【獨(dú)立餐評(píng)】碰到高手了——他家的粉面比老派長沙搞法更清澈

比革鯨粉面評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價(jià)比5

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兩個(gè)胖子米粉店

評(píng)測(cè)理由：總是有粉絲推薦，說是開店時(shí)間雖然不算很長，但是味道還是很正，老板做事也認(rèn)真，那我們就來看一下。

環(huán)境與舒適度：一個(gè)小坡上去，等于是有自己的一個(gè)小院子，有堂食有外擺，還蠻舒服的。

粉面品質(zhì)：粉的品質(zhì)在中線以上，久煮過之后入味比較好，還算柔軟。面的品質(zhì)只能說一般，也可能是我們拌的時(shí)間有點(diǎn)晚，有些糊口，堿香味不算很足。

湯頭：湯頭的鮮味足，有一股子濃烈的筒子骨的香味，是花了時(shí)間熬的一鍋好湯。

碼：肉絲碼子熬制到位，新鮮，不柴，部位選得不錯(cuò)，肉香味讓人吃起來覺得很舒服。牛肉是用的新鮮牛肉，份量相當(dāng)足，一度懷疑是不是平時(shí)也有這么多，但是做法是用豆瓣煨制，單吃有點(diǎn)鹽味重，過重的調(diào)料味掩蓋了牛肉的香味。

油：豬油香味還是有，在粉里面比較明顯，但是在干面中就有點(diǎn)感覺不出來了。

溫度工藝：溫度和煮粉面的火候都沒有問題，煮粉面的水平比較高。

性價(jià)比：肉絲8元，牛肉14元，碼子多，肉絲非常好。

結(jié)論：還真是可以感受得到老板的用心，湯頭和肉絲碼子吃得出的是花了時(shí)間來制作的。牛肉煨碼雖然有些口味過重，但還是能吃得出新鮮，不是用的凍貨。店子也經(jīng)過了小小的裝修，不是一般社區(qū)店那種對(duì)環(huán)境無所謂的狀態(tài)，足見老板是想把這家店好好地經(jīng)營下去。而現(xiàn)在所展現(xiàn)的出品也完全對(duì)得住他的用心，是一家不錯(cuò)的小店。

評(píng)分：老魯78.5分，原哥80分。

最終分：79.3分

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四哥粉店

評(píng)測(cè)理由：評(píng)測(cè)名單中的店子，也有些名氣，因?yàn)樵跂|二環(huán)橋下，方便停車，對(duì)面又是個(gè)公交車停車站，也就有很多司機(jī)過來吃粉，在附近還是有些口碑的。

環(huán)境與舒適度：老式居民區(qū)一樓，可以堂食，也有外擺，比較寬敞。

粉面品質(zhì)：粉的品質(zhì)一般，交代了老板久煮也并不入味，而且水沒有瀝干，帶點(diǎn)水汽。面的品質(zhì)不錯(cuò)，細(xì)堿面，堿味和面香味都很足，煮的時(shí)間也剛好，有韌性。

湯頭：湯頭有些寡淡，用原哥的話說就是味精水味比較重。

碼：肉絲不細(xì)，但吃起來很柴，醬油色也重，感覺肉絲的切法、用到的部位和煨制時(shí)間都不到位。排骨碼子基本上都是肉坨坨，吃起來就會(huì)有些柴，真正排骨的位置不多，可能正好我們這一份分配得不均勻吧，六塊里面有兩塊是排骨，豆豉辣椒味還是蒸出來了，如果挑選一下部位應(yīng)該會(huì)更好吃。

油：豬油香有還是有，但總感覺是其他味道全部弱化之后的那種那種豬油香。在干面里面豬油香就舒服多了。

溫度工藝：溫度沒有問題，粉沒有瀝干水，面的煮制時(shí)間剛剛好。

性價(jià)比：肉絲8元，豆豉辣椒蒸排骨13元，排骨不貴，但部位還可以更好。

結(jié)論：看得出這是家老店，周圍的走路來的居民朋友和路邊停車的食客都不算少，但是我們認(rèn)為也許是做的時(shí)間比較久了，感覺從湯頭和碼子上沒有感受到店家的用心。也許這是店家本來的風(fēng)格，大家習(xí)慣了這里的味道，也說不定吧。

