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一道非常非常好吃的咖啡面包。松軟的面包,香酥的外殼,還有那讓人沉醉的咖啡香味。濃郁、可口。在冬日,用它來陪伴你吧!
當然啦,不喜歡咖啡味兒怎么辦?很簡單,把咖啡省略就好了。原味的酥皮面包,一樣很香哦!
【咖啡面包】
(參考分量:4個)
配料:
面包配料:高筋面粉150克,水65克,熱水15克,純速溶咖啡粉4克,細砂糖25克,鹽2克,干酵母3克,奶粉7克,雞蛋(全蛋液)15克,黃油15克。
酥皮配料:低筋面粉35克,糖粉15克,黃油18克,全蛋液8克,奶粉10克,純速溶咖啡粉2克,開水5克。
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首先,將4克咖啡粉溶解在15克熱水里,成為咖啡液(注意這里所用的是純的速溶咖啡粉,不是那種加了糖和植脂末的三合一咖啡粉)。
在君焙廚師機的攪拌盆里加入除了黃油以外的所有面包配料(包括第一步做好的咖啡液),揉至面筋成型以后,加入軟化的黃油,繼續揉至可以拉出薄膜的擴展階段。
廚師機參考時間:G1/L1/S6型號,4-5檔揉8分鐘,加入黃油繼續揉8-10分鐘左右。A5/A6型號,2檔揉9分鐘,加入軟化的黃油以后繼續揉9-10分鐘,之后視情況將廚師機調成3-4檔,高速揉2分鐘左右,使面團出膜(不同面團出膜所需時間有差異,請根據實際情況調整揉面時間)。 如果用手揉,流程一樣,用力揉至面團出膜即可()。
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揉好的面團放入碗里,蓋上保鮮膜,在溫暖的室溫下進行第一次發酵。發酵到面團變成2倍大即可。發酵時間根據溫度而不同。
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面團發酵的過程中可以制作酥皮。
軟化的黃油加入糖粉,用打蛋器攪打至蓬松(黃油量比較小,所以可以用一個小一點的碗來打發)。咖啡粉溶解在開水里成為咖啡液。等待咖啡液冷卻后倒入黃油里攪打均勻,再加入蛋液,繼續攪打均勻(圖1)。
攪打完成后的黃油質地如圖2所示。
低筋面粉過篩,連同奶粉一起加入黃油里(圖3)。用刮刀拌勻,即成酥皮面糊(圖4)。如果拌好的面糊太過稀軟,可以放入冰箱冷藏使它變硬。
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發酵變大的面團放在臺面上,壓扁擠出空氣,并用搟面杖搟開,使內部的氣體盡可能都排出來。然后將面團分成4份,分別揉圓(如果面團回縮厲害不易揉圓,可以松弛15分鐘后再進行)。
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將酥皮分成4等份。取一份酥皮,夾在兩張保鮮膜之間搟開,搟得薄薄的,大小要大概可以將面團包住(因為酥皮比較粘,用保鮮膜會更方便操作)。
撕去表面的保鮮膜,將面團放在酥皮上。
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提起底部的保鮮膜將酥皮粘在面團四周,并揭掉保鮮膜,這樣,薄薄一層酥皮就包裹在面團上了。
最后可以用手適當整形,使酥皮均勻包住面團,并收口。收口朝下,面團完全被酥皮包覆。
酥皮的質地和菠蘿包類似,但是菠蘿包的酥皮更厚,可以直接包。而這道面包的酥皮很軟很薄,所以借助保鮮膜可以更方便的將面團包起來。
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依次做好所有面團,放在鋪了油紙的烤盤上,進行最后發酵。推薦發酵溫度35℃,濕度85%()。
如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發酵功能直接發酵(35℃,45分鐘),蒸烤箱會自動創造濕度。
發酵到面團變成兩倍大,就可以進行烘烤了。放入預熱好上下火175℃的烤箱,中層,烘烤15分鐘左右,至表面金黃酥脆出爐(不同烤箱情況不一樣,請根據實際情況調整烘烤溫度和實際)。
Tips:
要用純的速溶咖啡粉,才可以讓面包具有足夠的咖啡香哦。如果不喜歡咖啡味的同學,可以將咖啡粉省略(但溶解咖啡粉的水不要省略,還是要加入進去)。
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像圖片左邊的這種三合一咖啡粉不能用哦(含糖和植脂末,咖啡含量較低,得不到濃郁的成品風味)。而像右邊兩張(純速溶黑咖啡粉和凍干速溶咖啡粉)都是可以用的。
注意:咖啡豆直接磨成的咖啡粉不能用!
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