臺營汪記大餅裹肉：噴香的硬核飯食丨秦皇島美食

杜冬梅揪起一團面，麻利地攤開，抹油，撒干面，將面團圓，長長的搟面杖只那么一攤一過，直徑約50厘米的薄薄平平的大餅就齊整入鍋了！火勢正好，大餅鼓起可愛的弧度，用工具攆一攆，啪啪拍兩下，使氣息和勻，翻面，刷油，只一忽兒，噴發著小麥香氣的美物就被挑到了案板上。一切一掀，奇妙清晰的分層乍現。

汪記大餅裹肉外皮微酥，內里包有豬頭肉和灌腸。

“要瘦肉，還是豬鼻子？放青椒嗎？”汪凱邊問邊咔咔地剁起來，豬頭肉和灌腸一并塞入餅的分層中。

美食家袁枚說：“物味取鮮，全在起鍋時極鋒而試；略為停頓，便如霉過衣裳，雖錦繡綺羅，亦晦悶而舊氣可憎矣。”大餅裹肉自當頂著熱氣開吃，餅外皮微酥，內里軟韌，豬頭肉帶有隱約的木香，灌腸負責Q彈，每一口都不知道有什么小花樣在埋伏著。

“這烙餅可是技術活，我學了兩年才出徒。”杜冬梅笑著說。“我媳婦手就是快，比畫得稍慢點兒，這餅皺皺巴巴都得粘面板上。”汪凱夫妻是市級非物質文化遺產汪記大餅裹肉第5代傳承人。

“親愛的蘇東坡，在我想來，他的靈魂就該像剛出爐的燒餅，熱騰騰，香噴噴，越吃越美，越嚼越香……”這是慕容雪村的一段妙語。

提到蘇東坡，怎能不吟詠那首《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美……”

餅和肉，真真是絕配。大餅裹肉，不只解餓，扛時候，而且解饞。孟子勸梁惠王行仁義，“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣”，可見先民苦辛，一輩子都很難吃上肉。能吃上大餅裹肉，應是很奢侈的體驗了。汪曾祺的小說寫一位侉奶奶頓頓薄粥咸菜，只有侄兒來看她，“帶了三斤重的一塊鍋盔”，她才上街，“到賣熏燒的王二的攤子上切二百錢豬頭肉，用半張荷葉托著……娘倆就結結實實地吃了一頓山東飽飯。”確實，面是白面，肉是熏肉，還有什么能比這兩種食材組合在一起，能夠如此真切地承載起百姓對生活的愿景？

臺頭營始建于漢，興盛于唐，至明萬歷年間已建成五門五關的格局，號稱京東第一鎮。臺頭營不僅是扼青山口、界嶺口的軍事重鎮，也是重要的商貿集散地，有“填不滿的臺頭營”之說。據《古今臺頭營》一書載，城東的天齊廟會有京東第一會美名，來自省內外的商賈藝人云集于此，盛況持續半月，趕會人群達20萬有余。

除了欣賞河北梆子、蓮花落、京劇這三臺大戲，以及驢皮影、馬戲、大鼓書、評詞、二人轉、秧歌、龍燈等等新鮮節目，還可以逛看珍寶首飾、古董古玩、成衣布頭、絲線繡花樣。廟會上最熱鬧的還屬煎炒烹炸與叫勺聲匯成誘人交響的飯市，其中賣爐子肉、蛤蟆吞墨肉燒餅的老汪家總是人頭攢動，食客不絕。

據汪凱的妹妹汪月考證，汪記大餅裹肉傳至今日已近190年，第一代發明人汪四爺1806年生，祖籍昌黎汪家灣，他開啟的汪家肉鋪作坊主要經營爐子肉，即后來熏肉的原型。汪四爺的第一代孫汪玉延在撫寧臺頭營打開了品牌，汪氏家族代代傳承。第三代孫汪振有攜子永寶、永忠和永強在臺營大集賣大餅裹肉。如今臺營鎮三撫路上掛有“汪記大餅裹肉”金漆黑匾的店鋪是汪永寶兒子汪凱在經營，不遠處的另一家是汪永強在打理。

汪凱每天下午煮肉，“我們選的是300多斤的豬，比100多斤的香忒多了。每鍋至少要煮5個鐘頭，一次一清，保持老湯清亮。我那鍋臺干凈，偶爾要是有串門的來家，看你邋遢誰還敢吃啊？”第二天清晨4點開始將肉入籠，用微火撒木屑熏烤，“除了普通鋸末，還要加柏木屑，再添些別的材料，那就是我們的秘方啦。灌腸特別需要手藝，大餅裹肉缺了它就不是那味兒了。”

市級非物質文化遺產汪記大餅裹肉第5代傳承人汪凱與杜冬梅正在接待顧客。

“來兩個大餅，下午我要帶走13個。”記者好奇怎么買這么多，許泰然說：“我是臺營本地人，朋友在秦皇島市區上班，今天我正好要過去，就給他們帶去。從小吃，時常不吃就想啊。”

十幾個穿著騎行服的顧客走進來，汪凱邊忙著切肉，邊笑著說：“旺的時候一天賣200多份，菜板子兩個月就得換一個。”這個騎行隊隊名叫“秦皇島休閑騎”，他們從海港區海陽大橋出發，騎了3個多小時到達臺營大集。“吃個老字號大餅裹肉，轉一圈再回去，最舒坦了！”

“兩碗羊湯，一盤豬頭肉，好嘞，美女！”快到午時，300平方米的店鋪已經坐滿了，大堂里回蕩著杜冬梅赫亮的嗓音。有的客人拎上幾套熱騰騰的大餅裹肉上了車，有的則買了雞蛋湯或是小菜坐下來吃。慕名而來的新客人仔細觀賞墻上懸掛的自清末、經民國、到如今汪記大餅裹肉各個時期經營場景的繪畫，或是數一數“河北省地標美食名品”“秦皇島市美食名吃（小吃）展演大賽匠心獎”等獎牌。

“不少和我爺一個歲數的老人一到集上就來我家，還有八九十歲的老人讓兒女買上帶家去。有位客人說1993年高考結束時吃過，特別驚艷，前段時間專程來吃。”食客們帶給汪凱很多感動。

或許他們心心念念的不只是那口大餅裹肉，還有寒風中呵著手、跺著腳、心滿意足吞咽的快樂時光，還有曾經一起吃一起笑的那個人。

來源：秦皇島Plus（記者：呂紅梅）

編輯：崔婷婷 編審：高源