū)寒,肉絲炒六分熟,再下茭白快炒上桌。放點(diǎn)胡椒粉提香,吃的時(shí)候全身都熱乎了。
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有些人一到天涼關(guān)節(jié)就僵,看似缺鈣,其實(shí)是氣血不通在作怪。你在家里有沒有經(jīng)常炒茭白?會(huì)不會(huì)總覺得它跟冬筍沒啥差別?可中醫(yī)講得明白,茭白屬“濕生之物”,能通膀胱濕熱,亦可祛寒生陽(yáng)氣。
雪菜毛豆茭白——清中有補(bǔ),溫中帶透
這一道菜清爽解膩,雪菜爽口、毛豆補(bǔ)虛、茭白疏通寒濕之氣,三者合一,把“通、潤(rùn)、養(yǎng)”做到了巧妙平衡。
炒的時(shí)候用清油少許,先炒雪菜,再毛豆,最后茭白,加點(diǎn)溫水燜一會(huì)兒,既易嚼又下飯。適合胃口不好,每天一頓菜全是熱補(bǔ)的人吃完“調(diào)節(jié)體質(zhì)”。
你身邊是不是有人吃了三天羊肉鍋就上火、便干、小便短?那就是“熱補(bǔ)無(wú)調(diào)”。用這一道清口小菜壓一壓,是再合適不過(guò)的辦法了。俗話說(shuō):“寒不勝濕,濕不離寒”,把這濕寒之氣理清了,腿腳才輕松。
油燜茭白——補(bǔ)虛軟堅(jiān),潤(rùn)中帶散
油燜做法比較滋養(yǎng),適合體質(zhì)干瘦、易疲乏、汗水多的中老年人。加點(diǎn)蔥姜熗鍋,滴幾滴黃酒,茭白燜到入味即可,吃起來(lái)軟糯鮮甜。
茭白不屬大寒大溫之物,又能輕輕扶正,也不至太膩太燥,是不少老胃病人也能接受的食補(bǔ)菜。尤其在深秋,飲食不宜太燥、太辣,這種口味宜人的保健菜剛好。
你有沒有覺得自己的味口這幾年變窄,什么都吃不香?這可不是老了,而是脾胃弱了。用點(diǎn)帶點(diǎn)油性、卻不膩口的素菜,是“以潤(rùn)代補(bǔ)”的聰明法子。中醫(yī)講“脾主四肢”,吃好了,腿腳就有力。
茭白炒青椒——利水通絡(luò),調(diào)中降火
茭白質(zhì)地脆嫩,炒青椒可以起到調(diào)氣化濕、溫中助陽(yáng)的作用,尤其適合腿腳易抽筋、走路發(fā)軟、身子乏困的人群。
把茭白和青椒都切長(zhǎng)條,加點(diǎn)蒜熗鍋,清炒至斷生。炒得微焦更香,吃起來(lái)有股清冽的回甘,特別開胃。
有些人一入冬就倦怠無(wú)力,感覺精神容易發(fā)散,說(shuō)好聽點(diǎn)叫“冬眠狀態(tài)”。若從中醫(yī)來(lái)看,這大多是脾陽(yáng)虛、寒濕困阻經(jīng)絡(luò),吃點(diǎn)清潤(rùn)辛溫、去濕養(yǎng)陽(yáng)的菜,是調(diào)元?dú)獾牟蛔咂分ā?br/>那你呢?你覺得“補(bǔ)”是靠大魚大肉,還是靠每天的一兩道小菜慢慢來(lái)?日子久了,才知道哪個(gè)更靈。
吃茭白,也有一些講究,別不當(dāng)回事
茭白雖然好,但寒性體質(zhì)早晨空腹吃容易胃涼,脾胃弱的朋友推薦烹飪時(shí)加姜或蔥。同時(shí),茭白不宜生吃也不宜久煮,過(guò)生傷胃,過(guò)熟失性。
再有,糖尿病人吃茭白需注意搭配,避免與高油、重甜食材同時(shí)出現(xiàn),以防血糖波動(dòng)影響氣血運(yùn)行。
家里平時(shí)常不常炒茭白?有沒有人覺得它“沒營(yíng)養(yǎng)”?其實(shí)只是不知道,它對(duì)腿腳問(wèn)題、寒濕體質(zhì)有很實(shí)在的改善效果,比起吃一堆補(bǔ)藥,更平、每天能堅(jiān)持,才是真養(yǎng)。
霜降是個(gè)節(jié)點(diǎn),陽(yáng)氣藏而不泄,吃得不當(dāng),濕寒就可能直入骨里。咱們吃頓熱騰騰的飯,不是嘴饞,而是在給身體做準(zhǔn)備。下次去菜市場(chǎng),不妨多看幾眼茭白,好好選,慢火炒,吃暖一身通一身。
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