導讀:每年一到冬天,我會叮囑的家族的老人,一定要防滑,下雨、下雪、風大的日子,都盡量少出門,因為隨著年紀越來越大,腿越來越沒力,遇到惡劣天氣,很容易摔倒,而一摔倒輕則是骨折,重則是粉碎性骨折,不管哪種骨折,腿腳很難恢復到以前,所以天冷了,中老年人,在日常飲食中,一定要多吃一些高鈣的食物,因為鈣可以增強骨骼的硬度,使腿腳更有力,減少骨折的風險。比如我今天給大家介紹的這種蔬菜,它不僅鈣含量豐富,而且還是冬天最為鮮美的蔬菜,它就是有著野菜之王美譽的“薺菜”。
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每年11月過后,薺菜開始發力生長,此時的薺菜又嫩又香,雖然要賣5-10元1斤,但是它是市場上最搶手的菜。大家可別小瞧薺菜,每100克薺菜含有298mg的鈣,而大家常吃的牛肉,100克含有10mg的鈣,薺菜的鈣含量是牛肉的30倍呢。加上薺菜中含有鐵、鈣、多種維生素等營養,在冬天,經常吃薺菜,可以使我們腿腳更有力,身體更硬朗,所以起強烈建議建議中老年人:每周吃2次薺菜。
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薺菜最常見的吃法就是用薺菜包餃子吃,而今天我分享給大家的薺菜吃法,是最近最流行的一種吃法,而且做好后,家里的小孩都搶著吃,它就是酥香薺菜肉餅,
【食材準備】:野生薺菜400克、前夾肉300克、雞蛋2個、胡椒粉、姜末、蠔油、面包糠、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:將薺菜中發黃的老葉和老根都摘的扔掉,然后將薺菜放入清水中浸泡30分鐘,時間到后,把薺菜撈出,再用自來水將薺菜沖洗干凈。野生的薺菜中含有的沙比較多,一定要仔細清洗,清洗干凈的薺菜吃著才不會有泥沙感。
第二步:將前夾肉沖洗干凈,然后把前夾肉切成肉片后,用刀剁肉片,將肉片剁成綠豆大小顆粒即可備用,自己在家剁的肉不僅更香,而且吃著還會有顆粒感。
第三步:把瀝干水的薺菜放到砧板上,然后將它切成0.3厘米的小段,然后薺菜和一勺油放入薺菜中拌勻,這樣可以鎖住薺菜中的水,從而使薺菜吃著更鮮更嫩。
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第四步:將切好的肉丁、1個雞蛋、胡椒粉、姜末、蠔油全部都放入盆中,然后朝一個方向攪拌3分鐘,這樣可以使肉吃著更勁道,接著再把薺菜放入肉丁中攪拌均勻即可備用。
第五步:把準備的面包糠放入碗中,然后再把另一個雞蛋攪拌成蛋液,接著再把肉餡捏成肉餅后放入雞蛋液中滾一圈后,最后再把肉餅放入面包糠中,使肉餅四面都裹上一層薄薄的面包糠即可。
第六步:鍋中放入適量油,等油燒帶5成熱后,將薺菜肉餅放入鍋中,中火將薺菜肉餅炸1分鐘左右,等薺菜肉餅炸的定型后,關火不斷翻動薺菜肉餅,直到將薺菜肉餅炸成金黃色后撈出,最后將薺菜肉餅表面的油脂都瀝干即可備用。
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【阿龍有話說】:
1、薺菜不要用鹽殺,這樣會導致薺菜吃著不鮮嫩。薺菜在野菜中,它的草酸含量是最少的,不用鹽沙,也吃不出苦澀味呢,反而鹽殺了的薺菜,很難吃。
2、薺菜肉餅裹面包糠時,一定要先再蛋液中蘸一下,這樣才能使薺菜肉餅粘上面包糠,否則是粘不上的。
3、炸薺菜肉餅時,薺菜肉餅下鍋后不要立即翻動,這樣會導致表面的面包糠脫落,將薺菜肉餅炸1分鐘后再翻動,這樣可以使薺菜肉餅炸的特別好看。
薺菜的鈣是牛肉的30倍!建議中老年人:每周吃2次,腿腳有勁,身體硬朗!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗,最后感謝大家的觀看。
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