在遠離城市喧囂的塔潭村,有一種味道,需要借助山間的毛竹與明火的炙烤才能獲得,那便是“小燕竹筒飯”。這不僅僅是一道主食,更是一場與自然合作的烹飪藝術,充滿了原始而純粹的煙火氣息。
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制作竹筒飯,從選竹開始就極為講究。小燕會親自上山,挑選生長一年以上的新鮮毛竹,太嫩則竹衣易破,太老則竹香不足。砍下的竹筒,每節都是一口天然的鍋具。將浸泡好的糯米,混合上自家腌制的臘肉丁、香菇粒、花生和豌豆,調味后仔細灌入竹筒中,再加入適量的山泉水。
隨后,便是最關鍵的一步——明火烤制。竹筒被架在壘起的石灶上,底下是熊熊燃燒的柴火。在不斷的翻轉中,火焰舔舐著青翠的竹筒,將其外表熏得焦黑。而竹筒內部,則正在發生著奇妙的變化:糯米在密閉的竹筒中均勻受熱,慢慢吸收水分和配料的香氣;同時,新鮮的竹衣在高溫下釋放出獨特的清香,毫無保留地滲透到每一粒米飯之中。
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待竹筒涼到可以手捧,用刀背輕輕一敲,竹筒便應聲裂開一道口子。瞬間,一股混合著竹香、米香、肉香的蒸汽噴薄而出,誘人至極。眼前的米飯,被竹膜包裹,晶瑩油潤,臘肉的咸香、香菇的鮮美與竹子的清新完美融合。吃一口竹筒飯,唇齒間留存的,是山野的饋贈與柴火的味道,是一種遠離工業文明的、質樸而溫暖的滿足感。
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