打造「尋味東坡」人文盛宴 這兩酒店強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手！

蘇州麗思卡爾頓酒店標(biāo)霞中餐廳攜手南京麗思卡爾頓酒店米其林一星餐廳帝粵軒及高端黃酒品牌慢宋，以北宋文豪蘇東坡的飲食哲思與詩(shī)詞意境為魂，聯(lián)袂呈獻(xiàn)「尋味東坡雅集」主題晚宴。這場(chǎng)跨越時(shí)空的味覺(jué)對(duì)話(huà)，融合粵式風(fēng)味與淮揚(yáng)雅韻，通過(guò)五道菜品篇章與慢宋黃酒的陳香層次，演繹中式飲食美學(xué)的當(dāng)代敘事。蘇州麗思卡爾頓酒店區(qū)域總經(jīng)理Alfonso Orona（阿方索）先生表示：“這不僅是一場(chǎng)美食盛宴，更是中式人文美學(xué)的具象表達(dá)——當(dāng)?shù)刍涇幍幕浭交鸷蛴鲆?jiàn)標(biāo)霞的淮揚(yáng)刀工，當(dāng)慢宋黃酒的陳香喚醒東坡詩(shī)詞的韻律，傳統(tǒng)技藝在當(dāng)代語(yǔ)境中完成了詩(shī)意重生。”

蘇州麗思卡爾頓酒店外觀

蘇州麗思卡爾頓酒店區(qū)域總經(jīng)理Alfonso Orona（阿方索）先生

粵淮精粹的跨城共鳴

圖中從左至右分別為：蘇州麗思卡爾頓酒店餐飲總監(jiān)沙洪洋先生，蘇州麗思卡爾頓酒店標(biāo)霞中餐廳行政總廚田躍先生，南京麗思卡爾頓酒店中餐行政主廚梁翔東先生，蘇州麗思卡爾頓酒店行政總廚李海鷗先生

兩位星級(jí)主廚以各自菜系積淀為筆，在餐盤(pán)上書(shū)寫(xiě) “以古鑒今” 的味覺(jué)故事。

梁翔東，南京麗思卡爾頓酒店中餐行政主廚：擁有超過(guò)30多年深厚傳統(tǒng)粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)，執(zhí)掌的南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒于2025年榮獲米其林一星餐廳。秉持“萬(wàn)變不離其宗”的做菜理念，對(duì)菜品細(xì)節(jié)上有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕芽亍６嗄甑脑钆_(tái)歷練，廚藝的爐火純青，千變?nèi)f化的砧板功夫，菜式不斷推陳出新，將食材的天然口感與烹飪手法完美結(jié)合。

田躍，蘇州麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚：出身三代淮揚(yáng)菜世家，18 年高端餐飲經(jīng)驗(yàn)融合淮揚(yáng)與粵菜精髓。他以「新派淮揚(yáng)菜」為定位，從餐廳構(gòu)思到菜品設(shè)計(jì)，巧妙結(jié)合江南飲食的細(xì)膩與淮揚(yáng)文化的底蘊(yùn)。以淮揚(yáng)菜「清鮮」為基礎(chǔ)，通過(guò)創(chuàng)新手法平衡多元風(fēng)味，從擺盤(pán)的文化元素到入口的味覺(jué)層次，讓傳統(tǒng)菜系在現(xiàn)代語(yǔ)境中既保持本味，又富有新意。

東方佳釀的米其林之約

作為米其林指南官方合作伙伴，慢宋黃酒此次以 “味覺(jué)紐帶”身份串聯(lián)整場(chǎng)盛宴。其產(chǎn)品已進(jìn)駐中國(guó)大陸、港澳及新加坡、日本、歐洲、北美等地區(qū)的 400 余家米其林星級(jí)餐廳、黑珍珠餐廳與豪華酒店，成為東方佳釀與高端餐飲對(duì)話(huà)的代表。此次聯(lián)袂，既是黃酒文化與中餐美學(xué)的深度契合，也是高端生活方式場(chǎng)景的一次精準(zhǔn)落地。

