從60后到00后，黃酒如何走出傳統迎接新消費？

現實中人人都知道，喝酒對身體弊多利少。回望歷史，為什么在每個朝代、各個時期，美酒總是和人類“生生相息，不舍不棄；對酒當歌，千載不離”？

因為美酒已跳出了“飲品”的范疇，它綁定著人類的社交屬性、情緒價值和文化傳承，成了人類社會的特殊符號。

當下，隨著經濟的發展和社會的進步，我國已開啟“理性飲酒”模式——既要享受美酒，又要健康長壽。懷著這種矛盾心理，每個喜歡飲酒的成年人，都在重新定位選擇。

中國美酒誰在喝？

適量飲酒，既是物質上的享受，又是精神上的愉悅；既可釋放情緒，又能排解憂愁。但是，在飲酒江湖里，我們釀出的美酒，又是誰在喝？

紹興市黃酒行業協會會長徐明光

60后、70后是主力軍。想當年，無酒不成宴，喝酒曾經是“公務接待、商務談判、合同訂單、社交應酬”的催化劑。“大桌子、大盤子、大杯子”是標配，和古人那“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠”有得一拼。

時過境遷，風光不再，他們已喝不動了，只能“遙想當年”；他們心有余而力不足，只能從“喝”到“品”，淺嘗即止；他們現在喝的是情感、是懷舊、是回味。

80后、90后是預備役。他們上有老、下有小，房貸、車貸“壓彎了腰”，拼搏幾十年，前途和事業也到了“最后掙扎”的階段，有的已提早進入“多事之秋”。他們偶爾組局，也是“小范圍、小桌子、小杯子”，三五知己好友，宣泄內心苦楚，排解孤獨憂愁，心有千千結，或是惺惺相惜。他們會喝、想喝，但放不開，不會多喝，也不敢喝多，喝得云淡風輕、波瀾不驚。

00后是游擊隊。他們只能說是酒江湖的游兵散勇，對傳統飲酒的認知和理念已完全顛覆。偶爾小聚，也是“低度酒、小瓶酒、調和酒”，小范圍出現在燒烤攤、夜排檔、露營地、便利店。他們是“自我取悅”式，有獨特的方法、獨到的認知。他們會喝、能喝，但總是保持戒備，若即若離。有人調侃說，這代人產生不了“將軍和詩人”，喝酒的社交應酬屬性，他們已完全“斷舍離”。

面對此情此景，釀酒人更應冷靜思考、積極應對，主動調整發展策略。我們堅信，酒與人類的情感聯結不會斷裂，它將始終伴隨人們的生活，永不缺席。盡管當前飲酒的主力軍不再像過去那樣突顯，但“誰在喝、喝什么、在什么場合喝、為何而喝”，已成為釀酒人必須認真面對和深入探索的新課題。

中國黃酒怎么辦？

無問西東，各顯神通。我們各產區的黃酒，原料不一，工藝不同，但都有各自的風味和特色。能夠代代相傳，千年不死，一定有它存在的需求和道理。我們要抓住國家把釀酒列入歷史經典產業的契機，著力傳播黃酒的健康屬性、文化內涵、時尚價值。風味是靈魂，堅守各自特色，依靠科技賦能，讓黃酒味道更好，喜歡者更眾，改進自我，迎合消費者，走出傳統銷售區域。萬不可盲目模仿，同質化擴量，避免黃酒人之間內卷式競爭，讓黃酒從“地域性傳統飲品”，向“國家級文化消費品”跨越和升華。

互相賦能，同頻共振。各產區都應挖掘各自的優勢和潛力，擴大黃酒傳播力度。我們要精誠合作，遙相呼應，依靠科技賦能、文化共鳴，共同發聲、共拓市場。如果說競爭，黃酒是和其他酒類的競爭，而不是黃酒產區之間的競爭。

今年6月，我們協會帶領8家主要酒企負責人，去湖北房縣酒企學習，至此，我們已走遍了全國所有黃酒產區，也學到了很多真經。我們要合心合力，共頻共振，齊心奏響“黃酒大合唱”，讓千年黃酒在新時代煥發出新的活力和魅力。

敬畏祖先，不負經典。黃酒是食品發酵工業的升華迭代，它承載著厚重的歷史，蘊含著深厚的文化，傳承著生生不息的工匠精神，流淌著綿綿不斷的人文情懷。

任何一個行業，都會面臨產能過剩、產品積壓。唯獨黃酒，賣不出去放在倉庫里還會增值，比“黃金還黃金”。老祖宗留給我們這么好的產業，我們要心存敬畏、用心呵護，傳承好經典，對得起祖先。

“千年等一回”，國家已把釀酒列入歷史經典產業，各地政府也非常重視黃酒產業發展。紹興作為黃酒行業的領航人和標桿，我們有壓力，更有自信，和大家一起，攜手并肩，負重前行。

有人說，釀酒行業的嚴冬已經來臨。但我們更應看到，有“低度養生、文化消費品”的加持，黃酒的春天即將來臨。

我們將以“標準為基，文化為魂，科技為骨”，著力破除消費者認知上的誤區，守住黃酒的根和魂，提升品質，重塑品牌價值，力拓國內外市場，借助紹興黃酒是“國酒、國宴、國禮”的標識和平臺，開啟新的“三國演義”，讓越酒再行天下，重現昔日榮光。（本文系紹興市黃酒行業協會會長徐明光在2025中國黃酒T8峰會上的分享發言。）

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監制：王玉秋

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