評(píng)分：老魯75分，原哥75分。

最終分：75分

總結(jié)：今天的兩家店子，給我們的感受還是有些不一樣，第一家店子開業(yè)時(shí)間不是很長，但是做食物還是比較用心，湯頭和碼子都花了足夠的時(shí)間去制作，所以你吃得出“時(shí)間”這個(gè)調(diào)味料的存在；后面這家店在細(xì)節(jié)上就有些差強(qiáng)人意了，也許并不愁客人，又或許生意好到有些忙不過來，所以在出品上會(huì)打了些折扣。不過有這么多客人喜歡，總會(huì)有他的理由，但我們覺得把能做得更好的方面再加強(qiáng)一下，也許就會(huì)要加桌子椅子了。

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學(xué)弟粉店

評(píng)測(cè)理由：評(píng)論區(qū)里常常看到這個(gè)名字，強(qiáng)哥也推薦了。起個(gè)早來試試，看看是不是如傳聞中那么好。

環(huán)境與舒適度：一個(gè)新樓盤的一樓，地方雖然不大，但是很干凈，而且可以外擺。

粉面品質(zhì)：粉的品質(zhì)不錯(cuò)，有米香，也柔軟，久煮不斷，而且切得很細(xì)，老板特別強(qiáng)調(diào)不是銀洲粉。面的品質(zhì)也很好，有堿香，有韌性，還有難得的面香味。

湯頭：湯頭看起來清淡，其實(shí)是清澈，而且鮮味沒有缺席，是一碗好湯。

碼：肉絲碼子有小手指粗細(xì)，軟爛肉嫩，肉香也不錯(cuò)，味道很純粹。唯一有點(diǎn)遺憾的是肥肉部分不多，不然油潤感會(huì)更好。醬汁部位不錯(cuò)，基本上有肥有瘦，用糖色上的色，所以有回甜。煨煮的火候也非常好，一點(diǎn)都不柴，口感很舒服，香料味恰到好處。

油：豬油香味明顯，在粉、面中都體現(xiàn)到位，特別是干面里面，油潤干香，很是舒服。

溫度工藝：溫度和煮粉面的火候都沒有問題，碼子的溫度和湯的溫度都很高。

性價(jià)比：肉絲8元，醬汁12元，碼子份量很足，不貴不貴。

結(jié)論：這家店算得上是給了我們一個(gè)驚喜。這里的出品比老派的長沙粉面更清澈一點(diǎn)，但不管是粉面的質(zhì)量、湯頭的鮮度，還是碼子的味道等各個(gè)方面都挑不出什么毛病，就連配料的芹菜和小蔥都切得很細(xì)，容易入味。雖然看起來比較清淡，但是味道一點(diǎn)都不欠缺，該有的都有，每一道工序和用料都配合得很好，高手，這是高手。

評(píng)分：老魯82分，姜姜湖86分。

最終分：84分

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閻記粉店

評(píng)測(cè)理由：蔣家垅里面的一個(gè)小店，一般來說這種老社區(qū)的粉店都不會(huì)很差。

環(huán)境與舒適度：老式居民區(qū)一樓，進(jìn)去之后別有洞天，可以坐的地方還蠻多的。

粉面品質(zhì)：粉的品質(zhì)一般，上來一股水味，且粉吃起來有點(diǎn)糊口，也不掛味。面的品質(zhì)還是不錯(cuò)，中等粗細(xì)，堿味重，韌性好，吃起來有香味。

湯頭：湯頭色重，因?yàn)榉劾锩娴乃痘旧暇统圆坏锦r味了。

碼：肉絲給得不少，看起來柴，其實(shí)還好，吃起來還是嫩的，肉香味也有，就碼子來說算是不錯(cuò)。排骨碼子比較新鮮，簡(jiǎn)單的豆豉辣椒蒸出來，火候也比較好，夠嫩，但是醬油有點(diǎn)重，而且配干面的時(shí)候，碼子里的湯汁過多，搞得干面變半湯面了。雜醬碼子不錯(cuò)，肉有顆粒感，應(yīng)該是煸炒到位了，里面的香菇也是切的小丁，吃起來有存在感，整體的肉香味很足，配干面非常合適。

