透析腎友做飯用這22種天然香料！告別高鹽飲食～

秋冬時節，透析腎友的液體管理面臨更大挑戰。寒冷天氣讓人更傾向于選擇高鹽食物，而出汗減少使體內水分更難排出，極易導致透析間期體重增長過多。

鹽分攝入多 → 口渴感增強 → 飲水增多 → 體重上升快、血壓飆升，心衰和腦卒中風險也隨之升高。

因此，嚴格控鹽是穩住體重、保護心血管的關鍵。

要實現有效控鹽，關鍵在于善用天然香料與食材。用天然食材提味，既能減少鹽分攝入，又能讓餐桌更加豐富多樣。

辛香去腥組

姜、蒜、蔥、洋蔥、陳皮

01

｜生姜

營養亮點：含姜烯酚、姜油酮，具有暖胃止嘔、促進血液循環和抗氧化作用，有助于緩解寒冷天氣引起的胃寒和惡心。

烹飪應用：炒肉、燉雞、蒸魚、煮火鍋底時加入幾片，能有效去腥增香；與紅糖煮水一起飲用，可緩解寒涼；姜末搭配生抽可調成簡易蘸料。

02

｜大蒜

營養亮點：富含大蒜素，具有強大的抗菌、抗病毒和降血脂作用，有助于預防心血管疾病。

烹飪應用：將大蒜拍碎后，可用于熱鍋爆香，無論是炒肉、炒青菜還是拌粉，都能在不依賴大量鹽的情況下提升風味；也可搗成蒜泥，與醬油或醋混合成蘸料。

03

｜小蔥/洋蔥

營養亮點：含硫化物和槲皮素，能促進血液循環，具有抗炎和抗氧化作用。

烹飪應用：蔥花在起鍋前撒入，能為蒸蛋、湯面瞬間增香；將洋蔥絲干煸出甜味，可直接取代豆瓣醬，用于制作蔥爆牛肉、雞肉、豬肉或鮮蝦等菜肴，有效減少鈉的攝入。

04

｜陳皮

營養亮點：含橙皮苷和揮發油，具有理氣健脾、化痰解膩的功效。

烹飪應用：在鹵肉、清湯中加入一小片陳皮，其散發的果香與回甘能有效解除油膩。此外，用陳皮煮水飲用，還有緩解咳嗽、幫助化痰的功效。

麻辣辛香組

花椒、黑胡椒、辣椒、

孜然、小茴香

01

｜花椒

營養亮點：其揮發油（如檸檬烯、芳樟醇）具備抗菌與麻舌作用，能有效抑制對咸味的需求，從而幫助減少食鹽攝入。

烹飪應用：用熱油與5粒花椒熗鍋，可使白菜、藕片等蔬菜瞬間呈現“麻辣”風味；自制花椒油，拌涼菜時僅需數滴便風味十足；亦可搭配姜片、蔥段煮水，用于肉類焯燙，起到去腥增香的效果。

02

｜黑胡椒

營養亮點：含胡椒堿，能促進消化、提高代謝，具有抗氧化和抗炎作用。

烹飪應用：將黑胡椒現磨后撒在煎雞胸、牛排或水煮蛋上，或加入檸檬汁調成黑椒檸汁，可呈現西式風味；與醋搭配，則可用于制作酸辣湯。

03

｜鮮辣椒

營養亮點：辣椒素能提高代謝、促進脂肪燃燒，具有鎮痛和抗氧化作用。

烹飪應用：取一至兩根鮮辣椒，與姜、蒜一同爆香，用于炒肉、豆腐干或其他菜肴，能以獨特的辣香減少對鹽的依賴；煮清湯面時放入一點小米辣，也能有效提升風味，從而減少調味鹽的用量。

04

｜孜然/小茴香

營養亮點：揮發油（枯茗醛、茴香腦）能促進消化、緩解脹氣，具有抗菌作用。

烹飪應用：在自制烤魚或使用空氣炸鍋烹飪時，可撒上孜然/小茴香粉末為烤魚、烤肉或烤制的西藍花、香菇增香，從而減少其他調料的攝入。此外，用小茴香來燉羊肉，還能有效去除膻味并增添香氣。

