廣東
崗美臘鴨制作已有近百年歷史，是陽春市級非物質文化遺產。多年來，這道美味一直依靠家庭小作坊生產銷售，如今，這一傳統美食正從作坊式生產向標準化企業化生產邁進。
在崗美鎮荔朗村的陽春市崗美匠心食品有限公司生產廠區，時至深秋，風干的臘鴨咸香已陣陣飄來。
眼前這條是公司今年剛投入使用的屠宰自動生產線，溫控脫毛、開膛開骨，一只只大小勻稱脂肪適中的麻鴨正有序地經過機械自動化完成屠宰處理，經過低溫腌制、清洗、竹撐開晾干幾道工序，在晾干間，便可見一排排整齊劃一、外皮金黃剔透的臘鴨成品。
陽春市崗美匠心食品有限公司負責人 李雙羽：
崗美臘鴨是以傳統工藝制作而成，唯一不一樣的就是用這個竹子撐開，這樣更容易烘干，要經過屠宰、開膛、腌制、清洗然后到晾曬和風干整個過程大概需要7天左右，用自然風干加現代技術，能夠更高效地保證產品質量穩定。跟以前不一樣，要根據天氣來做臘鴨，現在我們一年四季都可以生產。
作為崗美臘鴨制作工藝第三代非遺傳承人，李雙羽祖輩一直經營著家庭作坊式的臘鴨店鋪，崗美臘鴨雖風味獨特，有一定的知名度，但與李雙羽一樣，長期以來，鎮上20多家臘鴨生產地都是以家庭為單位的作坊式生產，大部分的加工場地就在村民家中，這種小作坊模式限制了崗美臘鴨的銷售范圍和發展空間。面對局限，在鎮政府的引導下，李雙羽率先“吃螃蟹”，將原來的臘鴨作坊向標準化食品生產企業轉型升級。
目前，李雙羽的公司已成為崗美鎮首家獲得生產許可的臘制品生產企業，年生產制作量可達30萬只臘鴨，目前企業標準化的生產線還將趨于完善，線下展廳和線上銷售端也計劃在近期上線。
陽春市崗美匠心食品有限公司負責人 李雙羽：
之前是小作坊制作，到我這里已經是第三代傳承人了，公司將在堅守傳統匠心工藝的基礎上不斷創新，不斷推進崗美臘鴨的品牌化、產業化。
來源 | 陽江新聞
記者 | 黃惠明
攝像 | 莫定鋼
編輯 | 羅玉梅
審核 | 梁劍華 梁勝
終審 | 黃劉生
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