一口“吃掉”五千年？讓這縷韶關(guān)稻香，帶你品味最悠長(zhǎng)的風(fēng)味時(shí)光

韶關(guān)大米的故事，是一部跨越數(shù)千年的嶺南稻作文明發(fā)展史。從史前時(shí)期的馴化栽培，到明清貢米的榮光，再到今天馬壩油粘米扶溪鴨稻米等名米飄香，以及豐富米制品所承載的在地風(fēng)味，韶關(guān)的稻米文化底蘊(yùn)深厚。

今天就讓我們一起了解一下

韶關(guān)大米的前世今生

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

韶關(guān)稻作文明的起始

1958年，人們?cè)诮裆仃P(guān)市曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)獅子巖發(fā)現(xiàn)了距今約13萬年的“馬壩人”頭蓋骨化石，作為嶺南地區(qū)最早的古人類化石，它的發(fā)現(xiàn)震驚了整個(gè)考古界。

石峽遺址全景

韶關(guān)的稻作開始，可追溯到新石器時(shí)代晚期后段，距今大約5000年至4000年，被稱為“石峽文化”遺存。

根據(jù)考古專家對(duì)出土的大型石器以及在灶坑、墓葬中出土的炭化稻米、稻谷等遺物的分析判斷，原始農(nóng)業(yè)是石峽文化的基本經(jīng)濟(jì)部門，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平相對(duì)較高，并已經(jīng)有人工栽培水稻的生產(chǎn)，這意味著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的極大發(fā)展，已徹底改變了原始人類采集野生植物果實(shí)、根塊的經(jīng)濟(jì)模式，在一定程度上促進(jìn)了氏族人口的增殖，改善了氏族的糧食安全狀況。

石峽文化出土的稻谷

石峽文化時(shí)期模擬場(chǎng)景

耕種模式

生態(tài)梯田到文旅名片

韶關(guān)地處山區(qū)，部分地區(qū)依托地形開墾稻田、古法耕作，到如今已經(jīng)發(fā)展成為成片壯觀的梯田模樣。

樂昌五山梯田 謝賢峰 攝

近年來，韶關(guān)梯田開始新的模式探索、農(nóng)文旅融合，正是中國(guó)無數(shù)鄉(xiāng)村在時(shí)代大潮中砥礪前行、煥發(fā)新生的縮影。

仁化蛇離梯田 謝錦樹 攝

秋初，韶關(guān)的梯田已經(jīng)美成一幅壯麗畫卷。各地的梯田已經(jīng)開始變黃，沉甸甸的稻穗低垂，金黃色的稻谷與層層疊疊的田壟。

長(zhǎng)江石印梯田

這個(gè)秋天一定要來韶關(guān)梯田看看，這里承載著歷史的記憶，也煥發(fā)著時(shí)代的新顏。

乳源桂坑尾梯田

?承古啟今

韶關(guān)名米的成長(zhǎng)

在漫長(zhǎng)的稻作歷史中，馬壩油粘米品種世代相傳、由來已久，如今已成為韶關(guān)大米中的杰出代表。

馬壩油粘米

早在清代，馬壩油粘米就已大量種植，且因其優(yōu)良品質(zhì)被選為"貢米"供奉朝廷。據(jù)清宣統(tǒng)年間梁朝俊等纂修的《曲江鄉(xiāng)土志》記載："稻有芒谷…不粘者有二：一日稴，俗作粘，種類甚繁，以馬壩黃粘為最……"。

其米粒小巧玲瓏，無腹白，晶瑩剔透，富有油質(zhì)感；成飯后，飯粒稍曲卷似蝦狀，入口香滑而軟硬適中，飯后齒頰留香。馬壩油粘米之名，也因其飯粒放到紙上會(huì)留下油跡而來。

到了20世紀(jì)90年代，曲江恢復(fù)馬壩油粘米種植，1992年成立了專門經(jīng)營(yíng)馬壩油粘米的公司，注冊(cè)了“白馬”牌商標(biāo)，成為全國(guó)最先注冊(cè)的優(yōu)質(zhì)米品牌之一。2004年，馬壩油粘米被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

當(dāng)然除了馬壩油粘米，近年來還有乳源瑤鄉(xiāng)大米、南雄/武江龍歸/樂昌廊田絲苗米……等眾多韶關(guān)好米獲評(píng)全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

