湖北
在云南琳瑯滿目的米線家族中，過橋米線無疑是王冠上最璀璨的明珠。它不僅僅是一種食物，更是一個承載著溫情與智慧的文化符號，其背后那段相濡以沫的傳說，為這碗米線增添了無盡的人文魅力。
故事相傳發生在蒙自（今屬紅河州）。一位書生為了備考，在南湖的孤島上發奮苦讀。賢惠的妻子每日為他送飯，但路途較遠，飯菜送到時往往已經涼透。一日，妻子燉了一只肥雞，準備連同米線等食材一同送去。她偶然發現，雞湯上覆蓋著厚厚的一層雞油，如同蓋子般將湯的熱氣牢牢鎖住。受此啟發，她改用滾燙的雞湯，現場將生的肉片、蔬菜、米線等燙熟。這樣，書生每天都能吃上熱乎鮮美的餐食。最終書生高中，感念妻子的用心，謂曰“過橋米線”。
這個美麗的傳說，奠定了過橋米線獨特的用餐形式和精神內核。一套正宗的過橋米線，陣容龐大，充滿了儀式感。首先是一只比臉還大的海碗，里面盛著用老雞、老鴨、筒子骨等熬制多時、滾燙至極的雞湯。湯表面浮著一層金黃色的雞油，看似平靜無波，實則內里溫度極高，千萬不可直接飲用。隨后是數十個小碟，分別盛放著薄如蟬翼的生肉片（通常是雞片、魚片、烏魚片、里脊片）、鵪鶉蛋、以及焯過的蔬菜、豆腐皮、韭菜、豆芽、蔥花、香菜等。最后是一碗雪白的、用水燙過的米線。
食客需要親自動手，依照“先生后熟，先葷后素”的順序，將食材依次放入湯中，用湯的高溫將其燙熟。肉片瞬間變得雪白，蔬菜恢復翠綠。最后倒入米線，稍加攪拌，一碗匯聚了天地精華、飽含人間情意的過橋米線便大功告成。先喝一口湯，鮮美醇厚，暖流直達四肢百骸。再品嘗嫩滑的肉片與清爽的蔬菜，最后吸入爽滑的米線。這碗米線，吃的不僅是味道，更是一份細心、一段佳話、一種源遠流長的溫情。
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