秋冬限定鮮！“霜打菜”甜上市民餐桌

“霜打菜，甜如蜜”。隨著寒潮自北向南推進(jìn)、氣溫陡降，冬令蔬菜中卻有一類品種逆勢登場——因霜凍而愈發(fā)清甜的“霜打菜”，悄然現(xiàn)身上海各大菜場，成為市民菜籃子里的“新寵”。

市民選購蔬菜

所謂霜打菜，是秋冬季節(jié)經(jīng)歷霜凍后的蔬菜。低溫促使蔬菜中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖等可溶性糖，從而顯著提升其甜度與風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎。

廣元菜市場新鮮的霜打菜

在徐匯區(qū)廣元菜市場，烏塌菜葉片卷曲、肥厚如翠玉；矮腳菜株形飽滿、顏色鮮綠；菠菜鮮嫩舒展，與小白菜、油麥菜等霜打品種共同構(gòu)成了一道鮮亮的秋冬市集風(fēng)景。這些備受青睞的霜打菜，大多為上海本地培育的優(yōu)質(zhì)品種，不僅品質(zhì)好，也極為新鮮。盡管近日寒潮來襲，市場蔬菜供應(yīng)與價格仍保持穩(wěn)定，市民的“菜籃子”拎得依舊輕松。凌隴市集里，霜打的本地小棠菜售3元一斤，市民張女士花5元就可以買到滿滿一袋子霜打菜，供一家人食用，“買回家清炒就很好吃。先快速焯水再大火炒，吃起來比一般的青菜甜。”

“叮咚買菜”小程序里多種高山霜打菜上線

線下市場銷售火熱，線上平臺同樣表現(xiàn)搶眼。打開“叮咚買菜”小程序，搜索“霜打菜”，來自寧夏的高原蘿卜立刻占據(jù)了推薦首頁。除高原蘿卜外，線上平臺同步上架高原小青菜、西蘭花、娃娃菜、菜心苗等十余個經(jīng)霜品種。這些品類均精準(zhǔn)契合秋冬時令飲食需求，為市民提供了豐富多元的選擇，讓大家足不出戶便能輕松購得這份霜潤后的鮮美好味。平臺還貼心附上“菜譜指南”，如霜打白菜燉豆腐、霜打蘿卜煨牛腩、霜打菜涮火鍋等，為市民提供多樣又健康的美食靈感。

霜打菜食譜

與往年不同的是，今年叮咚買菜所售的霜打菜更多來自高山產(chǎn)區(qū)。依托“產(chǎn)地直采+全程冷鏈”模式，這些帶著自然霜意的鮮菜，最快24小時就能從田間抵達(dá)餐桌，讓消費(fèi)者第一時間品嘗到嚴(yán)霜浸潤后的獨(dú)特鮮甜。

早在西漢，先民就總結(jié)出“蕓薹（蘿卜）足霜乃收，不足霜即澀”的經(jīng)驗；今天，冷鏈物流與便捷交通讓這份霜降的饋贈打破地域限制，把寧夏高原的霜?dú)狻⒑焙樯降某筷亍⑸虾＝紖^(qū)的夜露，一并裝進(jìn)市民的“菜籃子”。隨著氣候更加寒冷，更多品種的霜打菜也將會進(jìn)入市場。屆時，市民無論是在線下攤位還是線上平臺，都能便捷享受到跨越南北的“霜降甘甜”。

記者：李芊、林軒葳（實(shí)習(xí)）

編輯：耿潔玉

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