廣東
“第一批愛吃奶皮子糖葫蘆的‘受害者’出現(xiàn)了，這是吃成了‘糖化臉’？”
11月5日，相關(guān)話題沖上熱搜第一。
近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱自己最近徹底迷上了奶皮子糖葫蘆，每天下班都得買幾串解饞，吃了一段時間后她發(fā)現(xiàn)自己的臉色越來越差。
去醫(yī)院檢查才知道，原來是糖分?jǐn)z入超標(biāo)引發(fā)了皮膚糖化反應(yīng)。
糖化臉前后對比。
對此，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師、臨床營養(yǎng)科主任金暉表示，這種反應(yīng)不是一蹴而就，而是長期積累的結(jié)果。
“糖化反應(yīng)”不僅會加速皮膚老化，讓臉變得暗沉、松弛，還是動脈粥樣硬化、白內(nèi)障等健康問題的潛在誘因。
她表示：“想要從源頭上減少糖化反應(yīng)，日常就得少吃糖、少放鹽、少攝入脂肪，尤其要嚴(yán)格控制糖和油的量。”
01
突然爆火
一串最貴賣到98元
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今年秋冬，“跨界美食”奶皮子糖葫蘆火成了“頂流”。它把奶皮子和山楂融合，再裹上一層脆糖殼，口感層次豐富，圈粉了大批年輕人。
在社交網(wǎng)站上，有網(wǎng)友發(fā)視頻，奶皮子糖葫蘆在多地銷售相當(dāng)“火爆”，不少年輕人排起了長隊。
這奶皮子糖葫蘆到底是個啥？比較常見的是在傳統(tǒng)冰葫蘆外面貼一層奶皮子。
也有把山楂剖成兩半，把一小塊奶皮子夾在中間最后再裹糖漿的“夾心版”。
還有更創(chuàng)新的“全能型”，把山楂換成陽光玫瑰、草莓又或者無花果、菠蘿蜜、榴蓮等等，中間填上干噎酸奶，最后再貼一層奶皮子，幾乎集齊了所有網(wǎng)紅元素。
市面上多數(shù)奶皮子糖葫蘆價格，在15元到25元之間，而上海的一家網(wǎng)紅店賣到98元，銷售還很火爆。
有商家透露，最火的時候一天能賣幾千串。
02
什么是皮膚糖化反應(yīng)？
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浙江省中山醫(yī)院美容皮膚科殷紅武副主任解釋說，“皮膚糖化反應(yīng)”在醫(yī)學(xué)上稱為“非酶糖基化反應(yīng)”。
“當(dāng)我們攝入過多糖分，體內(nèi)多余的還原糖（如葡萄糖、果糖等）與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸經(jīng)過一系列反應(yīng)，最終生成晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）。”
殷主任表示，AGEs對皮膚的影響尤為明顯：“它會直接破壞皮膚的膠原蛋白和彈性纖維，導(dǎo)致皮膚失去彈性、加速老化。同時，它還會促進(jìn)黑色素形成，使皮膚變得暗沉、發(fā)黃，甚至產(chǎn)生色斑。”
殷主任指出，糖化反應(yīng)會在人體內(nèi)緩慢發(fā)生。隨著年齡增長，AGEs在體內(nèi)不斷積累，到一定程度就會顯現(xiàn)出皮膚老化、暗沉等問題。
03
醫(yī)生提醒：這些人慎吃
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金暉提醒，這款網(wǎng)紅美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代謝綜合征的人，需要嚴(yán)格控制體重的人，以及乳糖不耐受、對奶制品過敏的人群都不適合食用。
奶皮子作為這款網(wǎng)紅美食的核心食材之一，奶香味濃，脂肪含量不低。
“傳統(tǒng)奶皮子是牛奶冷藏發(fā)酵后表面形成的一層薄乳脂，但現(xiàn)在市面上的奶皮子多靠加熱工藝制作，表面會凝結(jié)出類似脂肪的物質(zhì)，熱量就會升高。
對于日常愛運(yùn)動、身體狀態(tài)好的人，如果血脂、心血管也沒有異常，適量吃點沒什么問題。”
對于奶皮子糖葫蘆的走紅，不少網(wǎng)友也表示，大概又被營銷“做局”了。
不過也有人表示，走紅也不是沒有原因的，畢竟造型時尚味道也確實不錯。
04
如何預(yù)防和改善“糖化臉”？
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面對已經(jīng)出現(xiàn)的“糖化臉”問題，殷主任給出了專業(yè)建議：
首要任務(wù)是控制糖分?jǐn)z入，世界衛(wèi)生組織建議，成年人每天添加糖攝入量最好控制在25克以下；
此外建議改變烹飪方式，減少油炸、燒烤、烘烤等高溫度烹飪，多采用蒸、煮、燉等更健康的方式；
還有就是多攝入有助于抗糖化的食物，如富含維生素B6的粗糧、堅果，富含硫辛酸的西紅柿、菠菜，以及富含肌肽的雞肉、牛肉；
（圖片由AI生成）
最后要保證充足睡眠和適當(dāng)運(yùn)動，研究表明，長期熬夜和缺乏運(yùn)動也會增加體內(nèi)AGEs的積累。
要是不小心吃多了也別慌，還有兩個“補(bǔ)救”辦法：
一是減少當(dāng)天其他餐次的熱量攝入，要是已經(jīng)吃了一串奶皮子糖葫蘆了，中餐和晚餐就少吃點；
二是通過運(yùn)動消耗多余熱量。其實偶爾放縱一次沒關(guān)系，關(guān)鍵是保持整體的平衡。
突然爆火的網(wǎng)紅美食
你會買單嗎？
編輯：Selex
圖文來源：中國青年報、中國新聞網(wǎng)、浙江中山醫(yī)院訂閱號
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