東坡意境里的五感盛宴

前菜四味：取《老饕賦》之意，呈現(xiàn)慢宋酒浸黃蛤、香菜花生拌頸肉、桂花釀蜜汁螯、酒糟帝王蟹腿，四味兼具粵式鮮醇與江南清甜。

頭湯?東坡魚(yú)羹：梁師傅取東坡羹的溫潤(rùn)底色，借順德拆魚(yú)羹的拆制工藝，以鮮魚(yú)蓉、竹蓀、檸檬、咸菜熬煮出綿密湯體；點(diǎn)睛之筆是現(xiàn)場(chǎng)刨撒的金華五年火腿，讓醇鮮里多了份咸香回甘，溫潤(rùn)適口。

主菜三味：慢宋酒醉芙蓉蝤蛑以黃酒入饌，蟹肉的鮮與黃酒陳香交織；海南芋香一品椰皇將椰漿、山芋與海螺、蟶王、瑤柱、遼參同蒸，甜咸交融盡顯粵式豐腴；釀鮰魚(yú)肚傳承淮揚(yáng) “釀菜” 精髓，魚(yú)肚的軟嫩與餡料的鮮香互為表里。

主食?黃酒蒸飯東坡肉：復(fù)刻蘇東坡 “慢著火，少著水” 的烹飪心法，融合梁師傅兒時(shí) “雙蒸米酒飯” 的記憶與田躍拿手的淮揚(yáng)東坡肉技法，以慢宋黃酒長(zhǎng)時(shí)間煨蒸，肉質(zhì)肥而不膩，米飯吸滿(mǎn)酒香。

甜品?豆粥拌紅梨：將姑蘇糖粥與蘇東坡筆下的豆粥結(jié)合，加入水八仙莼菜，一勺入口白里透紅，清甜收尾，余味悠長(zhǎng)。

（從左到右分別為晚宴菜單、前菜四味、東坡魚(yú)羹、慢宋酒醉芙蓉蝤蛑）

（從左到右分別為海南芋香一品椰皇、釀鮰魚(yú)肚、黃酒蒸飯東坡肉、豆粥拌紅梨）

晚宴現(xiàn)場(chǎng)，兩位主廚不僅分享了 “以古鑒今” 的創(chuàng)作理念，更聯(lián)袂演繹“慢宋酒醉芙蓉蝤蛑”的點(diǎn)睛時(shí)刻：以清甜冰糖菊鋪底，下層是蟹油蟹湯與慢宋黃酒慢火煨蒸的芙蓉蛋白，中層鋪陳熗拌時(shí)令沙蔥的蟹身蟹腿肉，頂層點(diǎn)綴瑩潤(rùn)生蟹膏；食用前，主廚將清爽型慢宋黃酒輕灑于菜品之上，酒香與蟹鮮瞬間交融；最后端上手工雕琢的膏蟹模型，內(nèi)盛指橙檸檬凍，清爽解膩，恰應(yīng)和蘇軾 “半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐” 的千年詩(shī)意。

這場(chǎng)“尋味東坡” 雅集，以標(biāo)霞中餐廳的淮揚(yáng)雅韻為基底，串聯(lián)起帝粵軒的粵菜匠心、慢宋黃酒的東方韻味，更以蘇東坡的飲食哲學(xué)為靈魂，讓傳統(tǒng)菜系在跨地域合作、文化賦能中，找到 “守正” 與 “創(chuàng)新” 的平衡。當(dāng)食客在食鮮與酒香中讀懂東坡詩(shī)句，當(dāng)星級(jí)技藝在當(dāng)代餐盤(pán)上煥發(fā)新生，中式飲食文化的魅力，便有了更鮮活的傳遞方式。11月初，本場(chǎng)雅集套餐將在標(biāo)霞中餐廳隆重推出，讓更多美食愛(ài)好者能品嘗到本次精彩的餐酒搭配套餐。