本文轉自:菜籃子科普
大多數的小學生都會經歷一項科學作業—水培大蒜,就是把整頭大蒜的底部泡在水里,觀察蒜苗成長的過程,實驗確實很有意義。
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但大蒜的生命周期遠不止于此,下面咱們就一起全面了解一下大蒜忙碌的一生吧。
大蒜的來龍去脈
老規矩,咱們先翻翻大蒜的家譜。大蒜(Allium sativum)屬于石蒜科蔥屬(Allium)的成員,這個家族有我們熟悉的大蔥、洋蔥、韭菜,還有之前講過的摘麻花,這些多少都是帶有獨特辛辣氣味,整整齊齊的調味料家族。
大蒜的野生祖先一般認為起源于中亞地區,早在距今約6000-10000年前,人類就開始馴化這種植物。古埃及、古羅馬和古代中國文明都有廣泛種植和食用大蒜的記載。
那大蒜怎么來到我們中國的?根據較為普遍的說法,這要感謝西漢著名外交家張騫(以后還要感謝他很多回)。他通過絲綢之路帶回了大量中亞、西亞地區的物產,之后隨著交通的發展,大蒜向全國擴散傳播。起初主要為藥用,隨后才逐漸成為重要的調味蔬菜。
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我國農民很快掌握了大蒜的栽培技術,還根據南北氣候差異,形成了北方秋播和南方春播兩種主要模式。
忙碌的“蒜”生
大蒜的種植是一個無性繁殖過程:種下一瓣蒜收獲一頭由多個蒜瓣組成的新蒜。先上圖,完整的生長周期可以分為以下幾個階段。
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第一階段:播種
留種的一般是挑選肥大、飽滿、無病蟲害的蒜瓣。每個蒜瓣就是一個獨立的“鱗芽”,將蒜瓣的尖端朝上,插入土壤中,覆土2-3厘米。蒜瓣有豐富的營養,是蒜苗發芽唯一的的營養來源。
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第二階段:萌芽-幼苗(青蒜)
播種后,在適宜的水分和溫度下,蒜瓣底部會很快長出根系,頂端芽萌發,長出了針狀的嫩葉。蒜苗快速生長,同時靠著蒜瓣提供的營養生長,也可以通過葉片進行光合作用,制造養分。
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采收的蒜苗截取根莖上面的部分,割了長,長了割,一茬又一茬,但是不能割太多了,否則會影響到底下蒜頭的生長。市場還有賣的整個植株叫做青蒜,是包含莖葉和蒜頭。蒜苗和青蒜炒肉都很好吃。
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而蒜黃可以理解是蒜苗中黃毛:在黑暗的環境下,蒜頭直接密植在沙土或水盤中。由于完全避光,葉片無法形成葉綠素,長成了嫩黃色的蒜黃。這個生長過程只能完全依靠蒜瓣提供的養分。
也正是如此,蒜黃口感更加細嫩,辛辣味也遠低于蒜苗和蒜頭,炒肉炒雞蛋都很好吃。
第三階段:鱗芽分化膨大
經過一定的低溫和適宜的光照周期,大蒜的生長點從葉子轉向鱗芽分化。植株中心的生長點開始形成新的側芽,這些側芽就是未來新蒜瓣的“雛形”。
而葉片通過光合作用制造的養分,開始大量向地下的莖基部輸送,莖周圍的分生組織開始活躍,形成新生的鱗芽,也就是蒜瓣,并且逐漸肥大、增厚。同時,多層“蒜皮”也開始形成,包裹住每個蒜瓣。
第四階段:抽薹期
在鱗芽膨大的同時,植株中央會抽出一根花莖,這就是蒜薹,及時采收蒜薹是一項重要的工作,否則植株將養分輸送給花器,不能集中供給地下的蒜頭,會大大減少蒜頭的產量和質量。
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大蒜的花是傘形花序,花朵小小的、呈白色或淡紫色。但也就到此為止了,我們食用的大蒜是不會產生種子的。因為它是三倍體植物,這就意味著它高度不育!(細胞中有三套染色體,無法產生有效的配子,因此不能通過有性繁殖產生種子)
但不同蒜的品種,抽薹能力不同,容易抽薹的往往都是那種對低溫春化和長日照反應敏感的品種,當然也有一些“無薹”或“弱薹”的品種,人們叫它們“懶人蒜”,雖然是少了蒜薹的收入,但蒜頭更好一些,服務于特定市場。
第五階段:收獲
當大蒜下部的葉片有接近一半變黃干枯,就表明蒜頭已經成熟啦,可以將整棵植株挖出。
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剛收貨的蒜頭鮮嫩,水分多,就是我們說的新蒜。經過晾曬2-3周的大蒜,外皮干燥酥脆,莖稈變硬,就是干蒜。
蒜中獨行俠
大蒜中除了能夠形成多個蒜瓣,還有一種不分瓣,圓滾滾的像一個小洋蔥的,叫做獨頭蒜。濃縮的果真都是精華:獨頭蒜的辣味更集中,香味更濃郁,價格自然也要高一些。
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那獨頭蒜是怎么來的呢,是一種變種嗎?
不!它并非一個特殊品種,而是普通大蒜在特定條件下生長的產物。比如:
使用過小的蒜瓣作種:其儲存的營養量不足以支撐它分化出多個側芽。
生長環境惡劣:在生長初期,土壤極度貧瘠、水肥嚴重不足、光照過弱,植株長期處于生長不良的狀態,沒有能量去分瓣。
種植季節不當:大蒜的鱗芽分化需要一定的低溫和適宜的光照周期,否則它的生理時鐘會紊亂。
總結一下,就是由于先天營養不良、后天營養不良和內分泌紊亂等不利因素,植株最終無法分瓣,只能活成了“獨行俠”。
今天內容就到這里了,你覺得大蒜是不是很忙呢?
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