酸味果香組

檸檬、醋、金桔、番茄

01

｜檸檬

營養亮點：富含維生素C和檸檬酸，具有抗氧化、促進鐵吸收和提高免疫力的作用。

烹飪應用：在燉湯出鍋前擠入1/4顆檸檬汁，或與薄荷一同制成冰粒含服，均可有效緩解口渴、避免過量飲水；日常將檸檬切片泡水，還能幫助清新口氣。

02

｜醋

營養亮點：醋酸能醒胃、促鈉排泄，具有抑菌和軟化血管的作用。

烹飪應用：在菜肴起鍋前，沿鍋邊淋入1茶匙醋，用于制作醋溜白菜、醋熘包菜或酸辣湯，既能醒胃開胃，又能有效減少用鹽；也可將醋與蒜末搭配，調制成涼拌汁。

03

｜金桔

營養亮點：含金桔苷和維生素C，具有理氣化痰、解膩的作用。

烹飪應用：將金桔洗凈去核后，可與蒜頭、香菜及少量生抽一同搗成蘸料，非常適合搭配白肉與海鮮；亦可直接將金桔切片，用于沖泡茶水，能有效緩解口干。

04

｜番茄

營養亮點：富含番茄紅素、蘋果酸和谷氨酸，具有抗氧化、促進消化和增強鮮味的作用。

烹飪應用：在制作燉牛腩時加入番茄，有助于使牛腩更加軟爛；調制番茄火鍋湯底時少量添加，搭配白醋可使湯色紅亮、酸鮮平衡，達到清爽開胃的效果；也可將番茄切塊，與鮮香菇、豆腐同煮，制成一款清淡的素湯底。

清香除膩組

薄荷、紫蘇、木姜子油

01

｜薄荷

營養亮點：薄荷腦具有清涼止口渴、緩解胃部不適的作用。

烹飪應用：將其剁碎后撒在蒸蛋上，或用冰薄荷水漱口，均可緩解口干、避免過量飲水；此外，用它制作薄荷茶，還能起到清熱去火的功效。

02

｜紫蘇

營養亮點：紫蘇醛具有抗菌、抗過敏和增強食欲的作用。

烹飪應用：在火鍋蘸料中加入一片紫蘇葉，可增添獨特的日式風味；將其切碎與雞蛋同炒，即可制成清香的紫蘇炒蛋；在燉魚或煮蝦時放入紫蘇葉，能有效中和腥味，提升菜肴的鮮香。

03

｜木姜子油

營養亮點：富含檸檬醛，香氣濃郁且穿透力強，具有提神醒腦、促進消化的作用，少量使用即可顯著提升菜肴風味。

烹飪應用：在清湯火鍋或菌菇湯底中滴入幾滴，可呈現獨特的貴州酸湯風味；拌涼面或涼拌黃瓜時加入少量，能增添香氣而不顯辛辣；煮魚片或豆腐湯時滴入一滴，可有效去除腥味；搭配番茄與辣椒制作酸湯，還能減少鹽和醬料的用量。

菌菇增鮮組

鮮香菇、干花菇

01

｜鮮香菇（低鉀）

營養亮點：含鳥苷酸、β-葡聚糖和膳食纖維，具有增強免疫、調節血脂的作用。

烹飪應用：將香菇切片與雞肉或排骨同燉，可使湯汁鮮香濃郁；焯水后與油菜等青菜同炒，能讓素菜吃出肉味；將香菇丁與蔥花、少量生抽炒香后拌入米飯，可制成美味的香菇炒飯；把香菇切片鋪在豆腐上蒸熟，出鍋后淋少許香油即可食用。

02

｜干香菇（高鉀、少量用）

營養亮點：鮮味物質濃縮，富含多糖和膳食纖維，具有增強免疫、促進排便的作用。

烹飪應用：少量泡發后的干香菇擠干水分，可填入肉餡蒸成“香菇盒”，或切絲用于炒面，其濃縮的鮮味能有效減少辣椒醬、醬油和鹽的用量；也可將其磨成粉末，作為天然增鮮劑，烹飪時少量使用即可提升風味。

注意：干香菇含鉀量較高，高鉀腎友不建議食用。

燉煮香料基底

八角、月桂葉、桂皮

營養功效：八角中的茴香腦、月桂葉中的桉葉素及桂皮中的肉桂醛，均具有抑菌去腥、促進消化的作用，少量添加即可顯著提升菜肴風味。

烹飪應用：制作紅燒或鹵味時，可先將香料干鍋焙香，再加入焯水肉塊，各放入1顆（片）煮約30分鐘后撈出，既能保留香氣又不會增加鈉含量；也可將其制作成五香粉用于日常增香，或在鹵制雞蛋、豆干時代替高鈉鹵料包，獲得更天然的風味。

廚房控鹽

五個小秘訣

• 食材先焯水：肉類、豆制品、蔬菜焯水可去除部分鉀、磷和雜質，減少調味需求；

• 出鍋前撒鹽：鹽分僅附著于食物表面，咸味感知更明顯，從而可減少總用量。

• 以酸替咸：用醋、檸檬等酸味食材提味，可降低對鹽的依賴；

• 香料焙香：用八角、桂皮等干鍋小火焙香，香氣更濃、提味更佳；

• 菌菇鮮汁代高湯：用少量鮮香菇、海帶煮鮮汁，可替代高鈉的高湯或濃湯寶。

冬季是享用溫熱燉煮菜肴的好時節。腎友若能合理搭配天然食材，不僅可以在控鹽控水的前提下品嘗美味，也能更有效地維護心血管健康。

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