鍋盔饃香：從童年記憶到洛寧美食名片

欄目導語：為深化新時代文明實踐活動，深入挖掘美食背后的文化記憶與人文溫度，展現洛寧人熱情真誠、淳樸守信的文明風貌，洛寧縣文明辦、洛寧縣作家協會聯合開展的“洛水食韻·舌尖鄉情”主題征文活動，已收到社會各界踴躍投稿。現精選佳作，陸續推出展示，邀您共賞洛寧美食故事，品讀舌尖上的文明新韻。

鍋盔饃香

翟柏坡

豫西山區。特色吃食有蒸肉、燴面、面葉等。饃饃有蒸饃和烙饃兩大類。烙饃里鍋盔饃，油旋子。其他呢，還有燒餅、菜盒子。我們這里把鍋盔饃叫鍋盔。甜湯，鍋盔，簡單配上熱菜或涼菜，就是不錯的早餐晚餐。雜菜湯、涼粉涼湯，反正只要有鍋盔，就好做飯，隨便弄了咸湯，做飯的都不愁；想吃甜的，最簡單的是鍋盔配著咸菜，或蘸蒜水，就是我小時候的美味佳肴。特別滾水泡饃，鍋盔更勝一籌，吃著筋道，不像蒸饃一泡湯里就糊了。

據說，洛寧鍋盔饃是從西安那邊傳過來的。唐朝修乾房時，工匠士兵太多，難以按時吃飯。有個士兵心急，把面團壓進頭盔里，放到火上烤成饃。想不到這東西香酥可口，放了幾天還不壞。這饃狀如盔，就叫它鍋盔。從此，鍋盔開始外傳，陜西、山西、河南都有了鍋盔饃。

在我童年的記憶里，吃鍋盔饃算是一種美好的享受，但不容易吃到。那時候，雖然家家都會烙鍋盔，但是家家卻沒有白面去烙鍋盔。地里收回的多是包谷雜糧，因而幾乎天天吃玉米面饃，喝玉米面湯，玉米面饃吃得人實在沒有了胃口。

玉米面只能做火燒，易酥難做鍋盔。做鍋盔得細面，就是人們說的小麥面。小麥面那時金貴，做飯顯得格外慎重。遇上父親干重活，母親才烙些鍋盔。鍋盔用籃子吊在房梁下，高高的樣子，誰吃多少，統一由母親來分配。父親干最重的活，母親分給大塊，我和弟妹，分些中塊，母親吃的塊最小，還是焦黑焦黑。她總是吃幾口，就說飽了，他說胃不好，吃干飯多了，不得勁。父親出門干重活，母親都要烙鍋盔，我們也就跟著解解饞。于是，我便常常期盼著父親外出的日子。

父親要出門干活了。母親常在夜里烙鍋盔。她常把消息告訴我一個人，她偏愛我這個男孩。別人睡下，我也裝睡。母親揭開蓋著面甕的高梁排兒，用面瓢輕輕搲，輕輕抹平面坑。我呢，就悄悄地鉆出被窩，站在她的身后偷偷地看。母親將面粉和成面團，揉呀揉，面團弄得光滑瓷實。面團被揪成幾坨，一坨揉成一個團，她攥住搟面杖，一邊搟，一邊旋轉面團，面團搟成圓餅，然后放到鐵鍋里，用細柴火慢慢地翻烙。直到那誘人的香味兒飛出了鍋，鉆到了我的鼻孔里，我才輕輕地喊聲“媽”。

其實母親早已經明白了我的心思。她切下一小角滾燙的鍋盔遞給我，我便心滿意足地鉆進被窩里吃了起來。等吃完了鍋盔，才帶著香甜進入了夢鄉。

有時，母親把鍋盔里放些蔥花和鹽巴，那時我覺得那是天下最好的美味。

八十年代，家里糧食多了，不欠吃不欠喝。我到離家到幾十里外上高中。周日下午，我要上學校。母親早早烙好的鍋盔，一寸多厚，滿滿一大兜，還塞些咸菜、糖蒜。鍋盔耐吃頂饑，有嚼頭，筋道，酥香，放一禮拜也沒事。

到了學校，同學看到我帶的鍋盔，外焦黃內嫩白，散發著面香，都是滿臉的羨慕。我也分給同學們一起吃。回家我把這事告訴了母親，她說，這不是難事，下回去學多帶些。我參加工作，成了家，還不時收到母親讓人捎來的鍋盔饃，不少還帶著熱氣。

鍋盔饃現在普普通通，不再是啥稀罕物。父親早就下世，母親已是白發蒼蒼，我也已過知命之年。正如鄉間一句俚語所說的“有牙沒鍋盔，有鍋盔沒牙”一樣，歷經世上的好事、順當事、享福事，往往不會同時存在，總要缺這少那，總要伴著痛苦和艱辛。然而用這句話對照今天的飲食生活，卻也未必完全正確。現在一些農村里不只是烙鍋盔，那花卷、餅、蔥花餅、蒸饃、包子等等屬于饃一類的吃食，花樣品種多。老人、小孩想吃啥，家人們就做啥。還要想著法子三天兩后晌的變花樣，變味道，讓全家人人都吃得舒心可口。

我當還鐘情于鍋盔，這倒不是小時候難以吃上的緣故，而是由于這種饃入口粘綿，醇香筋酥，有嚼頭，耐饑。鍋盔店的老板說，鍋盔的制作并非易事。專門制做鍋盔的地方，要用松木或柏木扛子擠壓硬面團數百回。用松、柏是為了采其香氣，反復擠壓是源于“面不壓不筋，鐵不錘不鋼”的道理。那面一直要壓到面光色潤才好。之后，將面餅放入鏊內烘烤。這時的功夫是勤看、勤翻、勤轉的“三翻六轉”上，只有這樣，才能火色均勻，饃白如雪，無半點兒烙痕。

關于鍋盔，還有一個傳說：清末京都官員宋伯魯，系禮泉縣人。每次還鄉，除自己飽食鍋盔外，還要置備木箱，采買鍋盔，裝箱運抵京城，饋贈僚友。今日的洛寧鍋盔，更要優于清時，它以其面硬、酥脆、雪白、香口和獨特誘人的風味，遠近聞名，鍋盔正在成為旅游和宴食佳品。

如今，街頭巷尾售賣鍋盔的攤位日益增多。那鍋盔，外皮酥脆呈金黃之色，內里的瓤卻嫩白細膩。只需一眼，便足以勾起我強烈的食欲。我忍不住買了一塊，放入口中品嘗，只感覺入口軟糯，咀嚼之間，香味愈發濃郁，果真是美味至極。妻子笑著說，這種硬面鍋盔咱們自己可烙不出來，想吃的時候，去街頭買上一兩個，既方便又省事，還能享受這難得的口福。

我吃著鍋盔，咀嚼著回憶，咀嚼著美好的生活。

來源：文明河南在洛寧