瀘州有款米做的“面”，那才是地道的瀘州原創特產美食

瀘州有款米做的“面”，那才是地道的瀘州原創特產美食，可惜今天好多人卻并不了解。

老聽到一些人說瀘州的餐飲沒有特色，就拿早餐來說，雖然光面條的做法和澆頭都變化多端，還是有人說不如宜賓，甚至說也不如縣城古藺和敘永的豆湯面。雖然兩縣都屬于瀘州管轄，按理應該不分彼此，但在某些時候總有一種奇怪的剝離感。我一直主張團結和包容，但是左右不了別人的固執與偏見，求同存異吧。

即便不說本市老城區的面條，也不提白糕、豬兒粑、小籠包、黃粑等白案美食，瀘州還可以拿出來的，甚至可以說獨有的味道，那就是米塊了。只可惜現在全城都難找到地道手工的傳統瀘州米塊，即便如此，瀘州米塊都是不應該被忽視的存在。

關于瀘州米塊，有人說類似于云南米線、廣東河粉，其實這是一種天大的誤解。很多人將它們混為一談，但三者的差異其實非常顯著：云南米線多為圓形，口感爽滑，吃的是湯底的鮮；廣東河粉寬扁輕薄，質地偏軟，常配清淡的醬汁；而瀘州米塊，是寬而厚實的米制品，口感軟糯中帶著勁道，吸味力特別強，既能像面條一樣湯煮，搭配牛肉、雜醬，也能做成干拌，淋上紅油、撒上芽菜和花生碎，風味濃烈又層次豐富。它更像是瀘州人用米做的“面”，是對主食的一種本土化、米制品化的回應和再創造，是獨一無二的“瀘州味道”。

作為早餐面食的平替，米塊還有個很大的優勢——更容易消化和吸收。有人說米塊吃了早餐以后不是很管飽，比面食要餓得快一點，這恰恰是它的好處，即便是對于減肥的人來說，也是一個很好的選擇。而且瀘州的水面，有些人吃了會有一種胃灼熱的感覺，也就是瀘州老一輩說的吃了“心燒或燒心”，而米塊恰恰沒有這種味道，反而更適合我們瀘州人的腸胃習慣。

有人以為瀘州地處長江流域和沱江流域的兩江交匯之處，山水環繞，氣候溫和，雨量充沛，適宜水稻生長，優質的大米為米塊的制作提供了豐富的原料。其實恰恰相反，米塊的誕生恰恰是瀘州先民的二次創造——把一款并不適合蒸煮食用的大米，讓它脫胎換骨成為一道獨有的特色美食。這款米就是貴朝米，現在也寫成桂朝米，屬于秈米。雖然它產量高、煮飯漲飯，但直鏈淀粉含量高，米飯口感偏硬，冷后回生，不太好吃，用瀘州老一輩人的話來說就是“滿口鉆”，意思是干硬得吞不下去。

但先輩們也發現了桂朝米的優點：正因為米中直鏈淀粉含量高，把它制作成米塊，口感卻不比面條差，甚至更有一股獨特的米香和嚼勁?，F在，手工米塊到底是什么時候在瀘州起源已無從考證，我本人猜測，或許是湖廣填川時期，又或者是古代瀘州的航運交流把它帶入。即使是在我童年時期，手工制作米塊也是常態，那時的米塊軟糯Q彈、富有嚼勁，吸味又不糊湯，是刻在記憶里的味道。

可如今，機械化后的米塊除了便捷，似乎完全沒有保留桂朝米的特質，大多混合了其他大米替代，那種特有的口感和入味程度都大打折扣。但我依然覺得，瀘州米塊才是一個值得好好恢復本真、大力推廣的地方美食。它不是沒有特色，而是我們太容易忽略這份藏在早餐里的、屬于瀘州的原創味道了。