油：豬油香比較明顯，聞起來很舒服，但是排骨干面和肉絲粉里面被其他味道蓋過了，所以聞起來比吃起來好。

溫度工藝：溫度沒有問題，但是粉有水味，面倒是煮得很好。

性價(jià)比：肉絲8元，豆豉辣椒蒸排骨14元，雜醬10元。份量不少，雜醬尤其好。

結(jié)論：進(jìn)店的時(shí)候要老板自己推薦碼子，老板推薦了一個(gè)排骨的干面，說實(shí)話排骨的湯汁在干面里完全不合適，一股子醬油水味。但是碼子換成了雜醬之后，立馬變成了一碗好吃的面。有的時(shí)候會(huì)調(diào)擺也是能吃到美味的一種能力。這家店的整體水平其實(shí)不算踩雷，但是真是要會(huì)調(diào)擺。不過湯粉里面的水味是真的讓整個(gè)粉大打折扣了。

評(píng)分：老魯77分，姜姜湖76分。

最終分：76.5分

總結(jié)：今天又是一個(gè)愉快的早上，算是遇到了高手。第一家店開業(yè)的時(shí)間不到一年，老板之前也并不是做粉面店的，而是在上海開餐館。問起他為什么能把一碗粉面下得這么好，他只說了一句話：“其實(shí)做食物都是相通的，認(rèn)真細(xì)心做就不得差。”其實(shí)我們很是認(rèn)同這個(gè)話，不管是餐館飯店，還是粉面小吃，細(xì)心認(rèn)真地做，就都不得差。看店里的衛(wèi)生干凈程度，小料配菜的切配，每個(gè)碼子清清澈澈的保溫在案臺(tái)上，都給人一種很舒服的感覺。店子不大，但是我們相信，來吃過一次的人會(huì)來很多次。

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裕順和原味粉館

評(píng)測(cè)理由：多人推薦，說是最早的原味，原味是個(gè)常見粉店名，什么叫最早的原味倒要看看。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)規(guī)整有序的樣子，感覺有些陳舊，這種陳舊跟古樸又沒太大關(guān)系。

粉面品質(zhì)：粉面都OK，中線以上，面有回味。

湯頭：湯鮮，也算清澈，并無太多味精味，這也許會(huì)導(dǎo)致一些食客認(rèn)為不鮮，其實(shí)，鮮。

碼：標(biāo)準(zhǔn)的老派肉絲碼，調(diào)味不重；雜醬碼頗有肉香，然色不重，也無芡，雖然好吃，觀感卻不傳統(tǒng)；肉餅蛋剛出籠不久，肉用得不錯(cuò)，自然是過關(guān)的。

油：豬油香氣自然。

溫度工藝：溫度有小問題，解決了至少可以加一分，還好粉面下得不錯(cuò)。

性價(jià)比：肉絲9元；雜醬12，肉餅蛋過橋6元，肉的香氣對(duì)得起這個(gè)價(jià)格。

結(jié)論：要得咧，對(duì)得起原味這個(gè)名字，路過不餓也會(huì)去輕挑一個(gè)。

評(píng)分：強(qiáng)哥81.5分，姜姜湖80.5分。

最終分：81分

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周記粉店（梓園路店）

結(jié)論：以為與縣正街的周記沒關(guān)系，其實(shí)還是一屋人搞的，換一家。

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徐臘英面粉館

結(jié)論：任務(wù)沒完成，霸蠻補(bǔ)一家，干干凈凈的一家，肉也不錯(cuò)，社區(qū)里蠻多家長帶小朋友吃，評(píng)分就沒什么蠻多必要。

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立新面粉老店

結(jié)論：再走一家，也是干干凈凈，但同樣沒有太多贅述的必要，不計(jì)分了。

總結(jié)：一個(gè)早上走了四家，也是為了完成至少兩家為一期節(jié)目的任務(wù)，給分的只有一家，其余三家雖然也沒什么問題，但特點(diǎn)不那么鮮明，沒太多給分的必要，不過對(duì)于我們來說還挺愉快，超出了預(yù)期，走了許多路，吃也吃得差不多了，任務(wù)的事就不強(qiáng)求了。

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