湖北
昆明，這座四季如春的城市，其美食也帶著云貴高原特有的清新與奇鮮。過(guò)橋米線(xiàn)、汽鍋雞與油雞樅，被譽(yù)為“昆明美食三絕”，分別從主食、菜肴和佐食三個(gè)層面，展現(xiàn)了滇菜的精華。
過(guò)橋米線(xiàn)，早已是云南美食的名片。它不僅僅是一碗米線(xiàn)，更是一套充滿(mǎn)儀式感的用餐體驗(yàn)。核心在于那碗滾燙的、用老雞、筒子骨等熬制數(shù)小時(shí)的高湯。湯被厚厚的一層雞油覆蓋，上桌時(shí)看似平靜，實(shí)則溫度極高。食客依序?qū)⑸g鶉蛋、薄如蟬翼的生肉片、以及各種魚(yú)片、火腿、蔬菜等配料投入湯中，利用湯的高溫瞬間將其燙熟。最后放入燙好的米線(xiàn)。整個(gè)過(guò)程猶如一場(chǎng)表演。品嘗時(shí)，湯鮮味美，米線(xiàn)滑爽，配料豐富，每一口都是極致的鮮香與溫暖。
汽鍋雞，是滇菜中的燉品典范。它使用云南特產(chǎn)的紫砂陶汽鍋，將雞塊與姜片等放入鍋中，不加一滴水，直接將汽鍋置于注滿(mǎn)水的蒸鍋上。利用蒸汽上升，在鍋?lái)斃淠蓽俚温浠劐佒姓羰祀u肉。這樣烹制出的雞湯，清澈見(jiàn)底，味道卻異常醇厚鮮美，雞肉也保持了原汁原味的嫩滑。常會(huì)加入云南特產(chǎn)的中藥材“三七”，成為“三七汽鍋雞”，更具滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。
油雞樅，則是云南人將山珍美味封存起來(lái)的智慧。雞樅菌是云南特有的野生食用菌，味道鮮甜，口感脆嫩，極為珍貴。為了常年享用，人們將新鮮的雞樅菌撕成小條，用植物油炸去水分，并加入花椒、干辣椒等香料，制成油雞樅。它既是絕佳的佐餐小菜，也是百搭的調(diào)味品。無(wú)論是拌面、炒飯還是佐粥，只要加入少許，整道菜的品格便會(huì)瞬間提升，菌子的奇鮮與油香融合，令人欲罷不能。
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