湖北
離開成都，向西南行進，來到美食重鎮樂山，絕不能錯過的一道經典，便是“蹺腳牛肉”。這個名字生動的美食，并非字面意義上的與腳有關，而是描繪了其市井起源：最初，人們在集市上站著或坐在臺階上，將腳蹺起來享用這道美味，故得此名。
蹺腳牛肉的核心，在于一鍋湯。它不同于普通的牛肉湯，是一鍋充滿了草本清香與養生智慧的“藥膳湯”。湯底是用牛大骨長時間熬制，但精髓在于投入了多種中草藥香料，如丁香、八角、桂皮、白芷、砂仁、茴香等，多則數十味。這些香料不僅去除了牛肉的腥膻，更賦予了湯底一種復合而深邃的香氣，聞之令人神清氣爽。
吃法也很有講究。通常是以“湯鍋”的形式呈現。店家會端上一大鍋翻滾的、色澤清亮的褐色湯底，香氣四溢。食客點的牛肉、牛雜（如毛肚、黃喉、牛肝、牛腸等）均已切薄片，由食客自己將其在滾湯中涮燙，時間不過十幾秒，待其變色即可撈出。
此時的牛肉和牛雜，口感達到了極致鮮嫩，并且飽含了湯底的草本清香。蘸料是另一個點睛之筆，通常是一小碟干辣椒面。將涮好的牛肉在辣椒面里一滾，入口先是辣椒的干香熱烈，緊接著是牛肉的嫩滑和湯底的醇厚清香，多種滋味在口中碰撞，妙不可言。
而最愜意的吃法，是在大快朵頤之后，請店家在原湯中燙上一把蓮花白（圓白菜），蔬菜的清甜與湯底的鮮香完美結合。最后，再盛上一碗原湯，撒上蔥花，慢慢喝下。從喉到胃，一股暖流緩緩擴散，藥膳的清香回蕩在唇齒之間，帶來的是一種由內而外的溫暖與舒坦。蹺腳牛肉，吃的不僅是牛肉的鮮美，更是一份樂山人所追求的、充滿人間煙火氣的養生哲學。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
