一個人飲食的具體習慣千差萬別。白石老人的口味上,葷素配比方面有什么規律嗎?或者喜歡吃什么東西?喜歡吃海鮮還是喜歡吃素呢?白石老人確實有一些飲食規律。
![]()
△ 齊良芷、齊良遲和父親齊白石在一起吃飯情景(湯發周供圖)
白石老人喜歡吃素食。舉個例子,比如菌油,毛澤東曾經給白石老人送過一壇菌油。這個菌就是蘑菇,不是咱們北京常見的平菇、香菇,是湖南當地特產的重陽菌,這種菌用茶籽油炸過,再加上鹽、姜末、醬油等調料烹煮,放在壇中,可以儲存較長時間。這是湖南當地的特產,也是白石家鄉的風味。除了菌油之外,還有比如說芥菜、芋頭、山藥、白菜、絲瓜,這些菜白石老人都特別愛吃,尤其是白菜、絲瓜。這些食材頻繁出現在畫里,可見白石對它們的鐘情。
![]()
△ 齊白石和毛主席吃飯情景(湯發周供圖)
除了素食之外,白石老人也吃肉食。但是,在任何記錄上都沒有看到或者特別強調白石老人愛吃什么肉食。肘子、鹵煮,還有大魚大肉,海參魚翅燕窩這些,未必一點不吃,但白石老人對這些肯定不特別熱衷。白石晚年愛吃一種肉食,這是湖南家鄉的做法,就是把肉打成泥,摻一些淀粉,最后在滾水鍋里一焯。這樣的吃法,我們經常在一些涮鍋店里看到,這種食品用湖南方言應該叫“滑”。這種吃法有什么好處呢?您別忘了,白石老人上了歲數,牙口不好,這種吃法非常順當,連湯帶水少加鹽,這種感覺的食品,白石老人是最熱衷的,這就是他的個人飲食習慣。雖說大魚大肉沒見老爺子特別喜歡吃,但是豬頭肉,老爺子還是比較喜歡的。怎么個吃法?不是一大塊拿回來就這么啃,當然假牙也啃不動。有一種吃法把豬頭肉切成薄薄的半透明片,上面撒些胡椒鹽。民國年間,應該有幾家館子這么做,白石老爺子喜歡這種吃法。
![]()
△ 齊白石吃飯情景(湯發周供圖)
人的口味千差萬別,但是總體上分兩種:一種叫口重,就是甭管什么吃食,喜歡多加鹽多加調料;還有一種叫口淡,就是少加點鹽,讓它清淡一些。每個人都有自己的飲食特點,白石老人絕對喜歡清淡。按照現在的養生要求,您看,這都符合了。現在咱們推行限鹽小勺,人一天吃的食鹽不能超過6克,這是有道理的。鹽要少吃,飲食要清淡,這對長壽養生確實有好處。
另外,養生專家也說了,除了葷素搭配之外,要注意經常吃一點豆制品。白石老爺子在豆制品這方面也有偏好,他喜歡一種菜叫“豆干絲”
。這種豆干絲,應該說就是普通的一個菜,但是普通菜碰到好的館子也能把味道料理得讓人叫絕。當年有一家館子,應該就在西單附近的皮庫胡同,老板是個旗人,這個館子做的豆干絲,是齊老最喜歡吃的。所以您看,齊全了:葷素都有,豆制品也補充進來了。
![]()
△ 齊白石書畫作品《櫻桃》
吃完了正餐要上果盤了。齊老對于水果的喜愛,您從他的畫里就看出來了,水果被他畫得多漂亮啊。櫻桃就是一種很好的水果,白石老人在畫上題字“若教點上佳人口,言事言情總斷魂”
,特別喜歡這櫻桃。另外,您還常看到南方的枇杷、北方的蘋果,還有梨、桃,橘子橙子也畫過。這些水果,白石老人愛畫也愛吃。
除此之外,那海鮮呢?像三文魚、大龍蝦、石斑這些咱們現在經常見的,限于當時情況,白石老人好像沒怎么吃過。當時經常吃的海鮮——蝦,您別忘了白石老人經典題材就是“白石蝦”
。但是要說一句,這“白石蝦”到底是河蝦還是對蝦啊?這倒說不清了。因為白石老人通過藝術加工,把對蝦的豐腴,河蝦長鉗和動態有機地融為一體,形成了“白石蝦”
。這“白石蝦”在自然界是不存在的,藝術源于生活而高于生活。白石老人觀察河蝦,也喜歡吃。咱們說到這蝦,它跟湖南菜有什么聯系呢?有一道菜特別有名:湘味小河蝦。在所有海鮮里,螃蟹大家不會忘。海蟹為什么又叫梭子蟹呢?因為它胸甲是梭子形,也就是殼兒兩側是尖的。但是您看白石老人畫的螃蟹里,沒有這種螃蟹。他畫的是河蟹,也就是大閘蟹。每年河蟹要下來的季節,白石老人要買一批,除了觀察寫生之外,自己也好這口。所以,蟹也是白石老人經常吃的。
![]()
△ 齊白石題的“清真烤肉宛”照片
再補充一點吧,要真說到吃肉,老爺子喜歡吃烤肉。何以見得呢?有一個淵源。
“烤肉宛”這家老店里有一塊匾,寫的是單單一個篆字:
“烤”
。誰寫的呢?就是齊白石老爺子寫的。寫完了篆書“烤”之后,老爺子還在后面加上了一行小字:
“此烤字為齊璜杜撰也。
”為什么他這么說呢?是因為現在的很多字,放到古代,并不是都有對應。尤其是篆書體,有的字能查到對應篆字,但是有些字就沒有對應。這種情況可以利用偏旁部首和象形會意的關系,合理地去“造”
。這“烤肉宛”的“烤”字,白石老人就是造出來的。我們也能推測,確實白石老爺子喜歡吃這烤肉;如果他不喜歡,干嗎給這兒留塊趣味橫生的匾呢?白石老人的飲食習慣,我們不妨簡單地總結,就是:口味偏淡少鹽,葷素搭配齊全,水果海鮮應季吃,自然頤養天年。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.