每到秋冬,北方人家總少不了囤菜的習慣,蘿卜、白菜更是家家戶戶的“囤貨標配”。我家奶奶生前有個拿手絕活——腌蘿卜,這手藝不僅做法簡單、易儲存,腌好的蘿卜更是脆爽噴香,配飯吃格外下飯,是刻在記憶里的家常滋味。
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以前每年這個時候,奶奶都會親手腌上好幾壇,那股子咸香勁兒能從秋冬一直延續到開春。如今奶奶雖已不在,但她的腌蘿卜手藝卻被好好傳了下來。
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借著這個機會,我想悄悄把這方法分享給大家,讓更多人在囤菜的季節里,也能吃到這份簡單又地道的美味,把尋常日子過得有滋有味。一起來看看我是怎么腌的吧!
所需食材:蘿卜,大蒜,洋蔥,生姜,香菜,花椒,八角,香葉,桂皮,辣椒面,干辣椒,食用油,食鹽,白糖,生抽,陳醋,雞精,香油,
做法如下:
1 首先準備兩根白蘿卜,將蘿卜沖洗干凈,切去頭尾,不用去皮,直接將蘿卜表面的一些壞的地方,發黑的點去掉就可以。
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2 接下來將蘿卜切成厚一公分左右的厚片,再切成寬一公分的長條,切好的蘿卜條,放入一個大盆子里面。
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3 然后往里面加入適量的食鹽,適量的白糖,戴上一次性手套,將蘿卜和食鹽還有白糖充分的抓拌均勻,抓拌至食鹽和白糖完全化開就可以了。
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4 將蘿卜條用手輕輕的按壓一下,讓蘿卜條更緊實的貼合在一起,壓的時候稍微用一點點力,壓好后在表面蓋上一層保鮮膜,放一旁腌制1個小時。
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5 一頭大蒜,去皮后剁成蒜末,剁的時候也不要剁的太碎,稍微有點顆粒感,這樣吃起來更香,放入盤中備用。
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6 一顆洋蔥,將洋蔥的首尾去掉,洋蔥的香味是非常濃郁的,可以適量的多準備一點,對半切開后將洋蔥切成細絲,然后用手將洋蔥打散,不要貼合在一起,放入盤中備用。
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7 一塊生姜,先將生姜切成薄薄的片,再切成細細的生姜絲,和洋蔥放一起備用,半截大蔥直接切成蔥絲,也放入盤中備用。
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8 再往里面放入一把花椒粒,2到3顆八角,3片香葉,一小塊桂皮掰的小一點,然后放一旁備用。
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9 往準備好的蒜末里面倒入適量的辣椒面,幾顆干辣椒用剪刀剪成小段,再加入適量的白芝麻,準備好后先放一旁備用。
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10 起鍋倒入適量的食用油,不等油熱,將準備好的洋蔥這些大料倒進油鍋里面,還有一把清洗干凈的香菜,開中小火,慢慢的熬十分鐘左右,把所有香料的香味完全熬制到油里面,最后熬制香料顏色已經變黃,里面的水分也已經被熬干了,再將料渣控油撈出不要了。
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11 然后將熬好的料油倒進到辣椒面里面,邊倒邊攪拌,激發出食材的香味,攪勻后放一旁備用。
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12 這時的蘿卜條也已經腌制好了,把保鮮膜扯開,再往里面加入適量的清水,反復多淘洗兩次,將蘿卜表面的辛辣味和表面多余的鹽分清洗干凈,再將蘿卜條用力的擠干水分,擠干后放入大盆子里面。
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13 然后加入調好的辣椒油,適量的生抽,適量的陳醋,少許食鹽,少許白糖,一點點的雞精,適量的香油,然后下手抓拌均勻就可以了。
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這樣腌出來的蘿卜很好吃,十分的脆爽,而且做法也簡單,香辣又下飯,馬上做馬上就可以吃,不用等,隨吃隨做十分方便。不管是用來就著饅頭吃,還是搭配上一碗粥,都非常的美味。喜歡就做起來吧!
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