扶溪鴨稻米

扶溪鎮(zhèn)出產(chǎn)的扶溪鴨稻米，是生態(tài)農(nóng)業(yè)的代表。這里四面環(huán)山，具有獨(dú)特的盆地氣候，晝夜溫差大，有利于水稻灌漿充實(shí)，且周邊無工業(yè)污染。

扶溪大米采用"鴨稻共作"生態(tài)農(nóng)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)：將鴨子圈養(yǎng)在田里，讓鴨子與水稻"全天候"同生共長(zhǎng)，以鴨子捕食害蟲代替農(nóng)藥，以鴨子踩食雜草代替除草劑，以鴨子糞便代替化肥，所產(chǎn)的大米米香濃郁、色澤晶瑩、香滑可口。

韶關(guān)的大米，正一步一步走出粵北山區(qū)，走進(jìn)國(guó)人的餐桌。

米香百味

韶關(guān)米制品中的風(fēng)情

優(yōu)質(zhì)的韶關(guān)大米，也催生了豐富多樣的地方米制品，它們?nèi)谌肓松仃P(guān)當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍常宫F(xiàn)出獨(dú)特的地方風(fēng)味。

樂昌擦糍粉：粵北客家人特有的食品，以九峰鎮(zhèn)最出名，流傳距今有百年歷史。

由純大米與山泉水制作而成，其傳統(tǒng)制作工藝是縣級(jí)非遺項(xiàng)目。以傳統(tǒng)工藝制作出來的擦糍粉，口感嫩滑，咀嚼口彈勁道。

烹飪形式多以湯粉為主，搭配蘿卜絲、豆腐絲等食材出餐，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。

始興宰相粉：始興宰相粉，產(chǎn)于始興清化地區(qū)，又名清化粉、張九齡宰相粉。

相傳，唐宰相張九齡在幼時(shí)為考取功名，常常秉燭夜讀，他的母親擔(dān)心兒子的身體，便親自嘗試、反復(fù)摸索研制出一套獨(dú)特的米粉制作之法。

周陂米餃：選擇優(yōu)質(zhì)的早米(早選水稻米)作餃皮，韭菜、割薯、豬油渣(油炸后的豬肥肉)木耳等作餃餡。配以生抽、花生油作蘸料。

傳說客家人遠(yuǎn)徙而來，將中原的面食文化與嶺南的稻米文化巧妙融合，以米皮代替面皮，成就了這道色白如玉、皮薄餡豐的非遺美味。

堆花米酒：仁化石塘堆花米酒釀造技藝已有600余年的歷史。杯中酒花泛起，疊如珍珠，壘砌成堆，“堆花”之名由此而來。

石塘出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米、清冽甘甜的井泉水、獨(dú)特的酒曲和釀制技藝，造就了仁化石塘堆花米酒清亮透明、綿甜醇厚、香氣縈繞的獨(dú)特品質(zhì)。

仁化石塘堆花米酒釀造技藝于2012年入選廣東省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

與時(shí)俱進(jìn)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的賦能

如今的韶關(guān)稻米產(chǎn)業(yè)，在傳承古老品種與技藝的同時(shí)，也積極擁抱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技。

科技助耕

2025年，韶關(guān)全市早稻意向種植面積59.08萬畝，在春耕生產(chǎn)中，推廣全自動(dòng)水稻育秧播種流水線進(jìn)行工廠化集中育秧，并推廣包括美香粘2號(hào)在內(nèi)的多個(gè)水稻主導(dǎo)品種。

同時(shí)，投入各類農(nóng)機(jī)具3.28萬臺(tái)套，早稻機(jī)械化耕整地面積近58.32萬畝，機(jī)耕率達(dá)98.8%。

生態(tài)種植探索

韶關(guān)積極探索綠色生態(tài)的種植模式。例如，在扶溪鎮(zhèn)，通過與科研機(jī)構(gòu)合作，采用"鴨稻共作"生態(tài)農(nóng)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)，并輔以太陽(yáng)能殺蟲燈和生物技術(shù)防控病蟲害，實(shí)現(xiàn)水稻和鴨子的綠色生產(chǎn)。

從石峽遺址的炭化稻米，到明清時(shí)期的貢米榮耀，再到現(xiàn)代地理標(biāo)志產(chǎn)品與生態(tài)農(nóng)業(yè)的蓬勃發(fā)展，韶關(guān)大米承載著深厚的農(nóng)耕文明，不斷融入時(shí)代科技，展現(xiàn)出歷久彌新的生命力。